家常菜鲮鱼怎么炖原料和做法

观点1：　　豆豉鲮鱼
　　原料：鲮鱼
　　制作工艺(19张)500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
　　腌制料：盐适量
　　调料：生抽、淡汤、糖、油适量。
　　做法：
　　1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟；
　　2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
　　3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。
　　三鲜蒸鲮鱼球
　　材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
　　做法：
　　1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
　　2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
　　3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
　　要点：
　　打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。
　　糟熘鱼片
　　原料：净鲮鱼肉；鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
　　制作：
　　1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
　　2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
　　3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。; 观点2：豆豉鲮鱼。
食材：鲮鱼两条，阳江豆豉二两，大蒜头十瓣，生姜一整块，生抽五勺，食用油400克。
具体步骤：
（1）把所有的食材准备好，鲮鱼处理干净切成小段。
（2）豆豉泡冷水15分钟后沥干水分。姜和大蒜剁成末。
（3）起锅烧油，油温八成热的时候转中火下鲮鱼，把鲮鱼炸到金黄炸干水分。把鱼捞出来，放到碗中。
（4）炸鱼的油要保留。另外找一个小锅，放一点炸鱼的油，爆香姜，蒜末。
（5）把炒好的豆豉，姜蒜末均匀的铺在鲮鱼上面。加入生抽五汤勺，放高压锅隔水蒸半个小时。然后把鱼放到密封盒里。
（6）把炸鱼的油全部倒回盒子里。放冰箱浸泡一晚上，风味更佳。
豆豉鲮鱼炒饭
食材：豆豉鲮鱼罐头一盒，米饭，葱，芥兰，姜，食用盐，鸡粉，老抽，米饭。
具体步骤：
（1）鳞鱼罐头打开，取出鱼肉和豆豉。用厨房纸巾把鱼肉上的油和豆豉上面的油稍微吸一些。然后把鱼和豆豉都切成小粒。
（2）青菜也切成粒，姜切成末，大葱取葱白切成葱花，鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
（3）起锅烧油，油热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，然后倒入米饭。把米饭打散，放入鲮鱼豆豉和鲮鱼翻炒均，多炒一会大约三分钟左右。把葱，蒜都放进去，炒出香味，放入盐，鸡粉调味，翻炒几下，放葱花。根据自己喜好，可以放少许老抽。
豆豉鲮鱼炒苦瓜。
食材：豆豉，鲮鱼罐头，苦瓜，大蒜，盐，糖。
具体步骤：
（1）豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉撕成小块，再舀一勺豆豉备用。
（2）大蒜拍扁，切碎。苦瓜洗净切开，去瓤切片。放入大碗中放少许盐腌15分钟。然后冲一下水沥干水分备用。
（3）起锅烧油，油温五成热转小火，放入一半的蒜末和豆豉炒出香味后放苦瓜一起炒，把苦瓜炒变色后放入鲮鱼和剩下的蒜末帅翻炒片刻放少量的糖，翻炒均匀出锅。; 观点3：　　鲮鱼的做法：
　　香芋生芪煲鲮鱼
　　原料：鲮鱼2条(净重约500克)，芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。
　　调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。
　　制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
　　2．鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
　　3．锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
　　4．将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
　　三鲜蒸鲮鱼球
　　所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
　　材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
　　做法：
　　1．先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
　　2．鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
　　3．丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
　　要点：
　　打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。

　　番薯芥菜浸鲮鱼丸
　　原料：番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。
　　做法：
　　1．番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。
　　2．烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。
　　要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。
鲮鱼，(学名:Cirrhinus molitorella)为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物(如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等)，还摄食淤泥中的有机物质。‍; 观点4：香芋生芪煲鲮鱼　　原料：准备两条一斤左右重的鲮鱼，半斤芋头，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二两瘦肉。　　调料：五克盐，三十克色拉油，两斤清汤。　　做法：　　1、芋头去皮切4×2厘米的方块。　　2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。　　3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。　　4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。　　特点：香芋生芪煲鲮鱼的汤香不腥，非常美味。　　功效：服用香芋生芪煲鲮鱼可以止渴开胃，滋补强身。　　三鲜蒸鲮鱼球　　所谓“三鲜”指的是，丝瓜、鸡腿菇、云耳，这几种食材与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。　　材料：准备鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。　　做法：　　1、先把鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。　　2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。　　3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。　　特点：色香味俱全。　　功效：食用三鲜蒸鲮鱼球可以滋补脾胃，养气补血。

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