红烧菜肴都有哪些代表菜？

观点1：红烧菜肴有好多的代表菜下面将会介绍几种。具有代表的红烧菜。
红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。
红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
中文名
红烧菜
外文名
Braised dishes
注意事项
原料新鲜、无变质、无异味
窍门
文火肉，急火鱼
肉要煸透，鱼要煎香
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、
葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。
文火肉，急火鱼
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。; 观点2：; 观点3：节日餐桌上，几乎家家都会做上一两道红烧菜肴，红烧是烹调中最基本的一种做法，做出的菜肴，颜色多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

红烧菜肴一般用糖或者酱油来上色，色泽红亮，汤汁浓稠，看着就有食欲，今天分享9道红烧菜肴的做法，有鱼有肉，待客硬菜，节日家宴必备的菜肴，收藏好，学着做，家里来客人露一手，下面分享下做法：

【红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块

2.锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

3.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。

4.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色。

5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。

6.淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟。

7.炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

【红烧排骨】所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、生抽酱油1汤匙、芝麻适量、

做法：

1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。

2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。

3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。

4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。

5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，淋入热水，水量要没过排骨，再加入下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，生抽，大火烧开，转小火煮40分钟左右。

7.，加入盐调味，开大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【红烧猪肘子】所需材料：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下，刮去肘子上的毛，洗净。

2.锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出。

3.锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防止飞溅出来烫伤。

4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防止肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，改小火，煮1个小时。

5.到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出放在盘内，将汤汁内的葱姜蒜，花椒大料香叶滤出不要。

6.用酱油调一下颜色，淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，将汤汁浇在肘子上即可。; 观点4：红烧鲤鱼

把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10 分钟。把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用。

锅里留底油，先放葱段、姜片、大蒜和八角炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼，接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。

2

红烧板栗全肘

制法：

1.把猪肘刮洗干净，入盆加姜葱、盐和料酒腌味后，再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油，待下到热油锅里炸至表皮红亮时，换入五香卤水锅里卤至软熟。

2.另把板栗在沸水锅里煮过，捞出来剥壳待用。

3.把板栗放碗底，上面放卤熟的猪肘，往里面舀入适量五香卤水入笼蒸半小时，即可出笼上桌。

3

红烧鲤鱼

把鲤鱼宰杀治净后剁成大块，加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉稍加腌渍待用。

锅里放色拉油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱等先炒香，掺鲜汤烧开了才下鱼块，转小火慢煮至熟，其间加盐、味精、鸡精等，出锅装盘时，撒入香菜碎和藿香碎便好。成菜汤色红亮、味道醇厚香辣。

4

红烧肥肠

一定要选新鲜的肥肠，初加工时要细心撕去油筋，还要加醋、盐和淀粉反复搓洗，以去除黏液。

把肥肠放开水锅里稍煮一下，马上捞出来冲冷，切成小块后，再放进烧热的锅里煸炒（不放油），肥肠当中的水分被煸出来后，表面会膨胀，这是关键的步骤，经过煸炒，肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。

锅里放熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后，掺适量鲜汤，放入肥肠，小火烧45分钟，再放入青笋块同烧10分钟，加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，起锅装盘后撒葱花便好。; 观点5：红烧牛肉

食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。做法： 1.把洗干净后的牛肉放入沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2.锅内适量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，接着把牛肉块放入炒干水分。 3.然后把豆瓣酱放入炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，最后都放入高压锅压20分钟左右即可。

2红烧鸡翅

食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。做法： 1.把鸡翅洗干净后过水焯几分钟，洗净控干水份。 2.锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。

3红烧肉

食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。做法： 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。; 观点6：红烧是家庭中常见的一种做法，口味咸鲜。而且种类百搭，深得妈妈们的喜爱。其实红烧这货吧，说好做也好做，说不好做也不好做。正经的红烧，做出来大多是深红色，或者枣红色，总体来说就是色泽红润，红的发亮，汤汁浓郁。其实说着简单，做起来可是看功夫的呢

