橄榄玉米油能爆炒吗_美食特产问答

观点1： .没有一种植物油是完美的，应经常更换烹调油的种类
　　首先，不要相信广告里说的某某油就是最好的，或是认为贵的油应该就是好油，比如橄榄油。
　　因为其实油的价格和生产油的原料有关系，和它自身的营养价值没有必然联系。
　　不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同
　　例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低；
　　花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低；
　　菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。
　　玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低；
　　大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸，但油酸含量低；
　　菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的a‐亚麻酸。
　　所以，没有一种植物油是完美的，《中国居民膳食指南（2007）》中建议，“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。
　　而且，不同脂肪酸对健康影响不同
　　在脂肪酸结构中，不含双键的是饱和脂肪酸，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。
　　n‐9系脂肪酸以油酸为代表，有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。
　　n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表，n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表，它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。
　　如果脂肪酸比例失调会怎样？
　　不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同，饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；单不饱和脂肪酸则降低TC（总胆固醇）和LDL（坏胆固醇），并增高HDL，多不饱和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好胆固醇）都降低。虽然两者都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。但过多摄入多不饱和脂肪酸，因为双键多容易氧化，产生脂质过氧化物，对健康不利。膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常，肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。
　　所以，用油最好换着来。比如平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄榄油/茶籽油等。根据脂肪酸构成的不同，大致分类如下：
　　1.高油酸型：橄榄油、油茶籽油
　　2.高亚油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、棉籽油
　　3.高亚麻酸型：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油
　　4.高饱和型：棕榈油、椰子油
　　5.均衡型：花生油、芝麻油、米糠油
　　如果有条件，家里最好同时准备几种油，主要是为了膳食营养平衡，和做出高品质的菜，而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同，以便满足不同烹调方式的需要。
　　比如家里同时有花生油、橄榄油和亚麻籽油，高温爆炒煎炸等可以用一级花生油，凉拌可以用特级初榨橄榄油，炖、煮、蒸可以用亚麻籽油，普通炒菜多种油都可以用。

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