为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那

观点1：提供一个角度：同样的食材，个人采购和企业采购，单价差别非常大。

去年做过中粮面粉的一个项目，产品是烘焙面粉，主要针对食品工厂和烘焙店。因为服务这家企业很多年，对他们产品架构多少有点了解。

以烘焙粉为例，卖给工厂和烘焙工坊的是商用产品，面包粉零售一般在150元25kg，平均每公斤6块钱。大型一点的烘焙食品企业，比如北京的好利来、味多美，还有曼斯顿这种超市品牌，都有自己的食品加工工厂，利用规模效应可以压到3.5元一公斤。中粮的面粉厂还要根据这些大客户需求专门配麦、配粉，原材料量身定制。

一般的私人烘焙工坊没有大厂优势，就只能原价或者比原价略低一点的价格采购。但无论如何都是比超市品牌便宜的。

卖给普通消费者的，一般都是500g，1kg，少量2kg的小包装面粉，在超市和tb上都能买到，1kg均价在10-15块的样子。

一倍的差价感受一下。

那超市品牌粉是不是比商业粉好呢？他们企业内部人员说：是一样的。

因为蛋糕和面包最初也都是烘焙企业、烘焙工坊、蛋糕店在做，然后才慢慢流入寻常百姓家。所以烘焙粉从一开始就是服务企业的，在长期为企业定制专用面粉的过程里，形成了一套自己的标准商用粉配方。这个配方原封不动或者略微改动一下，换个小包装就是超市民用烘焙粉了。

另外，针对一般消费者的烘焙粉（包括高筋面包粉、低筋糕点粉、酵母预拌粉），价格并不是由面粉成本决定的，而是由产品市场定位决定的。一般喜欢自己在家做烘焙的，主要是城市新中产阶层，这拨人不管有钱没钱，都愿意为自己的爱好花钱，因此针对这群人的烘焙粉自然价格要高很多，如果你定价低了，消费者还会觉得你质量不好才卖这么便宜。

糖也是一样，中粮也做糖的进口贸易。; 观点2：拿一个8寸蛋糕举例，一个8寸蛋糕胚大概需要4个鸡蛋到5个鸡蛋，我店子里起码是30个鸡蛋打一缸，或者60个鸡蛋。批发价格一个鸡蛋5毛钱不到，白砂糖100斤一袋，一袋具体价格忘记了，反正不贵，再就是低筋面粉，50斤一袋，一袋大概120块钱（这个看品牌来的，但是差价不会太大，起码我没见过哪个蛋糕店或者私房老板用特别好的面粉来做蛋糕卖）。再就是牛奶和食用油，平摊下来一个8寸蛋糕胚大概就是5个鸡蛋，70克牛奶（或者水，是可以替换的），70克食用油，一点点泡打粉（可以忽略不计），70克白砂糖，90克低筋面粉加，10克玉米淀粉。你就算是按自己超市采购价格，这一个8寸蛋糕胚才花你多少钱？当然如果你家里什么原材料都没有，你去买玉米淀粉你不可能只买10克，你去买面粉不可能只买90克（这样买怕被老板打），只做一个蛋糕，但是原材料这个买一斤，那个买半斤，你的成本肯定高，但是平摊下来一个8寸蛋糕胚原材料价格绝对不会超过10块钱。
然后你技术进阶，觉得不能只吃光蛋糕胚啊（主要是发朋友圈不够逼格），你在蛋糕胚外面要做装饰，一盒淡奶油普遍价格在38到50之间（还有更贵的，有钱的可以买贵的），如果你抹胚技术好，一L淡奶油可以做3个8寸，抹胚技术烂，我就算你1L淡奶油40块钱做2个8寸蛋糕，一个8寸蛋糕奶油成本加蛋糕胚成本30块钱，水果另算，看你自己怎么配，几块钱的水果和几百块的都可以用，变量太大，不算蛋糕成本内。
以上所说的全是按你自己在家里做蛋糕来做的纯原材料对比，店铺的话，运营，商用水电，租金，工资，材料损耗全部都计算在成本之内的，比起原材料，这个还要占大头。
如果蛋糕店真要说成本高的话，还不如说是租金、人工。; 观点3：同样的食材，个人采购和企业采购，单价差别非常大。

