炒瘦肉丝时，腌制肉丝时放淀粉还是蛋清？

观点1：纯瘦肉很容易会发干发柴，因此炒菜的时候我们一定要用对方法和技巧，小朋友都喜欢吃瘦肉，所以我每次在家做肉菜也多会选择用瘦肉，蒜苔炒肉丝、青椒炒肉、香菇炒肉等都是很不错的搭配，在炒肉丝的时候，有人放淀粉有人会用蛋清，而大厨教我1招技巧，用对了方法，炒的肉丝才会又嫩又滑，吃着口感特别好，下面我便会将这道蒜苔炒肉的做法详细分享给大家，做这道菜的方法很简单，上班族回家做也能很快就搞定，搭配一碗白米饭，吃着太香了。

蒜苔炒肉丝的做法：
备用食材：蒜苔280克，瘦猪肉120克，生姜3片，红椒2个，鸡粉少许，原味鲜1勺，鲜味酱油少许；

制作过程：第一步，生姜一小块切成丝，红椒去蒂，切成丝，瘦猪肉一小块切成丝，加上生姜丝、鸡蛋、原味鲜酱油，再淋入少许的食用油；

第二步，用筷子将其搅拌均匀后，腌制15分钟的时间，让瘦肉丝可以入味，接着蒜苔一小把，去掉两头，清洗干净后，将蒜苔切成寸断，控下水；

第三步，待将猪肉丝腌制好后，就可以开始炒菜了，炒锅中添上适量的食用油，将猪肉丝放入锅中，快速滑炒下，让肉丝可以快速发白变色，待将肉丝炒好；

第四步，先盛出来，重新给锅中加上油，放入蒜苔，大火快炒，将蒜苔炒至变色的时候，加上点酱油、食盐调味，翻炒均匀后，将炒好的猪肉丝和红椒一同下锅；

第五步，快速翻炒均匀，加上点原味鲜翻炒好，就可以关火了，将其盛出在盘中，就可以上桌了。
小编总结：总是点外卖、去饭店吃，难免会感觉吃着不放心，那还不如自己学着烹饪，这蒜苔炒肉丝是特别家常的一道菜，做法简单，还开胃下饭，蒜苔有些脆嫩的口感，色泽比较翠绿，而肉丝又特别的嫩滑，这两者搭配，颜值高口感好，我家大人和小孩都爱吃这道菜，次次上桌都能吃光盘，家常菜能让人吃得开心更健康，大家当然不能错过了学习，这道菜的做法相对简单，很适合新手用来练手，喜欢的就可以着手学习。
烹饪小技巧：
1、瘦猪肉直接下锅炒当然容易会发干发柴，事先腌制是很重要的，但有人放淀粉有人放蛋清？哪种方确呢？其实大厨表示这两者都不用，只需要加上1味，便是食用油，食用油可以帮助锁住肉丝表面的水分，这样的肉丝便可以保证又嫩又滑的口感，不会发柴；
2、蒜苔无需焯水的过程，这点大家需要注意下，直接下锅炒便可，蒜苔焯过水口感会变差，下面炒的时候记得要大火快炒，不要长时间慢炒，不然蒜苔的口感是会受到影响的；
3、炒肉丝的油别放太少了，不然很容易会粘锅，同样记得下锅后要快炒，纯瘦肉炒的时间长了也很容易会发干，这点大家需要注意下，这道菜的调味料可以根据个人口味添加。; 观点2：放淀粉，放入淀粉会将肉丝都加细嫩，起锅烧油，将肉丝滑锅之后捞出备用，锅中留油，加入豆瓣酱翻炒，然后加入肉丝之后加入青红椒翻炒之后加入调味料即可; 观点3：其实这两样东西都应该放，放入蛋清和淀粉以后的肉炒的时候特别的滑嫩，而且也更加入味，吃起来口感会更好一些。; 观点4：腌制肉丝时放淀粉比较好，这样炒出来的肉比较嫩。而且淀粉要比鸡蛋成本低。

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