给老年人做饭菜谱_美食特产问答

观点1：老年人的身体消化能力是没有年轻人的好，主要是吃一些比较容易消化的食物为主，可以吃的菜谱有很多的，比如鱼香茄子、海参蒸蛋以及蔬菜类等，不能吃太多蛋白质脂肪含量高的食物，这些是比较难以消化的。老年人除了要调节自己的饮食外，还可以在平时适当的参与老年人的活动，可以避免记忆力退化以及促进肠胃的消化。

1、适合老年人吃的菜谱有鱼香茄子

将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末。青椒切块鱼。起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊鱼。待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。

2、适合老年人吃的菜谱有海参蒸蛋
海参一个,鸡蛋三个,小香葱两根,生抽,香油。准备好食材,海参提前泡发好。将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀。用筛子将蛋液过滤一次。把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。海参蒸蛋,非常适合孩子和老人吃哦。
3、适合老年人吃的菜谱有鱼头豆腐汤
鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱。豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。
老年饮食法则“鸳鸯配”有哪些
1、老年饮食法则“鸳鸯配”有羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛、祛风湿等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
2、老年饮食法则“鸳鸯配”有甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜、鲜美宜人,还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对老年人的心脏病、肠胃病等有很好的疗效。
3、老年饮食法则“鸳鸯配”有鸡肉配栗子
鸡肉营养丰富,有造血补脾的功效,板栗也有健脾功效。将二者合烹,不仅使色香味更好,而且提高了食物的营养价值,使这道菜造血补脾的功效更强。; 观点2：老年人饮食虽以清淡为宜，但过于清淡也不好，因为随着大量汗水排出的不仅是水分和盐分，
更有大量的蛋白质、维生素及各种矿物质，特别是钙和锌也会随汗液大量排出，
因此老年人也应适当吃些鱼、虾、蛋类等食物来补充矿物质。
1、老人在吃带馅的面食，应该配合蘸醋、吃酸菜等食物，可以解油腻，并促进面食和肉食的消化。
2、在做凉菜时。可以在里面放点醋，不仅能够开胃，还能有效的减少咸味。
3、老人们可以选择用山楂泡茶，这特别适合患有高血脂、高血压或冠心病的人群。
豆腐炖鱼
步骤：
（1）鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净，加葱姜丝，胡椒粉，盐及黄酒，涂抹均匀后腌制5分钟。
（2）热锅凉油，下鱼煎，不要急着翻面，一定要等一面完全定型后再翻，这样鱼皮会保持完整。
（3）鱼煎好后加入开水，水和鱼持平。加入胡椒粉、白醋和糖。
（4）炖3分钟后加入豆腐和盐。
（5）继续炖5分钟，出锅时撒上香葱碎即可。
虾仁蛋黄豆腐汤
步骤：
（1）咸蛋黄喷点白酒，提前微波炉叮半分钟，碾碎。
（2）虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会。
（3）杂蔬粒提前焯好水，内脂豆腐切成小块。
（4）豆腐比较嫩，为了让它不易碎，需先用开水加点盐焯一下。
（5）捞出沥干水份备用。
（6）起油锅，放入腌制过的虾仁，炒至变色盛出备用。
（7）炒锅倒入少许色拉油，倒入咸蛋黄小火炒至起泡。
（8）加入1碗热水，倒入豆腐块，煮5分钟左右。
（9）加入杂蔬粒，加点盐调味。
（10）再倒入虾仁拌匀，加点鸡粉拌匀，用适量的水淀粉勾芡即可。

老年人吃什么补血
1、桂圆肉
桂圆又称龙眼，桂圆肉中含铁丰富，还含有维生素A,B,葡萄糖，蔗糖等物质，有补血安神，改善记忆力，缓解头晕失眠等作用。
2、红枣
这是很多人都知道的补血圣品，长期贫血的人多吃红枣是有补血益处的，
红枣中所含的氨基酸，维生素以及各种微量元素都是人体补血所不可缺的重要营养物质。; 观点3：百吃不厌的几道家常菜，老人孩子都爱吃，详细菜谱分享给大家

