- 观点1： 说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。
红烧肉黑乎乎可能是没有上色好，所以才会这样。做红烧肉时，一般人都是会用生抽或者老抽上色，但是这两种会搞错，到底哪个才是上色的？现在一起看看正确的做法吧！我们先把肉切成块，然后在锅中加适量的水，把肉放下去，加上姜片。
记住五花肉是冷水下锅焯水，这样五花肉吃起来才有嚼劲，味道也会更加好。焯水过后，把肉捞起来，用热水洗干净表面的东西。在锅中放入油，把五花肉放下去煎，煎出油之后，把姜和八角放下去，然后加入料酒，再加点生抽和老抽。
有些人只加老抽，所以红烧肉才会看起来黑乎乎的，有些人则是只加生抽，肉看起来颜色也没有那么好看。其实生抽和老抽两者也是有区别的，生抽是提味的，让肉吃起来跟加鲜美，颜色则会比较淡。而老抽则是上色的，味道没有那么鲜，但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点，老抽稍微少一点，这样做出来的红烧肉才会更加好看。
还可以在做红烧肉的时候加点冰糖，这样让肉的颜色看起来更加亮，做出来的红烧肉味道也会更加好。所以大家做红烧肉时，不要只放生抽或者老抽，其实这两种混合，做出来的红烧肉才会更加好吃，也会更加有味道。
建议大家在做糖色的时候，要注意稍微放一点食用油，这样做出来的糖色不发黑而且能做出焦黄效果，但是食用油不建议放的太多，而且糖色做的时间不能过长，然后立刻放入红烧肉才可以。 - 观点2： 如果红烧肉的颜色很浅的话，可以加上老抽，生抽，蚝油，再加入适量的白糖。就可以上色了。尽量闷久一点，比较入味。
- 观点3： 红烧肉颜色浅，这是因为你加的白糖太少了。将白糖慢慢熬制，出水以后再加入水，然后再放入红烧肉翻炒均匀。
- 观点4： 有两种方法都可以上色，第1种提前炒至糖色锅内加入适量的白糖炒制成非常深的颜色，加入红烧肉炖煮半个小时，或者再加入一些生抽和老抽，这样都能够很好的上色。
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