羊腿上的肉烤羊肉串吃但是嚼不烂怎么办

观点1：你是不是切磋方向了，没横着把肉纤维切断，顺着肉丝方向切了，羊腿肉烤肉串很好很嫩; 观点2：羊肉串是有很多学问的
首先一般不会选择羊腿肉烤的，会选择肚膀肉，就是肚子和屁股附近的肉，这里的肉比较嫩，还有比较多的脂肪，通常会把肥肉和瘦肉相间的串起来，烤的时候，肥肉的油会流到瘦肉上，让瘦肉不会被烤干。（其实羊脖子肉也不错，很筋道）
其次你要用羊腿肉的话，应该把肉切的小一些，家庭里自己吃的话，可以切成薄片，然后S型串起来。烤的时候需要小火，然后刷油，因为肉小了，所以里外几乎同时会熟，而且熟的比较快。不会出现外面干，里面不熟的情况。只要变色了，基本就里外一起熟了，放点调料，再烤一下，马上就可以吃了。
最后还有一个窍门，可以把羊肉腌制一下，羊腿肉因为精瘦肉比较多。可以用孜然、盐、洋葱、一点料酒、糖（不良商贩会用嫩肉粉）加水，把切好的羊肉放进去，抓一下，腌制几个小时。这个羊肉因为吸收了水和调料，会更入味，也更鲜嫩。如果有不喜欢羊肉的膻味的多放洋葱，可以去膻味。
以上基本就是所有的要点了，良心烧烤店小老板总结的自身经验哦。这样就能烤出来香嫩的羊肉了; 观点3：不知道具体情况，肉质不好，或者是筋太多了。
估计：1.羊的年龄比较大，比如老山羊。比较难嚼
2.有黑心商人用老母猪肉代替羊肉
3.羊肉脱水比较多，水分低; 观点4：可能是选肉的部位不对，羊肉最好选择后腿肉，做羊肉串选择羊肉特别的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要选择羊腿肉，最好是羊后腿的肉，紧实有弹性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的选择就是羊后腿的肉，肥瘦搭配才完美，羊肉串好吃的另一个关键就是要肥瘦搭配。千万不要只串瘦肉，不要肥肉，那样烤出来的羊肉串肉质发干发柴，口感单一，吃着不香。最好是一个肉串上面串1-2块偏肥的肉块，这样烤羊肉串才香而不腻。
烤羊肉串的做法：
原料：羊肉400g、葱半根、生抽10ml、孜然粉5ml、油15ml、盐5ml、孜然粒10ml、辣椒粉15ml。
步骤：
1、将羊肉清洗干净，切成小块；；
2、将葱切成小圈，放入羊肉中；
3、加入生抽、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐，搅拌均匀后，腌制几个小时；
4、将竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上；
5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸；
6、烤箱预热成250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
注意事项：肉不可太瘦、肥瘦相间烤出来才好吃；注意多铺锡纸，油出多了，烤焦后也容易冒烟的。; 观点5：羊肉串是有很多学问的
首先一般不会选择羊腿肉烤的，会选择肚膀肉，就是肚子和屁股附近的肉，这里的肉比较嫩，还有比较多的脂肪，通常会把肥肉和瘦肉相间的串起来，烤的时候，肥肉的油会流到瘦肉上，让瘦肉不会被烤干。（其实羊脖子肉也不错，很筋道）
其次你要用羊腿肉的话，应该把肉切的小一些，家庭里自己吃的话，可以切成薄片，然后S型串起来。烤的时候需要小火，然后刷油，因为肉小了，所以里外几乎同时会熟，而且熟的比较快。不会出现外面干，里面不熟的情况。只要变色了，基本就里外一起熟了，放点调料，再烤一下，马上就可以吃了。
最后还有一个窍门，可以把羊肉腌制一下，羊腿肉因为精瘦肉比较多。可以用孜然、盐、洋葱、一点料酒、糖（不良商贩会用嫩肉粉）加水，把切好的羊肉放进去，抓一下，腌制几个小时。这个羊肉因为吸收了水和调料，会更入味，也更鲜嫩。如果有不喜欢羊肉的膻味的多放洋葱，可以去膻味。
以上基本就是所有的要点了，良心烧烤店小老板总结的自身经验哦。这样就能烤出来香嫩的羊肉了。; 观点6：提前拿料酒和腌料腌一下啊，这样肉更嫩; 观点7：你是不是切错方向了，没横着把肉纤维切断，顺着肉丝方向切了，羊腿肉烤肉串很好很嫩。希望对你有帮助。; 观点8：烤羊肉串适合用肥瘦相间的肉，要么就是嫩羊，再有就是放嫩肉粉。腿肉是一丝一丝的，不适合切丁单独烤; 观点9：最好不要羊腿肉，肥瘦适宜最好，如果只能烤羊腿头，最好也是两块瘦肉一块肥肉，（肥肉串在中间，肥肉由白变黄变透亮就可以吃了）纯瘦肉不肥不好吃，把羊肉切好可以穿串的大小，最好别是失水过多的冻羊肉，加姜片，葱段，料酒，酱油，盐等一起放到适量大小的盆里揉搓，充分揉开之后再串串，肉就会柔软。烤的时候不要干烤，要适时刷食用油亲润他，独家秘方是刷油后可以刷一遍啤酒，哈哈，又香又嫩，这是山东鲁中烧烤摊秘方。; 观点10：你是不是切磋方向了,没横着把肉纤维切断,; 观点11：据我多年业余烤羊肉串的经验，我总结出以下几种可能;
烤的时间太长，烤老了；
烤的过程当中羊肉上没有刷油，要及时刷油烤出来串才嫩；
烤羊肉之前，腌制羊肉至关重要，洋葱末，鸡蛋清，食用油等调味料一一倒入。; 观点12：肯定是切磋方向了，没横着把肉纤维切断，顺着肉丝方向切了，羊腿肉烤肉串很好很嫩！; 观点13：羊肉太老了，肉质最鲜嫩的地方应该是肋排，可惜肋排部位油比较多，非要吃羊腿自己在家无法腌制加工的话尽量买小羊腿; 观点14：可以把羊腿上的肉先都卸下来，然后用高压锅炖，可以放上大料，桂皮，料酒去羊骚味的调料，炖大概3小时左右，火候自己掌握，然后捞出来把水分控干，切成块，在拿去烤，这样就可以吃了，一般羊肉是很难用烤熟的，新疆人都是用坑烤的方式做的，类似于我们的高压锅的方式。; 观点15：腿是经常运动的部位，不管什么肉腿上的肉都是偏紧的。
最好取肋骨上的肉，还有就是前腿肉比后腿松软。。