辣椒炒鸡蛋

配料：3个辣椒；2个鸡蛋；少许盐

方法：

1.将辣椒洗净，沥干水，取出种子，切成细丝，放在盘子里食用。

2，打鸡蛋，加一点盐，搅拌均匀。

3.把油放进锅里，加热，把鸡蛋放进锅里，用铲子把蛋黄分开。

双椒炒鸡

配料：鸡腿1斤，杭州胡椒10斤，花生油1克，酱油5克，酱油1汤匙，洋葱1汤匙，生姜3汤匙，大蒜3汤匙，牡蛎1汤匙，适量花生油1克，酱油1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3汤匙，大蒜3片，酒1汤匙，牡蛎1汤匙，清水1汤匙。

1.切下鸡腿小片，将冷水洗入锅内，煮沸泡沫，取出，用温水沥干。

2，在锅里倒入比平时多一点的油，加入生姜片，加入鸡块。

3.将鸡块迅速放入油中炒，然后加入烹调酒

4.鸡肉本身的一些脂肪添加洋葱、大蒜、洋葱和青椒

5.依次加入酱油和牡蛎酱，最后根据酱油和牡蛎酱的盐度补充盐。

越南春卷

实践

1.准备原料，剪线，切带材。越南春卷皮超市出售，做起来很方便，不用做饭，带热水泡就可以用了。

2.把米粉泡软，在沸水里煮几分钟，煮完后放一边。

3.如图所示，用热水浸泡越南米纸，使其软化约30秒。

黑木耳炒青椒

成份：山药，黑木耳，青椒，洋葱，大蒜，盐，味精，油

1.黑木耳泡毛，山药去皮切成薄片，浸泡于盐水中一段时间

2，把水放进锅里，把山药烫熟

猪肉炖豆角

配料：200克猪肉，120克豆角，少许生姜，大蒜和洋葱，2克盐，2克鸡粉，4克白糖，5克南方牛奶，适量的烹饪酒，轻酱油，老抽，食用油

1.将洗过的豆子切成段。

2.把清水煮沸，加入少许食用油和盐。

3.加入豆子，搅拌均匀，煮1分钟。

4.把平底锅加热，用猪肉炒。

5.加入生姜片，大蒜，适量南方牛奶，搅拌均匀。

6.加酒炒，加糖，轻酱油，炒好.

