- 观点1： 只要是那些鲜嫩的猪肉，就是好吃的，很多人在制作猪肉的步骤里，就要一个腌制的程序，因为这样搞出来的肉会更加的嫩，腌制手法基本都是食用油或者是淀粉，淀粉确实是可以把它的腥味给去除，使肉片变得很鲜嫩，不过炒出来的味道却不行了，口感会差很多。
这就是很疑惑的一点了，想了很多都没想明白，肉质明明就很鲜嫩啊，为什么炒出来的口感却差了那么多，然后咱就打电话给我妈了，在我眼里，妈妈什么都懂，老妈告诉我，炒肉的时候加入淀粉去腌制就错了，只要掌握好这个诀窍，炒出来的肉食香香嫩嫩的。
第一点：不许放盐腌制
咱们在切肉片的时候，不要加食盐进去腌制，若是食盐放的太多，肉片里面的水分，就很容易被腌制出来，炒着吃的时候，口感自然就不好了；这一点是有道理的，平时弄一些蔬菜的时候，要把里面的水分去除，就会拿盐去腌制，而肉我们是要去锁住水分的，自然是不能加盐。
第二点：食用油或者是鸡蛋替换淀粉
咱们在炒肉的时候，只需要在肉的里面加入些许的食用油，就可以很好的锁住肉质里面的水分，这样炒熟的猪肉就会很鲜美了；也可以在肉片里面敲入一个鸡蛋，鸡蛋的效果不知道是比淀粉好了多少倍，并且平时咱们在搞酸菜鱼的时候，就敲个鸡蛋进去，目的就是使鱼肉更加的鲜嫩，猪肉也是一样的道理，敲鸡蛋，不仅可以使猪肉更细嫩爽滑，营养还可以更加的丰富。
第三点：炒的时候要注意
在把猪肉倒进炒锅去翻炒的时候，咱先在锅里炒一遍，再将其盛出来，第二次倒进油锅爆炒的时候，就会更加的入味。
好啦，就是这样的，特别简单，不管是炒肉片还是炒肉丝，或者是爆炒的牛肉、羊肉的时候，就不要再加入淀粉去腌制了，按照这个方法来，拿油或者是鸡蛋去腌制，味道会好很多，炒出来的肉也是超嫩的，吃起来的口感，完全是停不下来。 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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