炸里脊肉串制作过程及配方

观点1：香辣里脊片（韩式辣肉片）

原料：猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个
调料：精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）
制法：将肉片切成6厘米，长宽4厘米的薄片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉，待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再刷上各种味型的调料

香嫩哩脊
1、哩脊腌制配方：以10斤哩脊肉为例
（1）水4斤，鸡蛋6个。
（2）小苏打1两，盐1两，糖1．5两，味精2．5两。
（3）芝麻少许，红椒素定量。
（4）孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精，各0．6两。
（5）五香粉、胡椒粉少许。十三香四分之一包。
（6）料酒1两，淀粉3两
我用的是,盐糖,味精,鸡精,十三香,....330884920; 观点2：配方么?不是太清楚,不过我知道怎么好吃,可以试试看哦(*^__^*)
嘻嘻……
要做得嫩，关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒，油炸的时候温度要合适，油中的糖要适量，肉在油中稍微划一下，略微金黄即可（当然，肉条粗细要合适，保证这个时候基本上熟了）。
至于其他配料，看自己意愿。
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；
制作：
1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之
级别：先知
2006年5月16日
糖醋里脊肉
【所属菜系】
浙江菜
【特点】
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。
白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。; 观点3：; 观点4：; 观点5：

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