去年做过中粮面粉的一个项目，产品是烘焙面粉，主要针对食品工厂和烘焙店。因为服务这家企业很多年，对他们产品架构多少有点了解。

以烘焙粉为例，卖给工厂和烘焙工坊的是商用产品，面包粉零售一般在150元25kg，平均每公斤6块钱。大型一点的烘焙食品企业，比如北京的好利来、味多美，还有曼斯顿这种超市品牌，都有自己的食品加工工厂，利用规模效应可以压到3.5元一公斤。中粮的面粉厂还要根据这些大客户需求专门配麦、配粉，原材料量身定制。

一般的私人烘焙工坊没有大厂优势，就只能原价或者比原价略低一点的价格采购。但无论如何都是比超市品牌便宜的。

卖给普通消费者的，一般都是500g，1kg，少量2kg的小包装面粉，在超市和tb上都能买到，1kg均价在10-15块的样子。

一倍的差价感受一下。

那超市品牌粉是不是比商业粉好呢？他们企业内部人员说：是一样的。

因为蛋糕和面包最初也都是烘焙企业、烘焙工坊、蛋糕店在做，然后才慢慢流入寻常百姓家。所以烘焙粉从一开始就是服务企业的，在长期为企业定制专用面粉的过程里，形成了一套自己的标准商用粉配方。这个配方原封不动或者略微改动一下，换个小包装就是超市民用烘焙粉了。

另外，针对一般消费者的烘焙粉（包括高筋面包粉、低筋糕点粉、酵母预拌粉），价格并不是由面粉成本决定的，而是由产品市场定位决定的。一般喜欢自己在家做烘焙的，主要是城市新中产阶层，这拨人不管有钱没钱，都愿意为自己的爱好花钱，因此针对这群人的烘焙粉自然价格要高很多，如果你定价低了，消费者还会觉得你质量不好才卖这么便宜。

糖也是一样，中粮也做糖的进口贸易。

至于烘焙用的奶制品，这块还不太了解。; 观点4：为什么自已制作蛋糕价格高，买的却便宜。主要原因就是制作的用料不同。
咱们自已做蛋糕都会选择比较好的奶油。奶油有两类，第一类就是植物奶油，人们一听到植物奶油就会联想到环保，健康，其实不然，植物奶油还有另一个名字叫“人造奶油”，主要成分是反式脂肪酸、氢化油脂，是造成肥胖的重要原因，严重的还可能导致癌症。还有一种就是动物奶油，动物奶油是牛乳脂肪，挤出来的牛奶上面自然漂浮的那层脂肪，是天然产品。所以如果我们自已做蛋糕的话都会选择动物奶油。那么价格就会很高。但是蛋糕店会选择植物奶油，因为价格相对来说比较便宜。一般动物奶油的价格是植物奶油价格的4-5倍，这就是主要的原因。
其次就是放的水果，蛋糕点放的水果很多都是水果罐头，而且还比较少，所以成本就相对降低了。咱们自已在家做蛋糕，主要是自已吃，孩子喜欢吃的水果都会选择比较新鲜的，并且放的量也大，这样的话成本就提高了许多。
不过无论成本多少。咱们自已做的东西吃起来比较放心。所以还是自已做起来吃比较好。; 观点5：提供一个角度：同样的食材，个人采购和企业采购，单价差别非常大。去年做过中粮面粉的一个项目，产品是烘焙面粉，主要针对食品工厂和烘焙店。因为服务这家企业很多年，对他们产品架构多少有点了解。以烘焙粉为例，卖给工厂和烘焙工坊的是商用产品，面包粉零售一般在150元25kg，平均每公斤6块钱。大型一点的烘焙食品企业，比如北京的好利来、味多美，还有曼斯顿这种超市品牌，都有自己的食品加工工厂，利用规模效应可以压到3.5元一公斤。中粮的面粉厂还要根据这些大客户需求专门配麦、配粉，原材料量身定制。一般的私人烘焙工坊没有大厂优势，就只能原价或者比原价略低一点的价格采购。但无论如何都是比超市品牌便宜的。卖给普通消费者的，一般都是500g，1kg，少量2kg的小包装面粉，在超市和tb上都能买到，1kg均价在10-15块的样子。一倍的差价感受一下。那超市品牌粉是不是比商业粉好呢？他们企业内部人员说：是一样的。因为蛋糕和面包最初也都是烘焙企业、烘焙工坊、蛋糕店在做，然后才慢慢流入寻常百姓家。所以烘焙粉从一开始就是服务企业的，在长期为企业定制专用面粉的过程里，形成了一套自己的标准商用粉配方。这个配方原封不动或者略微改动一下，换个小包装就是超市民用烘焙粉了。另外，针对一般消费者的烘焙粉（包括高筋面包粉、低筋糕点粉、酵母预拌粉），价格并不是由面粉成本决定的，而是由产品市场定位决定的。一般喜欢自己在家做烘焙的，主要是城市新中产阶层，这拨人不管有钱没钱，都愿意为自己的爱好花钱，因此针对这群人的烘焙粉自然价格要高很多，如果你定价低了，消费者还会觉得你质量不好才卖这么便宜。糖也是一样，中粮也做糖的进口贸易。; 观点6：因为在家自己制作的。蛋糕什么东西都是用好的。买的少所以价格也会贵一些蛋糕店卖的便宜是因为他们大批进的成本相对会低一些。

