红烧系列的菜。推荐几个包括做法越详细越好

观点1：; 观点2：鲍汁红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸鲍汁红烧肉的制作材料：主料：猪上肉500克,酸菜100克,鲍汁适量。
调料：（1）糖,美极鲜,花雕酒,蒜末各适量。（2）糖,白醋各适量。教您鲍汁红烧肉怎么做，如何做鲍汁红烧肉才好吃 1.猪上肉上火烤至皮色焦黑，洗净，切小块。取一大锅，放入调料（1），烧至酥烂。2.酸菜切粒，加调料（2）浸泡1小时，入锅炒干水分。3.酸菜垫底，放入猪肉块，上蒸笼蒸透，淋上鲍汁即可。鲍汁红烧肉的制作要诀：肉要烧至酥烂。外婆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料：主料：五花肉1斤
调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红烧肉才好吃　　说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。
做法：
　　1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。
小帖士：
　　1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。　　2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。红烧带鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：红烧红烧带鱼的制作材料：主料：鲜带鱼1条（约重1000克）。
辅料：熟冬笋片15克,炊发冬菇片（蒸制冬菇）15克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,生菜叶100克。
调料：酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。红烧带鱼的特色：酱酯香浓，咸鲜回甜。教您红烧带鱼怎么做，如何做红烧带鱼才好吃 1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的带鱼段，炸至表面橙黄皮脆，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香，烹入绍酒，加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉，下入炸好的带鱼段，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆25分钟，待鱼熟入味，将汁收浓。另起一锅，下入水烧开，下入花生油10克，下入生菜叶飞水，下入漏勺，沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁，夹入玻璃盘中码好，码入笋片、冬菇片、料头花，去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精，烧开，以湿淀粉、香油勾稀芡，淋入熟鸡油，浇在盘中鱼块上即成。提示：制作过程中，应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽，把腹内黑膜刮净，否则有腥味。红烧龙虾/红烧小龙虾的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜
工艺：红烧红烧龙虾/红烧小龙虾的制作材料：主料：龙虾400克（约15~20只）
调料：老抽,蒜,姜,葱,砂糖,料酒,花生油,盐,鸡精教您红烧龙虾/红烧小龙虾怎么做，如何做红烧龙虾/红烧小龙虾才好吃佐料准备：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。龙虾准备：需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。红烧草鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜
口味：香辣工艺：焖红烧草鱼的制作材料：主料：草鱼
辅料：猪里脊,香菇
调料：葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油红烧草鱼的特色：色鲜味浓。教您红烧草鱼怎么做，如何做红烧草鱼才好吃制作方法1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。红烧鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜
工艺：炖红烧鸡爪的制作材料：主料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。红烧鸡腿的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：家常味工艺：红烧红烧鸡腿的制作材料：主料：鸡腿
调料：葱姜蒜,干红辣椒,花椒,白糖,盐,料酒教您红烧鸡腿怎么做，如何做红烧鸡腿才好吃 1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅. 红烧鸡腿视频在线观看：红烧鱼块的做法详细介绍菜系及功效：沪菜
工艺：红烧红烧鱼块的制作材料：主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克红烧鱼块的特色：鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃制法: （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。红烧腐竹的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：红烧红烧腐竹的制作材料：主料：腐竹200克,木耳(水发),100克,胡萝卜50克
调料：植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克教您红烧腐竹怎么做，如何做红烧腐竹才好吃 1. 用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用；
2. 木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵；
3. 胡萝卜切成斜刀片；
4. 葱、姜切末；
5. 炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀；
6. 烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水；
7. 待开后改用小火；
8. 烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红烧牛腩的做法详细介绍菜系及功效：青少年食谱低温环境作业人群食谱高原环境人群食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味工艺：红烧红烧牛腩的制作材料：主料：牛腩（腰窝）600克
辅料：红萝卜50克,油菜50克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油30克教您红烧牛腩怎么做，如何做红烧牛腩才好吃1. 牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；
2. 捞出沥干，待冷后切3厘米段；
3. 留1碗原汁备用；
4. 炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；
5. 待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；
6. 油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀；
7. 牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。; 观点3：卤肉饭台湾风味，解馋下饭１）先把一个约１００克的小洋葱切薄片，抖散，撒上少许干淀粉。入５成热油锅，炸到金黄，捞出待凉包在保鲜袋里用擀面杖弄成洋葱碎。２）把猪肉切成小丁。３）锅里放少量油，把姜蒜倒入炒出香味。把猪肉丁倒入翻炒。多几分钟。直至猪肉微微变色，水分被炒出。倒入小半碗酱油，放八角一个，以及洋葱碎、一勺胡椒粉，翻炒均匀，加入温水没过肉1厘米，小火炖煮１个半小时。出锅前放盐和味精。大蒜鲶鱼红烧鱼味道浓郁，却遮不住鱼肉的鲜美 1）鲇鱼收拾干净，切大块。 2）将大蒜炸成金黄。 3）油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）。 4）锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜，姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀，接着倒入一大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可。豆泡火腿煲红烧的豆泡也能做得和肉一样勾人馋虫１）火腿用沸水焯下。２）锅底放适量油，６成热后入姜丝炒香，倒入火腿片。翻炒２分钟，放入豆泡、尖椒、干红辣椒，翻炒一会，加入酱油以及大蒜、少许豆瓣酱，一勺糖，炒匀，加一碗水。盖锅盖焖。３）焖至水快干时候，加盐和味精调味即可。墨鱼粉丝鸡新鲜的做法，带来新鲜的口味１）鸡切块。干墨鱼用温水泡软切块，火腿洗干净。２）锅里放２勺油，把鸡块倒入煸炒，炒到微微发黄时，放入墨鱼、火腿、姜片，淋入一勺黄酒，继续翻炒，炒至水气微干。 3）倒入水，要没过材料３－４厘米。大火煮开，小火慢炖。一小时候后，放入泡好的粉丝，焖２分钟，入盐即可。

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