- 观点1： 麻辣烫是起源于四川乐华牛山镇的传统特色小吃，是川渝地区最有特色也最能够代表“川味”的一种美食。口味以麻辣、鲜香为主，是年轻人喜爱吃的美食小吃之一。就是这样一个街头巷尾都显而易见的麻辣烫，却是唯一一个火了二十多年的美食小吃；事实上麻辣烫的精髓就在于它的汤料，下面就跟着厨魂餐饮小吃培训中心的师傅来学习一下这道美食的制作方法！
荤菜:
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜:
藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克花菜50克、青菜80克调料:
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
做法：
1.制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料：将所有的菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块。毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3.烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。也可以将自己选好的菜放在篮子里，店家按号放到每个煮菜的小笼里煮熟装进盆里或碗里即可。
4.蘸食：烫制成熟的菜肴放在碗内，上面放上自己喜欢吃的芝麻酱或者辣椒油，蒜末，香菜之类的，也可以根据自己的口味调制调味碟后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 - 扩展阅读1：烧烤肉类的腌制方法？
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