- 观点1： 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 本人实战经验： 面粉500克，安琪孝母少许（超市有买），温水（35度左右，不烫手） 一，将干面粉放入贫中，取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中，然后将温水适量倒入面粉中活开。 二，将活好的面放在温暖处（30-40度）10-15分，时间到后拿出再揉一会，将其做成馒头放在屉上，将屉放在下面烧开的水上，这时将火关闭，待半个钟左右查看，表面出现很多个小小的突起（小气泡）表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿，直至出现小气泡为止。 三，如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态（变沾）这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间，一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。
- 观点2： 用适量温水把发酵粉化开。加入面粉。如果是夏天的话，和面要硬些。以免面胚好了之后变得太软。等面胚变大。里面呈蜂窝状。就可以蒸馍馍了。冬天的话。最好把面盆放在温水里。和面稍微软些即可。
- 观点3： 面粉和发酵粉放一起后，弄成团，做好包子后，再过两个小时后再蒸就会好吃了。
- 观点4： 把发酵粉和面粉按说明书上比例和面，不要太硬，再用棉衣把它盖好，要快最好再放个热水代，等面发起来，用刀切开有空洞，就把面搓揉成长条，用刀切成一个一个的馒头，等蒸锅的水开民再放进去，大火蒸十分钟就好了
- 观点5： 要发半小时一斤面粉放半包发酵粉…
- 观点6： 蒸馒头要用发粉或用酵母粉。 用发粉速度快，简单，在和面的时候加入，和完面马上就可以蒸了，发粉主要成份是小苏打、碳酸氢铵等受热会释放二氧化碳的东西，他们一般不会改变面粉的特性，这样的馒头味道较一般。 用酵母粉做馒头比较麻烦，在和面时加入，然后把馒头搓成你要的形状，之后要放置发酵，一般视季节是2（夏天）~6（冬天）小时（具体看酵母类型），如果有可以控制温度的东西，如发酵箱，则时间在2小时左右即可，然后再蒸。由于部分面粉被酵母发酵，因此滋味较特别，加一样多的糖的话，也会较甜。 这两类东西都可以在蛋糕房或者焙烤或食品添加剂店买到，有些超市或者杂货店也会有卖。
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