味精和鸡精对人体有害吗？哪个对人体伤害大

观点1：在日常生活中，经常有一些“谣言”说味精是化学物质，吃多了对人体有害，而且如果哪位科学作者为味精辩解，就会遭到网友攻击：收了味精厂家的钱。
现在，就让我们先抛下先前的成见，重新认识一下我们厨房里的调味品，究竟对人体有没有伤害。

味精
在一些餐厅里会以“没有使用味精”作为卖点，但你知道吗？即使是不使用味精的餐厅，也会有“味精”的存在。
这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种鲜味物质，存在于肉类以及海鲜之中。我们吃的火腿中白色的结晶，就是谷氨酸钠。

谷氨酸钠其实是一种天然调味料，在海鲜、肉类、大豆等食物中存在，我们平时吃海鲜时，即使没有放味精也会感到很鲜就是因为谷氨酸钠存在。
在1908年时，日本科学家池田菊苗博士发现，自己妻子煮的海带汤中存在着一种白色结晶体，他品尝后发现这种物质非常鲜美。为了研究这种物质，他在实验室中制造出了这种物质，并将它当成调味料投放到市场中。

但由于味精的名字含有“精”，而我们经常提到“瘦肉精”“香精”，这些物质对人体有一定的伤害，正是因为如此，人们才认为同样含有“精”的味精也对人体有伤害。
其实味精对人体并没有伤害，反而能补充人体的营养素。味精在人体新陈代谢过程中，会生成谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。
再者，味精如果加热时间过长，谷氨酸钠确实是会变性，但也只是变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体也没有坏处，但它的缺点是：丢失了鲜味。

所以，味精不能长时间烹饪的原因就是高温环境会导致它们失去鲜味。
从这可以看出，吃味精对人体并没有什么伤害，以往都是我们误解了它。
鸡精
说完了味精，我们有必要聊一聊鸡精，很多人虽然对味精嗤之以鼻，但却对鸡精青睐有加，认为鸡精是由鸡的精华提炼而来。

其实并非如此，鸡精并不是从鸡身上提出去的，它是在味精的基础上调制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸钠，这也是鸡精鲜味的主要来源。
相对于味精而言，鸡精含有其他的调味物质，比如：盐，白砂糖、香辛料等物质。相对于味精而言，鸡精中的蛋白质含量较高，吃多了容易长胖，不过一般人们放调味品时也不会放很多。

无论是鸡精还是味精，只要在合理的饮食范围内，都不会对人体产生危害。
调料品存在的意义
其实很多调料品营养元素并没有很多，而且一般调料品在菜品中的分量并不多，所以调味品的存在仅仅是为了让食物更香更好吃。
我们知道，人类的舌头只有5种味觉感受器，分别是：酸、甜、苦、鲜、咸。这5种味觉感受器帮助人类从远古生存到现在，并且对人类有着非常重要的意义。

比如：酸味告诉人们果实还未成熟；甜味告诉人们食物已经成熟；苦味告诉人类有毒，所以人类吃到苦味食物时会立即吐出来；鲜味食物帮助人类分辨肉类食物，而咸味则是人体不可缺少的盐。
在人类进化的过程中，这些味觉不仅仅提供我们这些信息，还能影响到我们的饮食，比如：酸味能够刺激食欲，苦味降低食物，而鲜味则是蛋白质的信号，如果我们身体缺乏蛋白质，就会非常想吃带有鲜味的食物。

如果人类的鲜味感受器缺失，那么人类可能会像大熊猫一样，对肉类失去兴趣。
总结
在日常生活中，我们总是认为味精对人体有害，应该尽量少吃。但其实味精的来源其实是自然界，而且很多食物中也含有这些物质。
只不过味精可以经过化学大规模提炼出来，并且廉价易得，使得人们认为味精是人工生产的，而人工生产的不如自然界食物来的纯粹与自然。
相反的是，人们虽然不喜欢味精，但却喜欢鸡精，认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华，其实并非如此，鸡精和味精的主要成分一样，只不过“鸡精”的名字更受人们喜欢而已。
事实上，无论是鸡精、味精亦或是我们使用的其他调味品，它们在进入我们餐桌之前就已经经过国家机构检测，确认无毒无害对人体没有副作用才会上市，所以我们没必要担心自己使用的调味品不安全。; 观点2：大多数家庭都会在家里煮饭来吃，而且很多人炒菜的时候都喜欢放一点味精或者鸡精，这样就能煮出更鲜美的佳肴。味精一直以来是生活中不可缺少的调味品，但是近几年，人们渐渐的开始更喜欢用鸡精来炒菜。这是为什么呢？; 观点3：人体摄入过多这些会对人体有很大的危害，鸡精对人的伤害大，食入过多会对人的大脑不好，不利于人的身心健康，所以要适量。; 观点4：味精和鸡精对人体都有害，相对来说味精伤害更大一些，因为超过120度味精会产生一种毒素，所以我们尽量少吃味精。; 观点5：两者对人体都没有害处，他们都是谷氨酸，是人体味蕾中鲜味的主要来源，主要不过量食用就不会造成伤害。; 观点6：味精是食品增鲜剂，超过常规使用量会让人类中毒，鸡精是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的，鸡精对人体是无毒无害的。

味精和鸡精对人体有害吗？哪个对人体伤害大？

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