想要做出好吃的红烧肉或者红烧鱼等一切红烧，有这几点需要注意一下。喜欢红烧的拿出小本本记一下喽~

红烧肉

1，在炒之前最好把肉先焯一下，首先去掉肉腥味和肉中的血水。

2，炒肉的时候要炒透，只有把肉炒透了，才能把肉中的油都炒出来，这样做出来的红烧肉啊才肥而不腻

红烧鱼

鱼的基础原理都差不多，先去腥，然后煎炸，最后再炖。

1，鱼要选择新鲜的鱼，可以让卖鱼师傅可以稍微处理一下。回家以后我们先去腥，鱼腥主要分布在两方面——鱼皮的粘液和腥线。表皮的粘液回家以后可以用热水烫一下，然后将粘液挂掉。鱼两侧的腥线在鱼头后一两厘米处开一刀，用手揪出一端以后可以用刀拍打鱼背，这样腥线比较容易被抽出。

2，鱼在炸之前要一个全蛋淀粉糊。把鸡蛋和淀粉稍微放点水调成一个很稀的淀粉糊，这样裹出来的鱼在煎炸过程中不仅不会粘锅，而且还能保证鱼皮的完整性。

3，具体要炸到什么程度呢，如果是给老人和孩子吃，那么炸到鱼皮表面焦黄，整体定型就可以了。如果是为了让鱼的口感更劲道，这样炸的时间就得长一点，煎到鱼摁起来有一点变硬，这样才算是把鱼炸透了，后期炖起来才会更入味。

调汁

调汁是红烧这个做法的关键步骤。成败在此一举好吧。上色也是有几个点大家需要注意的

1，烹制的时候是葱姜蒜，香叶，大料，花椒先炝锅，然后烹料酒，料酒烹完了再放鱼，再放生抽老抽这种调料去入味。

2，最开始要从大火烧开后转小火炖，这样才能入味，最后再用大火收汁，这样上色均匀，做出来的红烧颜色非常的漂亮

3，汤要一次性放足。基本达到覆盖鱼身的三分之二，中间翻一次面即可。尽量不要出现炖着炖着发现汤不多了，我再加点水吧。嗯你可以加，就是做出来难吃呗。

4，最后就是盛出的时候，用一个圆盘子去铲出来，不要用铲子去弄，用盘子可以最大程度的保证鱼的完整性

上色

红烧的颜色主要靠酱油，糖色等。这就涉及到一个量的问题，太多了颜色会重，太少了颜色会轻，就不是很好看。这个具体量的多少小编也不好说，毕竟食材不同，做的多少不同都会不一样。

在这小编给大家一个比较通用的比例，那就是生抽：老抽=3:1,。那就是三份的生抽和一份的老抽，期间可以再放一些蚝油或者红糖来适当增加颜色这个都木有问题。还有一点，如果家里炖肉的话，这不马上要过年了，为了炖出来的肉更加有食欲，颜色更好看，可以适当加一点红曲米。

厨房小白这边也给大家一个建议：那就是如果技术不是很到家，可以先用冰糖，因为这样做出来的糖色颜色比较浅。等技术成熟了，在用红糖这种颜色很深的也就不在话下啦~

今天主要是以红烧鱼为例，为大家说了下红烧这项技术。大家也可以畅所欲言，说说你家的红烧各种哦~; 观点7：家常红烧菜
家常红烧菜是一道传统的家常菜，主要制作食材是五花肉一块，调料是葱、料酒、五香粉等，通过小火煮制而成。

家常红烧菜
主要食材
五花肉，桂皮，花椒，糖
口味
稍甜
制作工艺
炒
原料做法二方法
做法一
STEP 1：炸
STEP 2：烧
STEP 3：炖
原料
五花肉一条
调料：　葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
炸
肉洗净切块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
做法二
主料：五花肉适量　调料：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量
口味：五香味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：90分钟
方法
1、上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）。
2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。
3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）。
4、收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以）; 观点8：红烧大虾

