八大菜系，你最喜欢哪一种？

观点1：八大菜系，你最喜欢哪一种？

我最喜欢粤菜。广东临海，气候宜人，四季常青，物产丰富，食材极多。广东人在长期生活当中，不断总结，创新，形成大量独具特色的菜肴，形成了一个以广州，东江，潮州3种地方菜为主体的菜系，即粤菜。粤菜是我国八大菜系之一。它的形成和发展，取决于广东的地理位置，经济条件，风俗习惯。
可以这样说，粤菜就是吸收了民间食谱，博采各地烹调技艺之精华，并在此基础上不断发展而形成。名家屈大均说：“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也”。潘来也说：“粤东为天南粤区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迁，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见”。

一个菜系的特色，主要体现在味道，烹饪技艺，用料等几个方面。粤菜早就自成一派，特别是食材方面。南宋周春非《岭外代答》记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑，山有鳖名蛰，竹有鼠名鼬，鸧鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍者也。至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小。
蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。蝗虫之卵，天虾之翼，悉炸而食之。”新鲜的食材容易做出美味，老旧腥臊的难做。几千年前，广东人已经懂得，不同的食材采用不同的烹饪方法，其水平和技术之高不用说了。韩愈被贬潮州，看到当地人吃鳖，蛇，蒲鱼，蛙类，章鱼，江瑶柱等几十种异物，感觉到腥臭始发越，咀吞面汗骍，很不是滋味。

其实章鱼等海鲜，全国都在食用，但是猫，鼠，蛇等粤菜中的佳品，仍使许多外地人所不齿。粤菜用料广博而杂这一特点，这么多年来，举世公认。广东地处南疆，广州是著名的南方重镇，政治文化经济中心，风俗习惯与中原一脉相传，在饮食上也受各地影响。历史上许多中原来的官员，民众，不管是否自愿，但是饭总要吃。
其间就有不少名厨，或收徒传艺，或自己开店，把各地美味佳肴，直接介绍给岭南人民，并成为粤菜的一个重要组成部分。汉代，广州成为通商口岸，商贾云集，广州经济迅速发展。战争后，传教士，外商，西餐也来了，虽然说打不过，但是吃赢了。当年广州有名店几百家，分成茶楼，茶室，酒家，饭店，包办馆，西餐等自然行业，还有数不清的无名小店，成行成市，星罗棋布。
竞争压力之下，各店都有自己的招牌菜。代表有大平馆的西汁乳鸽；陆羽居的白云猪手，化皮乳猪；陶陶居的炒蟹；菜根香的素菜；聚丰园的醉虾蟹；万栈的挂炉鸭；文园的江南百花鸡；大三元的红烧大裙翅；贵联升的满汉全席，香糟鲈鱼球；南阳堂的什锦冷盘，一品锅；南园的红烧鲍片等等等等。

在这当中，有本地的凤城小炒，东江，潮州风味。也有外地来的姑苏，淮扬，京都，甚至是西餐。在长期的实践当中，粤菜前辈们根据本地口味，取各家所长，为我所用，发展成为独一无二的广东名菜。粤菜当中的“炮扒浸川”，当初是没有的，直接从北方菜的爆，扒，浸，氽拿来使用。而煎炸的某些新技术，则学自西餐。
但并非生搬硬套，而是根据本地人们的口味，触类旁通。例如浸，就有白切鸡，豉油鸡之分，味道差别极大。粤菜由广州菜，东江菜，潮州菜组合而成。广州菜包括但不限于珠三角，还包括湛江，肇庆，韶关等地的美食在内，地方广大，用料杂繁，选料讲究，技术精良，变化多端，品种极多。风味讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

粤菜夏秋尽量清淡，春冬偏向浓郁。精于小炒，调味品精确至克，要求掌握好火候。而掌握好油温也是基本功之一，例如炸腰果，炸花生应该用多少成油温，炸扣肉用什么油温，要做到了然于胸。广州菜，东江菜，潮州菜各有特色，在长期实践和创新过程中，他们相互影响，竞争，促进，共同提高，为粤菜的发展，作出应有的贡献。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！; 观点2：我最喜欢的是川菜这一系列，因为我的个人口味比较重，而且我也很喜欢吃辣的，川菜它的口外正好就是重的，而且也是非常的麻辣，吃完以后真的叫人回味无穷。; 观点3：在8种菜系当中，我最喜欢川系，因为我平时非常喜欢吃一些口味重的美食，而川系当中的很多菜味道都非常的好，非常适合我的口味儿。; 观点4：我最喜欢淮扬菜，因为淮阳菜口味比较的清淡，不会太油腻，太刺激，另外就是入口即化，非常好消化吸收，老少咸宜。

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