腌制四川泡菜能用快出牙的蒜吗

观点1：可以，但是影响品质
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，母亲会挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。当然，现在有问题的不只是醋，就连大蒜也是有些问题的。为了不让大蒜发芽影响品质人们会用放射性的物质去辐照它们。这真的是很奇怪的，这也应该是工业文明的一部分吧！昨天晚上，九月花了将近一个小时时间剥了一斤多大蒜。在河南我没有几回看到过那种紫皮的大蒜。郑州的中牟是做盛产西瓜和大蒜的地方，但这里的大蒜都是白皮的。而我买到的也是这样的。同时，我也估计到这些大蒜也已经经过了辐射。因为如果是其它的蒜现在可能已经会有些细小的芽了。今天早上，我早起把昨天买好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子里，并且是醋与蒜刚刚好的比例。这样九月的腊八蒜已经是做完了前面的工作。而至于能不能做好腊八蒜就看几天后那些泡在醋里的蒜瓣会不会变绿了。呵呵，当然不管九月在郑州的腊八蒜是不是成功，我在家里时都会吃到泡得如同翡翠碧玉样的腊八蒜的：）那蒜经过醋的浸泡已经没有也太多的辣味和蒜味，并且添了些酸酸味道。而醋里却是多了些辣味和蒜香。; 观点2：腌制四川泡菜，当然可以用快出芽的大蒜呢。即使是蒜苗，放在四川泡菜里面腌制都没问题的。只要你腌制方法和配料没有错误。它不会出现腐烂的状况。; 观点3：只要没有坏掉就可以直接使用; 观点4：最好不要用，口感不好。不好吃

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