亚麻籽油可以加热炒菜吗

观点1：不建议用亚麻籽油来炒菜，因为亚麻籽油中的主要营养成分a-亚麻酸(奥米伽-3)是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏得越严重，所以亚麻籽油不宜用来煎炸或者炒制。如果想要在菜肴中加入亚麻籽有可以在炒制的时候少放一些油，待菜炒制半熟的时候，再加三分之一量的亚麻籽油。

亚麻籽油的健康吃法 1、在早餐饮品中加入亚麻籽油，可以延长饱足感。 2、将酸奶与亚麻籽油混合，可以作为蛋黄酱的替代品或淋在喜爱的水果上。也可以按1：1的比例与蜂蜜调饮或冲鸡蛋汤。 3、将亚麻籽油慢慢倒入蒸熟的蔬菜中，撒上喜爱的香料。 4、也可直接蘸面包、糕点等食用，味道醇香。

亚麻籽油养血祛风、润肠通便，味甘、性平，归胃肠、大肠经，可以缓解皮肤干燥、脱发、肠道便秘。本品含有不饱和脂肪酸，可以使脂肪重新排列，达到瘦身效果。平时喜欢吃油腻食物、酗酒者，长期会导致血脂升高，血脂升高会促进血管硬化，是高血压的主要原因。亚麻籽油有降血脂的功效，血脂下降后血管会逐渐恢复弹性，对改善高血压症状有一定效果，且能预防脑血管疾病。本品所含的活性成分可以减慢癌症的发生和转移，可以作为癌症治疗的食疗之品。亚麻籽油还可以清除自由基，对延缓衰老有一定作用。; 观点2：不可以。

亚麻籽油不可以高温炒菜。亚麻籽油中含有比一般食用油更丰富的营养物质，食用之后对身体有很大的好处，但是高温会破坏这种物质，所以亚麻籽油是不能高温烹饪的，使用亚麻籽油的温度应该在120度以下，最大不应该超过160度。; 观点3：亚麻籽油因其健康、营养的属性受到越来越多人喜欢，其中富含人体非常缺乏的不饱和脂肪酸Ω-3（α-亚麻酸），Ω-3脂肪酸在心脑血管健康和大脑发育方面的促进作用，得到国内外多名专家的权威认证。

亚麻籽油的营养价值毋庸置疑，但是对其吃法却仍然存在很多误解。有些人认为，亚麻籽油不能高温烹饪，只适合凉拌，真相究竟如何，来看下科研论文的研究成果。

多篇论文表明：120-150℃加热60分钟的条件下，亚麻籽油脂肪酸未显著变化

之所以有人认为亚麻籽油不能炒菜，主要是因为其中的主要营养成分——Ω-3脂肪酸不稳定，比较活泼，想当然地认为遇到高温，营养成分就流失了。

针对加热对亚麻籽油中脂肪酸影响的问题，很多学者进行了相关研究和实验。

结果表明，在加热150℃的温度条件下，加热60分钟内，脂肪酸和酸价组成受影响较小，且未检测到反式脂肪酸和氧化聚合物等有害物质的产生，Ω-3脂肪酸含量无显著变化，表明亚麻籽油具有较好的热稳定性。

2017年发表在《食品研究与开发》上的一篇论文认为，油温低于120℃加热不会对其中的脂肪酸造成显著影响。

多篇研究论文表明，在120℃-150℃的温度条件下，加热60分钟，亚麻籽油中的脂肪酸和酸价组成受影响较小，且Ω-3脂肪酸含量无显著变化。

日常烹饪的最佳油温为90-120℃，亚麻籽炒菜完全没问题

针对这一研究成果，再来看我们日常生活中的烹饪油温。一般来说，家庭炒菜最适宜的油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。

这一油温并未高出研究论文中最高温度的上限，表明在90-120℃的适宜油温下，亚麻籽油是可以炒菜的，而且不会影响营养成分Ω-3脂肪酸的含量。

所以，亚麻籽油炒菜完全没问题，注意控制油温即可。建议热锅冷油，锅烧热直接炒，这样是比较健康的烹饪方式。; 观点4： 1、可以炒菜。亚麻籽油是由亚麻籽冷榨出的油，除了含有着丰富的营养价值外，还有美容养颜，减肥瘦身等作用，长期食用对身体是有好处的。在平时生活中，是可以用来炒菜的。
2、炒菜时，应避免油温超过七成，最好菜出锅后再加入亚麻籽油，以最大限度地保持亚麻籽油中营养物质不被破坏。最好将亚麻籽油与其他食物调和使用，这样才能使其乳化，从而保证更好地吸收那些必需脂肪酸。吃亚麻籽油的好处。; 观点5：亚麻籽油不可以高温炒菜。亚麻籽油中含有比一般食用油更丰富的营养物质，食用之后对身体有很大的好处，但是高温会破坏这种物质，所以亚麻籽油是不能高温烹饪的，使用亚麻籽油的温度应该在120度以下，最大不应该超过160度。; 观点6：自己在买亚麻籽油的时候，客服说亚麻籽油是不能用高温加热炒菜的，确实如此，因为亚麻籽油的最主要的原始营养a-亚麻酸是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热温度过高，营养就开始受破坏，温度越高、加热时间越长，a-亚麻酸被破坏的越严重，除了炒菜之外，还告诉我很多其他的食用方法，比如说：拌凉菜、做馅料、打豆浆、做酸奶、涂抹土司或者直接吃都是可以的，要是想要炒菜也行，最好不要温度过高炒菜时间太长，应该是可以的，自己就是经常用格琳诺尔的亚麻籽油炒青菜。; 观点7：亚麻籽油不可以高温炒菜。亚麻籽油中含有比一般食用油更丰富的营养物质，食用之后对身体有很大的好处，但是高温会破坏这种物质，所以亚麻籽油是不能高温烹饪的，使用亚麻籽油的温度应该在120度以下，最大不应该超过160度。; 观点8：可以加热炒菜，只是好像遇到高温营养价值就没有那么高了，宝贝们吃挺好的！; 观点9：亚麻籽油中富含一些丰富的微量元素和人体有益的酸类，脂类，最好用来凉拌，不用来炒热菜。这样更有利于亚麻籽油中的营养成分吸收。; 观点10：亚麻籽油只可以用来凉拌。如果加热，用来炒菜会损失掉里面的营养，并且口感也不好。; 观点11：亚麻籽油可以加热炒菜，北方人大都习惯这样的囗味，非常好吃。; 观点12：亚麻籽油不可以多吃的，炒菜时放一点是可以的，但是不可以多的多了人是享受不了的。; 观点13：亚麻籽油可以加热炒菜吗？亚麻籽油是非常健康的好油，不用它加热炒菜，最好是拌凉菜时使用，不破坏它的有效成分。; 观点14：亚麻籽油也是可以食用的，当然可以加热炒菜食用了，; 观点15：亚麻籽油可以加热炒菜吗？亚麻籽油是不能加热炒菜的，加热后会便亚麻酸遭到破坏; 观点16：亚麻子油可以加热炒菜吗？麻子油不可以加热炒菜。亚麻籽油油温过高会油的亚沘酸失去作用，亚麻籽油可以拌菜或和其他油讼和食用; 观点17：亚麻籽油是可以加热炒菜的，凉拌炒菜都可以用。

回答问题