防止脑子老化吃什么？

观点1：　　大脑喜欢/不喜欢的食品

　　大脑是人最为珍贵的首要资源和第一财富。人的生命、智慧、性格、意志、情感，乃至灵魂均系于大脑之间。吃与大脑关系极为密切，您注意到了吗？

　　大脑喜欢/不喜欢的食品

　　健脑新发现：吃，明显影响着大脑功能

　　从提高胎儿智力到防止年龄增长带来的脑力衰退，人，无不关心着自己的大脑功能。是的，新的时代要求大脑承担更多的功能以适应现代社会发展的需要。而人口的老龄化希望更多地关注老人们正在衰退着的大脑功能，以减轻社会、家庭的压力，提高生活质量，维护人类智慧的尊严。科学家们苦苦地探索，锲而不舍的追寻，终于惊奇地发现一个事实：营养、饮食及其他生活方式可以明显地影响着大脑的化学过程，从而影响着大脑的功能。科学家指出，人们可以通过合理的饮食，尤其是选择性地去获取大脑喜欢的食品，远离大脑不喜欢的食品，去提高智力，保持脑力，防止或递转因年龄增长或神经系统疾病引起的脑功能的衰退和恶化。

　　脂肪对大脑的功过

　　您知道吗，大脑是人体中脂肪含量最丰富的器官呢，大脑中60%的成分由各种各样的脂肪类物质构成。脂肪及其代谢产物会影响到细胞的构造和功能，不同的脂肪会对大脑产生不同的效应，有的有利，有的有害，有时让你精力充沛、精神抖擞，有时让你无精打采，无比沮丧。

　　·益脑的脂肪

　　※ 神奇的Ω-3脂肪酸，这是对大脑功能最重要的物质，它由DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）组成。

　　——DHA，益脑脂肪之王。大脑中存在的各类脂肪中DHA是最具威力的化学成分，它在大脑细胞膜的脂肪构成中占有整整的1/2的部分，并且DHA集中分布在大脑最关键的部位。我们食入的DHA大多数被大脑所吸收，用以驱动各种大脑活动。你可以从海鲜食品（包括海鱼和鱼油）中获取，也可以从含有DHA的营养品中补充，如有些配方奶粉中就加含有丰富的DHA。在日本，有20种不同的食品添加了DHA。

　　——EPA，另一种高效力的益脑脂肪。科学家们已证实补充EPA可以改善脑功能，而一旦缺少会出现脑功能紊乱。在鱼和鱼油中含量丰富。

　　※ 亚麻酸亚麻酸可以在成年人体内转化成DHA被大脑利用（婴儿缺乏这个能力）。你可以从绿叶蔬菜、坚果和亚麻油中获得。

　　※ 单不饱和脂肪酸如橄榄油已发现多吃橄榄油及其他单不饱和脂肪酸有助于防止老化所致的记忆力下降及认知功能减退，研究者们提出橄榄油也像鱼油一样对脑细胞和大脑功能有保护作用。目前市场上能买到进口的橄榄油。

　　·对大脑有害的脂肪

　　※ 饱和脂肪，是大脑的大敌，长期食用饱和脂肪如猪油预示着记忆力和学习能力的损害。在动物实验中，动物食用的猪油越多，脑功能及记忆力障碍越严重。饱和脂肪对大脑的损害有累积效应，食用高脂肪饱食持续时间越长，越容易变得“呆头呆脑”。还需提出的是，即使同时食用益脑脂肪也不能抵消饱和脂肪对大脑的毒害作用。猪肉、牛肉、羊肉、鸡皮、黄油、奶酪中含有较多的饱和脂肪，在饱食中要加以注意，尤其要避免肥肉和动物油。

　　氢化植物油是经过氢化处理过的植物油，呈凝固状。如人造黄油（奶油）、蛋黄酱、氢化花生酱、含有氢化植物油的加工食品等。氢化植物油对大脑的影响不低于饱和脂肪。

　　※ Ω—6脂肪酸含量过多的植物油现代研究指出，食入含Ω—6脂肪酸过多的植物油会对脑细胞产生损害。红花油、葵花子油、花生油中含有较多量的Ω—6脂肪酸，应加以限制。

　　糖是大脑的两面人

　　·关于糖的术语

　　饮食中的糖：饮食中的糖的化学结构是碳水化合物，碳水化合物有两大类，一类是单糖如砂糖，另一类是多糖如马铃薯、谷物、水果及蔬菜中的淀粉物质。

　　血液中的糖：指的是葡萄糖，所有的糖、淀粉和某些脂肪及蛋白质在分解和代谢后都可转化为葡萄糖进入血液。

　　·葡萄糖是大脑惟一的能量源泉

　　脑细胞和其他细胞不同只能利用葡萄糖，而其他细胞可以把脂肪和蛋白质转化为一部分葡萄糖，所以说没有葡萄糖大脑就无法运转。大脑还是耗用葡萄糖的大户，大脑虽然只有体重的2%，消耗的能量却占总能量的20%~30%。还有，大脑几乎不贮存葡萄糖，如果不及时补充血糖则将在几分钟内消耗殆尽。