1、食材准备：大对虾十五只，剪掉虾须，去掉虾线，再清洗干净沥干水；香葱碎一大把，生姜末一大把，生姜丝少许。

2、平底锅放入油，烧热，先将对虾放进去煎至两面变红。再放入佐料：生抽、料酒、盐、生姜丝、半分蒜泥，半分葱碎，和对虾翻炒一下。再倒入没过对虾的热水，大火煮开，中小火焖煮3-5分钟，直到汤汁变少。

3、最后将另外一半蒜碎和香葱碎放入和对虾翻炒一下就可以出锅。

红烧土豆

1、食材准备：鲜肉一块，肥瘦分开切小块。土豆削皮切小块，漂洗沥干水。青椒两个，洗净切小块。

2、热锅，先将肥肉煸炒出油，将瘦肉块放进锅内，翻炒一下，添加作料：老抽、生抽、盐、糖、醋、五香粉、八角，将肉翻炒上色，中小火翻炒2分钟。

3、然后将土豆块放进锅内，和肉翻炒均匀，倒入一大勺热水或者高汤，焖煮3-5分钟。全程中小火。

4、汤汁差不多没有了，将青椒片放进去，和土豆块翻炒一下即可。

红烧莴笋

1、鲜肉一小块，洗净分开切，肥肉切小块，瘦肉切小块。莴笋削皮，洗净，滚刀切。青椒一个洗净切小块，小米辣两个，洗净切碎。

2、热锅，将肥肉放进去煸炒出油，将瘦肉块放进去，加盐、生抽、少许老抽、五香粉、八角翻炒上色。

3、将莴笋块放进锅内和肉块翻炒均匀，倒入一小碗热水，中火焖煮3-5分钟，看到汤汁没有了，将青红椒放进去，和莴笋翻炒一下即可。

红烧鱼

1、食材准备：鳊鱼清洗干净；生姜、蒜子、干辣椒分别切开。

2、热锅冷油，放一点盐在油里面，搅拌均匀，把鱼身上的水分用厨房纸吸干净，放入锅中，开中小火煎鱼，然后倒入没过鱼身的开水。

3、添加佐料：蒜子、生姜、干辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮开鱼汤，盖上锅盖小火焖煮30分钟

4、当锅里面还有一点汤汁的时候就可以了，大火收汁，撒点香葱。

红烧鸡爪

1、鸡爪一斤，洗净剪掉指甲，将鸡爪一分为二。配菜：葱白切碎，蒜粒几颗拍扁，生姜切碎，小米辣切碎，青椒几个切大块。

2、锅内放入冷水，将鸡爪放进去，加八角、料酒以及花椒煮开。煮沸后，继续煮5-8分钟，煮透了，去掉鸡爪里面的异味。煮好的鸡爪捞出，过凉水清洗干净，沥干水。

3、锅内放油，放入冰糖，中小火将冰糖炒化，炒成糖色。将鸡爪、生姜以及小米辣放入，翻炒上色。加入一勺生抽和半勺陈醋，少许胡椒粉继续翻炒均匀。

4、倒入两听啤酒，大火煮开，中小火慢炖10分钟。看到汤汁少一半，放入盐以及葱白继续焖煮，最后将青椒放进去，和鸡爪焖煮到融化。

5、看到汤汁明显没有了，关火。鸡爪装出来，里面的配料可以不要了。

红烧花菜

1、花菜一大颗，剪成一小个一小个，清洗干净沥干水。全肥肉一块，洗净切小小快。蒜粒几个拍扁，小米辣一颗洗净切碎。

2、肥肉块放进热锅内，中小火慢慢煸炒出油。

3、将沥干水的花菜放入锅内，将花菜铺在锅底略微煎30秒，再翻炒。这个动作反复几次，直到看到菜花有点焦色。

4、将小米辣、蒜粒放进锅内，加佐料：盐、糖、五香粉，生抽，和花菜翻炒均匀，继续的快速翻炒2分钟即可。

红烧鸡

1、仔鸡一只，先放在水里面浸泡半小时，然后沥干水剁大块。毛豆，量随意，去掉壳，清洗沥干水。配料：干辣椒、生姜、香葱、蒜粒、八角。

2、冷锅冷油，开火，先将鸡块放进去翻炒变色。然后倒入佐料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、五香粉、一大勺辣酱，和鸡块翻炒上色。

