美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

酥肉怎么炸最好吃?

我来答
观点1: 很高兴回答这个问题:小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物,过年过节餐桌上常见,尤其是小时候,只有过年过节才会炸很多的酥肉,那才叫吃得上瘾也吃得过瘾,那时觉得全世界的美味也不过如此,传统的经典的美食往往是最好的,所以也会是许多人春节必选的家常菜,它滑嫩香酥,肥而不腻,营养价值很高,所以很乐意说一下小酥肉的制作方法,希望大家喜欢。

(1)肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好,以五花肉为例,肥瘦相间,切得时候注意肥瘦的均匀,可切硬币厚一点的厚度,切成3x4厘米片状,放入盆中,加入姜末,盐,生抽,料酒,五香粉,糖搅拌均匀腌制半小时。

(2)葱姜切片泡水成葱姜水,鸡蛋打散成蛋液,把红薯淀粉(比较粘稠,更易沾在肉表面,炸后更加酥脆均匀,也可用土豆淀粉)放入盆中,因其有小疙瘩或块状,先需用水泡开,往盆中加入葱姜水,不要太多,没过就行,十几分钟后,浸透红薯粉,成均匀的粉浆状,然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中,搅拌均匀,抓入少量面粉(面粉增加面糊的膨胀感,但不能太多),点一点泡打粉(2克左右,也是为了增加膨松感,更酥脆,家庭也可不放),然后把蛋液倒进去,搅拌均匀后,看肉片均匀挂上一层粉浆即可,然后倒入点食用油(面糊更酥脆,溅油少,而且下肉片时比较顺滑),最后点一点白醋(也是为了脆浆囗感更酥更润)。

(3)起锅烧油(油要宽,才能下入肉时,温度不致于快速降低而保持油温),油温五成热时,用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中,稍一定型,用筷子轻轻打散,量不要太多,以免粘在一起,然后用勺子轻轻推动,使其均匀受热,全程中小火,差不多三分钟,肉片呈黄色捞出,开大火,油温升至六七成热,倒入酥肉不断翻动,差不多30秒种,很感觉到酥肉的酥脆感,颜色也变成金黄色,迅速捞出控油即可,控油后摆入盘中,可加椒盐或孜然粉,非常美味。 多炸一些可保存,烩炖蒸都非常美味方便,快点给家人做起来吧。

观点2: 外酥里嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆
观点3: 准备好新鲜的里脊肉,切成条备用,碗中打入一个鸡蛋,然后加入胡椒粉和五香粉,再倒入适量的面粉,搅拌均匀成面糊,然后加里脊肉均匀的裹上面糊,下锅油炸至金黄色即可
观点4: 先把五花肉切条后腌好,上面裹上淀粉,先在油锅中炸至8成熟,捞起放凉,再复炸一次,这样炸出来的酥肉又脆又好吃。
观点5: 首先要将肉准备好,洗干净。然后锅中烧油。等到油温七分熟的时候加入肉。炸至两面金黄酥脆即可。非常好吃。
扩展阅读1:宝宝适合吃什么油
一岁之前的婴儿肠胃发育未完善,对于油脂的选用应天然无害,易吸收,且建议月龄为7月添加辅食之后适量添加食用油,以刺激味蕾,促进肠道发育。宝宝一天可以吃多少油根据《中国7~24月龄婴幼儿/学龄前平衡膳食宝塔》的推荐:1...
扩展阅读2:主妇们注意了家常菜谱啊!
二是土豆红烧肉。这道菜基本上和红烧肉的做法差不多。只是加了土豆而以。主料配料我就是用多说了。只说方法。把五花肉切成块用开水氽一下。撇去沫。成起来待用。土豆切成块待用。坐锅点火倒油。然后放入冰糖或白糖。量...
扩展阅读3:西餐菜谱中的“清油”是什么?“牛油”是不是指黄油?
清油是化了的黄油,经过沉淀取上层清澈的成分经常用来油炸或者煎面包块。英文名字叫做ghee牛油是牛的脂肪提炼的。跟黄油并无关系。英文名字叫做dripping另外还有猪油lard.因为肉类食物的香味主要来自脂肪。所以西餐里面油炸和煎的...
扩展阅读4:一个手抓饼和一个炒粉热量多少
胡萝卜、蒜苗200g, 鲜豌豆100g所产的热量。一汤匙(10g)花生油含脂肪10g,产热3.35×105焦耳,相当于核桃仁15g,花生仁15g,南瓜籽18g,葵花籽18g,芝麻油10g所产生的热量。 利用新陈代谢减肥,比较科学。
扩展阅读5:孟凡利:拔丝地瓜的做法是什么?
1、地瓜500克调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 2、拔丝地瓜 主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)调料:油(1碗)3、地瓜两个 糖100克 4、主料:红薯 辅料:白糖、油...
扩展阅读6:橄榄油与花生油,哪个营养价值更高,橄榄油适合做中餐吗?
是人体多种器官必须的营养物质。 橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准,被称为“植物油皇后”。科学调查的结果证明,用橄榄油做食用油,可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病(心脑血管疾病、癌肿、...
扩展阅读7:酸菜汆白肉属于哪儿的特产
酸菜汆白肉原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡...
扩展阅读8:营口有什么特产?辽宁营口有什么特产?
营口特产二:酸菜汆白肉酸菜炒白肉是一道著名的东北菜。方法很简单,汤汁浓郁,肉有酸菜的香味。入口即化,肥而不腻。吃的时候可以附上一碟蘸肉片的蒜蓉酱。酸菜吸收了肉的香气,吃起来又脆又嫩,非常爽口。营口特产三:营...
扩展阅读9:宜宾的特产有些什么
宜宾属于亚热带湿润季风气候,低丘、河谷地带有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点,使得宜宾物产丰富。特产主要有江安大白李、江安夏橙、筠连红茶、筠连...
扩展阅读10:菜谱里的“坐锅点水”是什么意思?
是“坐锅点火”,就是指把锅放到炉子或锅灶上,然后点火做饭或炒