因为在家自己制作的。蛋糕什么东西都是用好的。买的少所以价格也会贵一些蛋糕店卖的便宜是因为他们大批进的成本相对会低一些。因为在家自己制作的。蛋糕什么东西都是用好的。买的少所以价格也会贵一些蛋糕店卖的便宜是因为他们大批进的成本相对会低一些。因为在家自己制作的。蛋糕什么东西都是用好的。买的少所以价格也会贵一些蛋糕店卖的便宜是因为他们大批进的成本相对会低一些。因为在家自己制作的。蛋糕什么东西都是用好的。买的少所以价格也会贵一些蛋糕店卖的便宜是因为他们大批进的成本相对会低一些。因为在家自己制作的。蛋糕什么东西都是用好的。买的少所以价格也会贵一些蛋糕店卖的便宜是因为他们大批进的成本相对会低一些。; 观点7：自制的蛋糕成本之所以高，而蛋糕店卖的那么便宜，首先是因为蛋糕店的原材料进货成本本身比较低，再加上他们的进货量比较大，相对来说，成本就更低了，此外，蛋糕店做的话，损耗率相对比较少，而且像蛋糕胚等都是采用流水化作业的，效率也比较高; 观点8：自制蛋糕成本很高，蛋糕店却卖得很便宜，是因为蛋糕店是批量制作，会成本自然就低一些。自制蛋糕食材属于零售，购买量少，价格相对高，制作成本高。; 观点9：因为自制的蛋糕，一般都非常实惠，自己在家做的不会弄虚作假，都是非常实惠的，比如说店里卖的蛋糕，放一个鸡蛋在家至少发两三个，而且不会加太多的水。而且自己在家也做不出来那么松软的在店里卖的蛋糕，他放膨化剂之类的做出来非常松软，看起来面积非常大，实际上只用了在家里做的1/3的面和其他的东西就可以做出来了。所以自制蛋糕成本高，蛋糕店卖的却非常便宜。; 观点10：目前而言，自制蛋糕的成本肯定是很高的，因为是制作过蛋糕的人都知道，不仅是人力成本，还有时间的产品也非常高，从时间成本上来说的话，新手做蛋糕的话，那么或者说自制蛋糕的话，那么肯定没有那个蛋糕店的师傅做得快，这一点是肯定的，时间成本估计要达到人家的十倍还多，而且中间还会做错，
那么从人力成本上面来说的话，蛋糕店的师傅有专门的机器做作为它的辅助，那么它能在最短的时间内做出一个完美蛋糕，但是个人作战高大，好的话因为没有积极的辅助，完全拼接肉眼去测量，那么就很容易出现各种各样的偏差。; 观点11：自制蛋糕的成本很高，蛋糕店却卖得那么便宜，是因为蛋糕店用的原料便宜啊！同样一种原料，蛋糕店进货可能是一元钱一斤，如果我们自己家买原料可能是两元钱一斤啊！所以说蛋糕店卖的便宜啊！; 观点12：我们制作蛋糕的时候需要购买很多原材料的。这些原材料都是零售价，成本自然会高。
蛋糕店购买原材料都是批量购买的。一般都是从厂家或者是批发店进货。价钱会低很多的。这就是蛋糕店做蛋糕成本低的主要原因。蛋糕店做蛋糕浪费的比较少。他们对成本控制的非常严格。; 观点13：自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖很便宜，一是因为蛋糕店做的成本并不会有我们自己做那么高，蛋糕店可能不会使用鸡蛋，而是用奶油和糖精制成的;二是蛋糕店本着薄利多销的销售原则，卖得多了利润自然也不低。; 观点14：因为自制蛋糕买的原材料都是精心挑选优质的，比较贵的，另外自制的量比较少。所以自制蛋糕成本高，蛋糕店却卖得|

