- 观点1： 当让是冷水里了！热水会让料酒有和浓郁的酒的味道！或者是在炖的时候放也不错！加葱姜蒜加入大料加入酱油用文火炖一个小时色香味俱全的一锅羊肉炖好了。
- 观点2： 冷水放料酒就可以，还可以放点陈皮、八角、香叶一起
- 观点3： 冷水下锅，然后放料酒
- 观点4： 冷水放肉放葱姜料酒
- 观点5： 煮羊肉用凉水最科学。因为：
1、味道口感更好
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
需要放料酒。
羊肉冷水下锅，然后放入几片姜片，适量的食用盐以及料酒，这样可以有效的去除腥味，大火煮开之后用勺子舀去浮沫，然后将羊肉捞出放在清水当中过一遍。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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