　　·糖是两面人

　　血糖不足或低血糖会使大脑功能低下，而血糖过高或高血糖又会损害大脑功能，只有稳定的、不高不低的血糖才能保持大脑功能的良好状态。那么，如何能使大脑活在稳定、正常的血糖之中呢，关键在于合理饮食了。

　　·保持血糖稳定的方法

　　①把大米和豆子一起煮饭。②尽情享用豆类。③多吃蔬菜和坚果。④少制面粉做成的加工食品如面包、甜饼、饼干等。⑤往食物中加入醋或柠檬汁。⑥少食多餐。⑦坚持吃早餐，早餐吃碳水化合物和蛋白质的混合物如麦片粥加牛奶加鸡蛋。⑧补充α—硫辛酸，可降低高血糖对大脑的损害。正常人服用推荐量：每天50毫克~100毫克。糖尿病人：每天300毫克~600毫克。⑨补充铬元素。研究发现铬有调正血糖的作用，血糖高时让它下降，低时将其上调。正常人每天服200毫克，糖尿病人每天服1000毫克。

　　希望你格外关注的食品

　　·多吃菠菜和草莓

　　科学家们在动物实验中证实，吃菠菜和草莓能极大地影响脑的老化进程，避免固老化而带来的脑功能和记忆力减退。有趣的是，在动物实验中还发现，菠菜和草莓在防止大脑退化方面的效应比维生素E的作用还大。

　　·西红柿和胡萝卜

　　有一组研究对老年修女进行了长期的追踪观察，结果让人难以置信：人在一生中食用西红柿的数量将决定老年后大脑的功能情况。研究中发现，血液中番茄红素水平越高老年后大脑越敏锐。研究中还发现，血中番茄红素水平最低的修女们丧失自理能力的几率是那些番茄红素高于平均水平的修女们的4倍。而获得番茄红素最主要的途径就是多吃西红柿。

　　法国政府医学研究院的一项对1400名老年男性和女性的测试研究中发现，血中胡萝卜素水平的高低与他（她）们的智力水平的高低相一致。说明血中有较高水平的胡萝卜素能保护脑细胞，阻止其老化进程，因此使大脑更加健康。

　　·茶和巧克力

　　茶能有效延缓大脑退化，可以与菠菜和草莓媲美；茶能减少中风的几率，据对6000多日本女性的研究，那些每天喝茶多于5杯的人与少于5杯的人相比中风发生率减少一半；茶能阻止可怕的脂质过氧化，这是导致脑细胞破坏的第一步。

　　巧克力是健脑食品，因为巧克力中含有多酚和儿茶素，它们能保护大脑，防止大脑老化和疾病。巧克力还是一种强有力的情绪调节剂，既有稳定情绪的作用，也有提高情绪的作用。

　　·富含钾的食物，降低你患脑卒中的危险

　　研究者发现，每天食物中增加400毫克钾，脑卒中（中风）的发生率就会下降40%。以下每种食物向你提供400毫克的钾。

　　①半杯熟的新鲜菠菜（含钾423毫克）

　　②1杯西红柿汁（536毫克）

　　③1杯新鲜橘汁（472毫克）

　　④10个干杏（482毫克）

　　⑤2根胡萝卜（466毫克）

　　⑥1杯脱脂牛奶（418毫克）

　　⑦1根香蕉（451毫克）

　　⑧60克杏仁（440毫克）

　　咬紧臼齿大脑清晰

　　咬紧臼齿可防止大脑退化，增强记忆力，促进脑部血液循环。方法是将双手拇指根部部位贴在太阳穴上，微用力压住太阳穴，然后有节律地咬紧臼齿，头部便能感受到很舒适的刺激。咬合20次，休息3分钟；再如此反复4次。不要把嘴巴张到极限，以免下巴脱臼。; 观点2：脑力劳动者的营养需要

