猪肉的哪个部位最好吃带图片的

观点1：猪肉到底哪个部位最好吃？

一、猪身上哪些肉能吃
（一）先说不能吃的肉。有人会说，猪身上就没有不能吃的肉，你这是不懂二师兄啊。其实不是的，猪身上还真有不能吃的肉，一共有3个部分：

甲状腺，俗称栗子肉，外观像板栗模样圆球肉，有甲状腺激素，吃了会扰乱激素分泌，表现出头晕恶心，心律不齐。

囊包肉，猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体，繁殖害人。
淋巴结，不好吃还有感染病菌的风险。
除此之外，还有个部位要慎吃，就是血脖肉，经常打针注射，又是淋巴结集中的地方，还是甲状腺所在位置，外行很难清除干净，吃着有风险，吃它要慎重。

（二）除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词，就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列：

猪头。分猪脸肉和猪头肉，包括猪耳、猪舌。

槽头肉。血脖肉。
梅花肉。上肩部位。
肋条肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
里脊肉。靠着脊骨的整条肉。
五花肉。软肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。后臀部位。
后腿肉。
猪蹄。
猪尾巴。
猪下水。
（烀猪肉是我国最原始的吃法，如今早就成了地方名菜，在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样，火燎再刮洗干净，整体入锅，烀个烂熟，好吃的不得了。）

二、猪身上哪些肉好吃
有句俗话，“只有不会做的厨子，没有不好吃的肉”。尤其是猪肉，不同部位都有不同做法，出来不同的风味和口感，满足不同场景的需要。

我们还按着顺序介绍，只说比较典型的部位，也就是常做到的、有名堂的肉菜：

（一）猪肉部分

前胛肉。最佳肥瘦对比，3:7，而且脂肪混在瘦肉里，不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法，炖蒸煎炸，饺子丸子首选。

排骨肉。简称排骨，红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。
里脊肉。最适合爆炒，好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。
五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。
后臀肉。做回锅肉，卤肉。
脖子肉。除了剁馅还是剁馅。
囊膪肉。也是剁馅。
（二）猪杂部分

猪脸肉。也叫猪头肉，卤啊。还有猪耳朵、猪舌头，卤出来就是猪头卤三宝。

猪头。这个要单列。两种做法：一是连皮整个大锅里煮熟，历史上有名堂的菜，江淮菜里和东北菜里叫烀猪头，做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜；二是去了猪脸，单独烀熟，也是囫囵个的烀。那个香，写到这里就忍不住馋涎欲滴。
猪蹄。卤、清炖、红烧，绝味绝菜，无与伦比。
猪尾巴。卤和红烧，只是因为个小量少，不易买着。因而吃的较少。
腿骨。清炖了，有肉有汤，肉香汤鲜。
（三）猪下水

心肝肺。各自等份清炖汤，鲜、鲜、鲜！

猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……
猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……
猪腰子。腰花菜式说不完。
猪小肠。主要用来做肠衣和手术线，很少吃到。
（红烧肉里东坡肉，好吃到什么程度？把外国人都给镇住，感觉着要成为中餐代表了。）

三、猪身上哪些肉最好吃
（一）屠夫说的三块

护心皮。只要传统手工杀猪，这块肉别人甭想吃到，都屠夫和主家共享，市场上绝对买不到。

心肝肺。杀猪菜主角，就是和护心皮一起炖了。
腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉，比护心皮还要好，只是太少了，挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪，割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪，屠夫不给你留，当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少，这块肉弱到基本割不着。
（把回锅肉做到这样，谁还能说不是最好吃？）

（二）卖肉说的三块

里脊肉。这块肉卖的最快，喜欢炒肉的首选里脊肉，好切好炒。

排骨肉。这块肉最先卖完，因为不像里脊肉，还有肥肉连接，卖肉的会故意压一压，目的是捎带上肥肉。
五花肉。其实三样肉卖的一样快，去肉市晚点就会发现，肉还很多，这三样肉都基本没了。
（喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。）