腱子肉，一般都是炖着吃的。
实在买了，只好切薄一点，一定要竖着切，再用油泡一下。。; 观点16：这羊估计是老羊，肉不细嫩了，可以把肉块切小一些，或者换其他的烹饪方法。羊肉的瘦肉的颜色越红（鲜艳）肉越老。; 观点17：嚼完了吞不下去就吐出来呗; 观点18：说明羊肉串没烤熟。答案就是这么简单。怎么办?再继续烤1烤。烤熟就好了。; 观点19：你吃的是大羊或者是山羊的羊腿吧？羔羊腿肉质很嫩的，还有就是多穿点肥肉羊尾油会好很多，; 观点20：那就多嚼几下！再嚼不烂，仍掉！; 观点21：第一，要排血。放水里浸泡1小时后倒掉血水，用厨房用纸擦干，再切块穿串
第二，低温慢烤，火要小且均匀。
第三，肉要选择肥瘦适中的，全瘦肉就是会干; 观点22：我去内蒙时，去蒙古包吃烤羊肉，我看到他们当地人不是直接烤的，那样容易太干，也不容易嚼烂。而是用水先煮30分钟左右的样子，然后捞出控干水分，等放冷后再烤，煮的过程中，不但去腥，而且也方便烤的时候容易熟。; 观点23：你是不是切磋方向了,没横着把肉纤维切断,顺着肉丝方向切了,羊腿肉烤肉串很好很嫩; 观点24：换个部位，或者练练烤熟手法; 观点25：没烤好，烤工技术不太行。或者羊肉块大小相差比较大。有的焦掉了有的还没熟。我们烤之前会拿淀粉料酒什么的腌一下。肉会更嫩。去膻。; 观点26：换副牙齿在试一试

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