香肠的配料有哪些_美食特产问答

观点1：食材用料：
猪肉2500克（2分肥8分瘦）相克食物
干净肠衣3-4根
花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）
白糖110克相克食物
白酒75克
菜谱做法：
1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条
2.加入花椒盐、糖
3.再加入白酒
4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味
5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用; 观点2：如果是麻辣香肠的话配料就有：辣椒面，胡椒面，花椒面，冰糖粉，料酒少许，鸡精，盐等，如果是广味香肠的话配料有：冰糖粉，花椒面，胡椒面，盐，料酒就可以了，以上就是香肠的配料; 观点3：香肠的灌制方法及配方：原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。制作：1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。; 观点4：香肠的灌制方法及配方：原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。制作：1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉; 观点5：香肠要用到肉馅、淀粉、肠衣、鸡蛋、红曲粉、葱姜蒜、花椒八角香叶桂皮水等其他调味料。; 观点6：香肠的配料根据口味有个别的区别，但是香肠的主要原料有肉类，淀粉盐，味精，食品添加剂。; 观点7：香肠肯定要用猪肉，三分肥的，还有糖盐酱油，老抽，五香粉，白酒和姜汁; 观点8：灌香肠的配料窍门：祖传四川麻辣香肠制作方法，简单易学; 观点9：湖南湘西腊香肠的制作秘诀，家家户户每年都要做，配料和步骤详细; 观点10：实际上香肠的配料还是比较简单的，可以放一些盐，辣椒面以及蒜末均匀的和肉搅在一起。; 观点11：香肠配料用用，我想用做香肠配料，有淀粉为香辣的，还可以放一些香辣的东西; 观点12：香肠自己家做的话，配料没多少，就是花椒粉，辣椒粉，盐，料酒就可以了，不需要太多的配料; 观点13：盐，猪肉，胡椒粉，冰糖，辣椒粉，白糖，白酒，黄酒，生姜，花椒，大料等食材。制作香肠要选择新鲜的猪肉，口感最佳的香肠要肥瘦肉搭配着灌制，灌装香肠时不能直接使用绞肉机搅拌，以免灌装出来的香肠肉有太多的大块。在挑选香肠的时候，要注意观察香肠的肠衣，肠衣薄而透明，可以看到肥瘦相间的猪肉，猪肉淡红色是新鲜的，颜色不宜选择过红的，肉质应该摸起来有一定的弹性，可以先购买小部分的香肠，试吃后再进行购买。

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