3、将生姜、干辣椒、香葱段、八角放进去和鸡块翻炒均匀。然后倒入没过鸡块的热水，大火煮开，小火焖煮50分钟。

4、看到汤汁少了一半，将毛豆米放入，继续焖煮5-8分钟即可。

红烧蒜薹

1、食材准备：蒜薹一大把，切成段，放入水里面清洗干净沥干水；鲜肉一块，肥瘦分开切丝。

2、蒜薹想要好吃的关键步骤：将蒜薹放入无水无油的热锅中，中小火不停的翻炒，将蒜苔翻炒出蒜香味，直到表面稍微金黄即可装出。这样翻炒出来的蒜薹已经大半熟，而且水分也会少很多，又脆又香，蒜腥味就去除了很多了。

3、接着将肥肉放进锅内，煸炒出油。再将瘦肉丝放进翻炒变色，再添加作料：生抽、老抽、盐、糖、少许醋、五香粉，将肉丝翻炒入味。

4、最后将半熟的蒜薹放入肉丝中，加少许盐调味，快速翻炒入味，3分钟即可。

红烧猪大肠

1、食材准备：处理好的猪大肠切大段；洋葱切大块，大葱切粗条，生姜切片，蒜粒拍扁备用。

2、锅内倒入少许油，先将洋葱片、生姜片、蒜粒已经葱白段爆香。倒入大肠段翻炒出大肠味道。然后添加佐料：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒，以及一大勺剁椒，将佐料和大肠翻炒均匀。

3、倒入没过大肠的热水，煮沸，转小火焖煮10分钟，看到汤汁明显变少将葱叶段放入翻炒均匀即可。

红烧土豆粉

1、食材准备：鲜虾仁一大份，清洗干净沥干水；土豆粉一份，清洗干净沥干水；洋葱切片，生姜切片，蒜粒拍扁，大葱切丝，剁椒一大勺。

2、平底锅内放油，先将虾仁煸炒变色，再倒入洋葱、姜丝、蒜子和虾仁一起爆香。再倒入没过虾仁的热水煮沸，中小火再焖煮3-5分钟。

3、放入土豆粉，继续翻炒一分钟左右。倒入大葱段和一大勺剁椒，炒一下即可。; 观点9：可能很多的人都知道通常我们在做红烧菜的时候都会要炒糖色，炒糖色就是用糖经过炒制使菜的颜色更加的鲜艳光亮，下面本文将为大家详细的介绍。
做菜用的糖是什么糖
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一般我们做红烧菜或者是糖醋菜放的都是冰糖，也有些家庭是放得白砂糖，这个没有固定的，放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。
红烧菜肴为什么放白糖
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首先是个人口味吧，有的人偏好甜食，像我们家每次做时只会稍放一点；其次是与外观相联系的吧，红烧类的色泽大多比较深，“红”色是暖色，给人温暖甜蜜的感觉，就像糖一样，所以要有点甜味；再次，红烧的大多为荤菜，比如肉类，总是会有腥味，适当的放一些糖可以去除异味；最后，做菜讲究色香味俱全，而且是相互补充的，因红烧类的外形颜色比较深，那么它的口味就不能太重，放糖比较好吧！
做菜时加点糖的好处
1.做菜时加点糖(一般都是用白糖)，本身是无杀菌作用，但加糖后会减少菜中水分活性，如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖时所必需的水分;甚至还可以使微生物细胞脱水，致使生理干燥，停止生存活动。
2.做菜时加点白糖可调节菜肴的色香味作用。腌肉时加点白糖可以使其胶原蛋白膨胀，滑润;使肉变得柔软多汁，可口。
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3.糖醋混合可产生类似水果的酸甜味;显得十分开胃可口。
4.加点白糖可增加菜肴鲜味和解腻。
5.炒菜时记住要先放糖，后加盐。因为食盐会使食品脱水，防碍糖渗透到菜里，会影响口感;同时若后加糖会使菜肴显得只是单纯甜味。

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