牛肉串串香是怎么进行腌制的呢？

观点1：据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式。像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦！
串串店里的牛肉腌制方法如下：
材料准备

主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】
调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
腌制步骤：
①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！
②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。
③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
⑤：拌好后即可串上竹签啦！
注意事项：
1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！
2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！

4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。; 观点2： 1/9 先将买来的牛肉放入冷水中浸泡1-2小时，然后控干血水，肉质有微微的白色为宜

2/9 将牛肉切成块状，为拇指关节大小为宜

3/9 将切好的牛肉再次浸入水中，如没有血水冒出，可控干水分

4/9 放入盆中，加入盐，料酒，橄榄油，抓匀

5/9 放入各种调料，再次抓匀

6/9 盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4小时

7/9 预热烤箱400F

8/9 将腌好的肉，用竹签串起，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱中，8分钟【摘要】
牛肉串串香是怎么进行腌制的，可以介绍下吗？【提问】
1/9 先将买来的牛肉放入冷水中浸泡1-2小时，然后控干血水，肉质有微微的白色为宜

2/9 将牛肉切成块状，为拇指关节大小为宜

3/9 将切好的牛肉再次浸入水中，如没有血水冒出，可控干水分

4/9 放入盆中，加入盐，料酒，橄榄油，抓匀

5/9 放入各种调料，再次抓匀

6/9 盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4小时

7/9 预热烤箱400F

8/9 将腌好的肉，用竹签串起，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱中，8分钟【回答】
我说的是火锅串串的牛肉如何腌制【提问】
第四步不就是腌制么【回答】
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。

5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。【回答】

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