佛跳墙属于哪里的名菜

观点1：女人美容养颜的顶级美食“佛跳墙”，在福州流传着三个传说

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，距今已经有近200年的历史。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
佛跳墙是中华美食里知名度非常高的一道菜，但又因为这道菜的“特色”，让多数人只闻其名，不知其味。

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正宗的佛跳墙食材极其奢华，光是原料有十几种之多，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。
而且它的制作工序也十分繁琐，多种原料煨于一坛，用高汤和绍兴酒等文火煨煮十几个小时。
有人言：既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
关于佛跳墙名字的由来，在福州民间有三种传说：

传说一
在光绪二十五年(1899年)，佛跳墙还不叫佛跳墙，叫“福寿全”。
当时福州一官员为巴结福建布政使周莲，在家宴请周莲，令内眷亲自主厨，用鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气四溢，周莲尝后，赞不绝口。
问其菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成后改进，原料多选用海产，肉类辅之，口味更胜。后郑春发开设“聚春园”菜馆，此菜轰动榕城，常有文人墨客闻名而来。

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一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。恰好有一高僧途经于此，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入，请求入席同享。其中一位秀才应景赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳来”，“佛跳墙”即因此而得名。
又因福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，“佛跳墙”就成了这道菜的正名。
传说二
福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。新媳妇出嫁后的第三天，要在人前展示厨艺，侍奉公婆，博取赏识。

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相传，有一位娇生惯养的富家小姐，十指不沾阳春水，出嫁前为“试厨”愁苦不已。她的母亲不忍，便把家里的山珍海味都拿出来配制成菜肴，一一用荷叶包成小包，告诉她如何烧制。
试厨前一晚，这位新媳妇步入厨房，拆荷叶时竟然想不起烧制方法了，正在无计可施的时候，又听到公婆要进厨房，情急之间就把所有的菜一齐塞进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在快灭火的灶上。新媳妇心知无法应付，悄悄回了娘家。
第二天，厨房浓香飘出，公婆发现灶上的酒坛，拿出去招待宾客，宾客们尝过之后齐声叫好，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
传说三
据费孝通先生记，发明这道菜的是一帮乞丐。这帮乞丐每天提着破瓦烂罐四处讨饭，常把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。

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说有一位心地善良饭铺的老板，常常带些剩饭剩酒给乞丐。有一天，饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，闻着香味寻过去，发现乞丐把各种剩酒剩菜倒在瓦罐内一起烧煮。老板备受启发，回店后将各种原料放进瓦罐中，配上好酒，创造了佛跳墙。

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佛跳墙在1990年和2002年先后获得金鼎奖、中华名宴的奖项。它是福州人招待贵宾的首选菜，曾接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首。
这样一道奢华又精致的美食，当然也有家常做法，有条件的家庭可以一试，它的营养价值和美味程度是毋庸置疑的。
佛跳墙的做法
1.将所有原料先用姜水汁焯一遍。
2.把焯过的原料码放在炖盅内。
3.注入适量的高汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
4.再用荷叶盖严盅口，放在火上加热。
5.先烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，大功告成。

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注意事项
1.食谱相克，鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；竹笋忌与羊肝同食；鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等一同食用。
2.佛跳墙与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻; 观点2：佛跳墙，福建福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口; 观点3：佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“佛跳墙“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。; 观点4：美食文化也是有着悠久的历史。过去迁客骚人不仅爱吃，而且给许多菜品取了很有趣的名字，例如，佛跳墙。佛跳墙是福建省福州的有名菜品。佛跳墙又称为福寿全，是清代道光年间创制的一道菜。制作该道菜的材料十分丰富，制作工程也是十分复杂。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

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