7.倒入适量水、鸡粉、盐及拌匀。

8.盖上盖子，用小火煮10分钟，直至猪肉煮软为止。

9.打开盖子，加入豆子，搅拌均匀，用小火煮4分钟。

塔罗扣洞肉

主要原料：450克猪肉、1份芋头、3份茴香、5克大蒜、3毫升老烟、5毫升酱油、5毫升生酒、10克凝乳(加果汁)、5克淀粉、5克白糖。

1.把猪肉洗净，用冷水烫。

2。猪肉从水里拉出来后，皮肤就会被擦干净，然后被吸吮。

3.将油倒入平底锅内，放入猪肉，一面肉皮朝下，炒至皮肤变色，取出冷水。

4.把猪肉切成厚片。

5.去皮的芋头，切成厚片。

6.将油锅中的油加热，将芋片煎至两面金黄。

7.将烹调酒、淡酱油、旧果汁、腐乳、大蒜和糖混入果汁中。

8.把猪肉和芋头蘸上调味料。

9.把一块肉和一块芋头放在蒸碗里，放在八角里。

10.把芋块放在碗表面，在锅里蒸40分钟。

11.把肉碗倒扣在盘子里，过滤掉汤。

12.把汤倒入锅里煮熟，再加点淀粉，再洒在肉面上。

小炒黑木耳丝

成份：黑木耳、胡萝卜、洋葱、盐、鸡精、米醋

1.将黑木耳浸泡，切成丝，胡萝卜切成胡萝卜丝，洋葱切成段。

辣味牛肉混合香锅

1.将牛肉洗净，放入压力锅中30分钟

2.马铃薯片、花椰菜切成小片、姜片、大蒜丝、洋葱切碎、香菜洗净、辣椒干切；土豆和花椰菜煮至6熟，可采摘

3.牛肉杂冷却，切成条，煮牛肉汤使用

4.火锅，加入食用油、生姜和大蒜、胡椒粉、清油火锅材料、干辣椒、炒香，放入牛肉杂。

调味料：轻酱油、老烟、鸡粉、糖、胡椒粉。加入牛肉汤，盖上盖，慢火炖，使辛辣味浸透在牛肉杂味中; 观点4：老人一日三餐

老年人一日三餐要做到饮食平衡，主要是热量、蛋白质、维生素都要适当摄入，以满足身体的需要。另外在烹饪上，要少用油，使食物清淡、易消化。
早餐1-2种以上主食、鸡蛋、牛奶、蔬菜或水果。
中餐和晚餐有1-2种以上主食，1-2个荤菜、1-2种蔬菜、1份豆制品。
加餐餐次安排，每天5～6餐，3次正餐之间可加1—2餐。老年人睡前可饮用牛奶，这对睡眠有好处。

老年人如何做到食物多样化？

1、类别多样老年人一日的膳食中应包括5大类食物：谷类及薯类，动物性食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油及调味品。

2、品种多样日本的膳食指南中提出，每天进食的食物种类目标是30种。推荐老年人从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝；将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这些由多种食物组成的菜肴或膳食，能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。

3、荤素搭配荤素搭配的食物清香可口、营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。

4、形式多样通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼；用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。同样，可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有汤，也能做到食物形式多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配；煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。

5、颜色多样不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物的风味，促进食欲。

6、口味多样老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。

为什么要提倡谷类为主？

中国人以谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年。谷类食物的种类很多，主要有大米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。谷类中营养成分非常丰富，碳水化合物一般占重量的75%～80%，蛋白质占8%～10%，脂肪占1%左右，是人体所需维生素B1、膳食纤维的重要来源。

谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，事实上谷类食物是最有效、最安全、最易得到也是最便宜的能源。越来越多的科学研究表明，以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。提倡谷类为主，即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源，应达到一半以上。以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。

由于谷类食物中的能量80%～90%来自碳水化合物，脂肪含量少、不油腻，因此可以提高膳食中谷类食物的比例。要坚持谷类为主，老年人一般每天应摄入200～300g。如何选择和制作谷类食物？老年人在选择和制作谷类食物时首先要多样化，粗细搭配。随着生活水平提高和对食品口味要求的改变，粮食加工越来越精细。精制米面白净细腻、口感好，但是最大的缺点是营养损失多。谷类食品是B族维生素的主要来源，含丰富的可溶性膳食纤维、矿物质、植物化学物如木酚素等。这些营养素大多存在于米面的皮层和谷胚中，粮食加工越精细，营养成分损失越多。如果长期白米面，会引起B族维生素和膳食纤维摄入不足。因此老年人每天应该选择2～3个以上品种的谷类食品，有意识地多选择粗杂粮，做到粗细搭配，保证营养均衡。; 观点5：肉末蒸蛋的做法肉末蒸蛋怎么做

肉末蒸蛋原料常见，做法简单，有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，对产妇有良好的滋补之效。

松江鲈鱼的做法松江鲈鱼怎么做

松江鲈鱼体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富，氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多。

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鱼头豆腐汤是一道含钙量极高的汤品，豆腐的营养与鱼肉中维生素结合，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

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金黄色的虫草花性质平和，不寒不燥，含有丰富营养物质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力、抗氧化、防衰老等有一定的功效。

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南瓜粥是一道健康养生的粥品，南瓜能补中益气，降血脂，降血糖。同时还可以促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。

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