人的大脑是产生思维和意识的中枢，被誉为运等帷幄的最高司令部。

大脑结构复杂、任务繁忙、新陈代谢十分旺盛，对能源物质的取舍也有明显的选择。在进行脑力活动时，脑细胞需要大量的氧气。虽然人脑重量不过1.4千克，但它的耗氧量却占全身耗氧量的1/ 5～1/4,是全身需氧量最多的“大户”，所需能量都要由碳水化合物来供给，脑本身并不能储备更多的能源。当脑力活动紧张时所需的糖量和耗氧量都相应增加。

蛋白质和氨基酸

蛋白质是构成大脑的重要物质，也是大脑智力活动与功能的物质基础。脑细胞的代谢需要靠蛋白质来维持大脑的各种运动状态。参与神经传导、负责信息传递的化学物质——神经递质也是由蛋白质的分解产物氨基酸或其衍生物所构成的。氨基酸的平衡是维持大脑正常活动与功能的重要条件。这些氨基酸在瘦肉、鱼、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量较多。因此脑力劳动者的饮食中，上述动物性与植物性蛋白质食物含量应各占一半。而在动物性蛋白中，鱼与肉也应保持l:1的比例，优质蛋白质宜占全日蛋白质总量的1/3以上。

脂类

脂类在大脑和神经组织的构造与功能方面具有重要意义。不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇等脂类是构成细胞膜的基本成分，DHA等是健脑的重要物质，磷脂代谢后分解出胆碱，后者是合成乙酰胆碱(神经递质)的重要原料。脂类可以促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成，并保证其维持良好的功能。
卵磷脂被誉为维持聪明的“电池”，有助于增强记忆力。其他富含脂质的健脑食物还有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼、鱼油等，都有助于维护脑功能，增强记忆力。

矿物质和微量元素

矿物质和微量元素在脑中含量的变化影响着脑和神经系统的功能。钙、镁、钠、钾等协同维持神经肌肉的应激性，钙能保证脑力旺盛、工作持久、头脑冷静并提高人的判断力。钙和其他碱性元素在一起，能维持体液的酸碱平衡，避免因饮食不当而形成酸性体质，使人感到疲倦，影响大脑的工作效率。缺钙可影响信息的神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感，情绪不稳定，注意力难以集中，脑力工作不易持久。磷是脑力活动中的重要元素之一，参与生物氧化、调节能量和物质代谢。磷的化合物是体内的“储能器”，它是构成卵磷脂、脑磷脂等的重要成分，对维护大脑和神经细胞的结构与功能起着十分重要的作用。

维生素

维生素是维护身体健康，提高智力活动的重要营养素之一。如维生素C 能保护生物膜，是保护脑功能的重要物质。缺乏维生素C 易使细胞结构变得疏松或萎缩，导致脑功能不良，神经管很容易被堵塞或变形。维生素C 可以防止其堵塞变形，使在脑力活动过程中的各种营养物质能顺利通过并及时供应，使大脑正常地发挥其功能。 B族维生素尤其是维生素B1 参与碳水化物代谢，产生能量，保证神经系统的正常功能。缺乏维生素B1 可出现神经衰弱综合症及全身乏力、思维迟钝、记忆力减退等症状。维生素B2 的不足可引起视力疲劳，影响夜间视力，并可影响铁的吸收。烟酸缺乏可引起忧郁、焦虑、记忆力减退，严重者可发生精神错乱或痴呆。维生素A 能维护眼睛和上皮组织的健康，增强机体抗感染、抗肿瘤的能力。维生素E 能维持脑细胞活力，抵抗不饱和脂肪酸的过氧化物对脑神经细胞的毒害，并能预防脑细胞衰退及脑力疲劳。维生素B6、维生素B12 和叶酸都与脑功能的健全有一定的关系。

脑力劳动者的饮食搭配

① 主食：每天应吃444～644克粮食，要粗细搭配、品种多样。

② 副食：选用大豆和豆制品、鸡蛋、鱼类、肉类；多食蔬菜，每天应该吃500克左右；多食花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素和无机盐等。

③ 脑力劳动的效率与糖、蛋白质、脂类及维生素等营养素关系密切，对饮食质量的要求相对要高些。; 观点3：大脑老化，反应迟钝，多吃3样食物，增强记忆力，脑子灵活; 观点4：猪脑
猴脑
鸡脑
......
要不豆腐脑
都试试; 观点5：鱼; 观点6：吃药

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