（三）厨师说的三块

红烧肉。红烧肉很多菜式，首选东坡肉，烧肉类首选。

回锅肉。和青椒炒肉一起，位列炒菜之首。
米粉肉。蒸肉类首选。
最后结论：只有不会做的厨子，没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃，我实在说不上来。要不您来说道说道？; 观点2：生猪肉是我们日常生活很普遍的肉类食品，并且生猪肉无论是用于清炖、清炖还是炒、焖等味儿全是十分美味可口的，并且也很受大伙儿的热烈欢迎，伴随着大家生活水平的提升，生猪肉的食用方法和作法也是愈来愈多，针对吃客而言，很多人只关注肉怎么样吃，实际上生猪肉怎么样吃，是注重位置的，那生猪肉哪个位置最美味？

生猪肉的每个位置
1、卤猪头肉：里边包含左右牙颌、耳朵里面、左右嘴尖、眼圈、新鲜的核桃等。卤猪头肉皮薄、材质老、胶原纤维重。适合拌凉菜、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮和肉：这里皮肉薄，微带延性，瘦中夹肥，肉质地较嫩。适合卤、蒸、烧和熬汤，或回锅肉等。
3、槽头肉（别称颈肉）：其肉质地地老、胖瘦分不清宜在制作包子、水饺馅，或清炖、粉蒸等。　　4、后腿肉：这一位置的肉半肥半瘦肉质地较老。适合拌凉菜、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（别称前蹄膀）：其皮薄、筋多、胶原纤维重。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等。　　6、前面（别称前蹄、猪蹄）：质量比后蹄好。这里仅有皮、筋、骨骼，胶原纤维重。适合作烧、炖、卤、煨等用。
7、猪里脊肉皮和肉：这里肉质地嫩、胖瘦相接。适合卤、拌凉菜、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘位置可做甜烧白等。

8、正宝肋：这里皮肉薄，有肥有瘦，肉质地不错。适合蒸、卤、烧、煨、腌，可烹调甜烧白、粉蒸肉、红烧排骨等。
9、五花肉：这一位置的肉因一层肥一层瘦，现有五层，因此叫五花肉。其肉质地较嫩，胖瘦两色，薄皮。量适合烧、蒸、咸烧白、红烧排骨、东坡肉等。
10、奶脯肉（别称下五花肉、拖泥肉等）：其坐落于猪腹部，肉质地差，多泡沫肉，肥多瘦少。一般适合做烧、炖、炸麻花等。
11、前腿肉：这里肉好、质嫩，有肥有瘦，胖瘦相接，薄皮。适合做肥肉（拌凉菜）、卤、腌、熬汤，或回锅肉等。
12、后肘（别称后蹄膀）：品质较前蹄差，其主要用途同样。
13、后面（别称后蹄）：品质较前蹄差，其主要用途同样。
14、臀尖：肉质地嫩、肥多瘦少。适合拌凉菜（肥肉）、卤、腌，熬汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、人体脂肪少、胶原纤维重，适合作烧、卤、拌凉菜等。; 观点3：猪肉最好吃的部位是里脊肉。

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉

猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。

一般可从质量上分以下几等：

特级：里脊；

一级：通脊、后臀；

二级：前臀、五花；

三级：血脖、奶脯、前肘、后肘。

各种部位的猪肉图解

一只猪身上可分为肩胛部、背脊部、腹胁部和后腿部等4大类猪肉。肩胛部的肉有猪颈肉、梅花肉；背脊部的肉有里肌肉、腰内肉；腹胁部的肉以带骨的肋排为主；后腿部的肉有蹄膀、猪脚等，此部位的肉体积大且瘦肉多，所以常做成绞肉，或加工成香肠肉松等。; 观点4：后脚至猪屁股
用于做回锅肉或是盐煎肉。肥点的做回锅肉，略微瘦点的做盐煎肉。
后脚子肉
这一位置的肉也较为嫩。能够用于炒肉丝，做饺子馅(例如水饺馅、抄手馅)，做肉片汤还可以。
五花肉
由于一层肥一层瘦，用于做烧白和红烧排骨最好。自然也是有用于做回锅肉的。
猪前腿
最普遍的便是做猪肘子，例如东坡肘子。
卤猪头肉
用卤汁卤出去非常香。注重者会再切成片后用二荆条和蒜黄家常菜之后再吃。
猪肚肉
这一块白肉较多，一般相对性于别的位置卖得较为便宜，因此多见民工买回来解馋解饿用。
板油
猪内脏外面得成块的植物油脂，这就是板油。一般不用于烧菜，只做为获取动物油来用，但是获取动物油后用剩下的油渣来炒莲白也是一道美味。; 观点5：

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