便宜。; 观点15：因为人家是专业的。各种材料都是批发价进批发价进货。基本没浪费。而且价格不同，蛋糕的质量也不一样。你自己做什么材料都要买一遍。做那么几次。牛奶呀，鸡蛋呀。分量足，味道好。所以所以说要想增产饲料好吃还是自己做。就不要嫌价格贵了。省事的话还是买着吃吧。; 观点16：自制蛋糕的成本相对于蛋糕店来说肯定是要高很多的，但是蛋糕店都是成批量的制作，所以他们的成本往往都是控制的并不是特别高的。而且他们的购买原材料都是大量大批的进原材料，相对来说也是比较便宜的。; 观点17：一般情况下，蛋糕店的一些蛋糕的话，他的成本基本上是连续做的，就是说很低的，还有就是他们的一个手艺都是比较成熟的，而个人做的话需要很多的一个就是说个人的一个奇才的问题。; 观点18：因为蛋糕店的用料多，采购下来均摊成本的要低于自制蛋糕所购买的原材料加工。蛋糕用料需要即时用，蛋糕店不会造成浪费，而自制蛋糕在用料上会造成浪费损耗。; 观点19：自制蛋糕的成本那么高，是因为我们用的是真材实料。而蛋糕店他们的前期设备需要钱，但是他们后面进料的话会大批量的进，也会减少很多的成本。; 观点20：自制蛋糕和蛋糕店制作的蛋糕，在使用的材料上还是有差别的，所以蛋糕店的成本会略微低一些，尤其是蛋糕店，在进货的时候材料会大量的，进货会更便宜; 观点21：这是因为很多蛋糕店用植物奶油代替了动物奶油，一般动物奶油的价格是植物奶油的价格4至5倍，而且蛋糕店的原材都是购买的，比较便宜的那种，所以蛋糕店里卖的蛋糕都比较便宜。; 观点22：自制蛋糕成本还是高，蛋糕店卖的相对便宜一些，这也有他的道理，蛋糕店买的都是批发价原料，比如说面粉，白糖，鸡蛋等，再加上一般情况下，蛋糕店都是夫妻自己制作，这就适当的减少了人工成本，而蛋糕店往往都以量取胜，多卖才能挣钱，所以蛋糕店就想卖的，适当便宜一点，让大众能够消费得起。; 观点23：自制蛋糕的成本那么高的原因是因为他买的所有材料都是来自于市场，而当买蛋糕店卖的成本那么便宜是因为蛋糕店基本上都是批量采购拿到的价格相对于低点，他们在制作的时候也会节约成本的去制作。; 观点24：因为自制蛋糕自己肯定要求高，自己吃肯定都是好的材料，所以自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜，一方面是因为个人制作所使用的食材和用量都要比蛋糕店的多，而且好，另一方面蛋糕店采购的食材和原材料要比个人购买便宜，; 观点25：一直蛋糕成本高，一是因为你购买的蛋糕面粉数量少，价格高，二是你制作的量也少，不能批量生产，成本自然比较高。蛋糕店里进货量大，批发价格进货，成本低，二是制作蛋糕是批量生产，成本低。

为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜？

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