自己做腊肉要怎样腌制才好吃？

观点1：准备材料：五花肉权、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒
制作步骤：
1、盐下锅炒热

2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。

3、放至篮子滴干水大概3小时即可

4、所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。

5、将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。

6、用棉线穿起挂好风干。

7、风干两周即可食用了。; 观点2：味道好的腊肉，不管是炒什么，都能炒的特别的香，并且还能够蒸的吃，吃法多样，吃倒是会吃，但是腌制起来又是另外一回事了，腌制腊肉盐肯定是要用到的，盐放得越多，腊肉也就保存的越久，其实，腌制腊肉不仅仅只是可以放盐，还可以多加“这2料”，腊味比单纯的放盐会好吃的多，腊味直接提高2倍。; 观点3：您好，亲，美食：【腌制腊肉】
【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步骤】【摘要】
怎么腌制腊肉最好吃【提问】
您好，亲，美食：【腌制腊肉】
【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步骤】【回答】
1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。【回答】
2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟【回答】
多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。【回答】
3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。【回答】
4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。【回答】
5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。
然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。【回答】; 观点4：腊肉在南方一般要在冬至前后十天，天气好，北风吹阳光足的时候做出来的腊肉最好吃了。每年冬至时节，各家楼顶、阳台随时可见挂着腊肉晒太阳。广东的腊肉与北方的腊肉做有些不同，最主要是跟据自己的品味制做。我是广东人。我把我的做法分享给你，喜欢就收藏起来等冬天吹北风时就可以做了。; 观点5：选材料，这个倒是相同的，不管哪里做腊肉，猪肉本身的品质都是重中之重。肯定是以自家养的吃猪草之类的天然食物的猪肉为最好，当然现在也没多少私人养猪的了，只能出去买了，新鲜和肥瘦相间很重要。; 观点6：说起做腊肉，其实很简单，简单到有时候只用放些盐，然后把肉挂在通风好的地方就行。当然口感就不太好了，腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下。盐要均匀的涂抹到每一个角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要去到盐。; 观点7：腌制腊肉，最重要的就是盐啦，多的少不得。盐也可以用酱油和老抽代替一部分，做出来的腊肉颜色更好看，会更有食欲。我们这里用到了2种神奇的香料，就是花椒、八角，可以极大的提升腊肉的口感。; 观点8：我很喜欢妈妈做的腊肉，虽然没有那些专业师傅做的复杂，但是自己做的腊肉真的也很有特色。还可以做腊肉饭，配点咸菜就是一顿美食大餐，不比外面的差啊。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。; 观点9：每次腌制多少大家得根据自己家的情况来定，小编只是按一块的量教大家怎么去腌制，我们将肉给买回来之后，清洗干净，准备一个盆，放入清水和姜片，之后再放入五花肉、浸泡5分钟左右放入适量的白酒，把血水给浸泡出来。血水都浸泡出来之后就可以开始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分给沥干，把锅给烧热，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之后盛出，在将猪肉划开多道口子，将炒好的香料放入猪肉里面，涂抹均匀。将猪肉涂抹均匀之后放入一个无水的盆中1个小时，然后在放入一个密封的坛子里面，腌制一天后取出猪肉，串上绳子，放入有阳光的地方进行暴晒杀菌。; 观点10：最好可以清水浸泡一段时间去除血水，然后可以用烧皮炙烤的方式去除毛囊之类的，减轻异味。清理干净的猪肉该切成三四斤左右一块的长条状，太小块的话腊肉做好会缩水变得更小了，而肉块太大会腌渍、熏烤“不透”，不仅影响风味，还可能导致变质腐坏。; 观点11：首先应该要放盐放酱油，放这个好好的腌制一下才好吃的。; 观点12：你可以在网上搜四川腊肉的腌制方法，做出来真的很不错。

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