怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼

观点1：清蒸鲈鱼，只要添加上适量的麻辣口味，就会有效的清除这种鱼的腥味了。; 观点2：第一步要买一条鲜活的鲈鱼，请卖家料理好之后再带回家，把内脏鱼鳞都要刮掉，尤其是那层黑膜要全都刮下来，它是腥味的源头。回家之后再清洗一遍，一定要尽量让它的血水全都出来，可以再检查一下是否还有残留的黑膜。然后再鱼身的两侧都切上3~4刀这样蒸的时候才会更入味。
第二步准备配料，葱、姜以及红辣椒洗干净之后全部切成丝，姜要提前把皮刮掉。开始腌鱼，往鱼身上涂一层盐，撒一层胡椒粉，然后再倒一些料酒，把葱和姜放到鱼身上腌制。在这一步中有许多人喜欢把葱姜蒜之类的都塞到鱼肚子里，其实并不建议这样做，铺到鱼身上也能很好的吸附它的异味。接着准备调料，在碗中倒入味极鲜，白糖，香油，蒸鱼豉油以及少量的水，这就是要浇的料汁了。
第三步拿一口蒸锅，最好是两层的那种，如果没有则要拿一个小东西放调味汁碗。等锅开以后再把调味汁碗放进去，然后把腌好的鲈鱼放在蒸锅的上层。盖上盖子，用大火蒸10分钟左右，如果鱼的个头比较大，则可以延长1~2分钟。
第四步等时间到了之后把鱼取出来，然后把鱼身上面的葱和酱都去掉，重新摆一些葱、姜以及红辣椒。准备一口炒锅，锅热之后放入油，油要多一些，烧热之后直接把油淋到鱼身上，把调味汁碗倒出来，也同样淋到鱼身上这样，一份清蒸鲈鱼就做完了。
这种蒸鱼方法，经过腌制后的鱼本身的异味会少很多，然后把调味汁碗蒸熟，它的味道会更浓郁，自然也会更好的掩饰异味。
小贴士：
1腌鱼的过程虽然很重要，但是时间一定不能长，如果腌制时间太长，鱼肉会变得松弛，吃起来口感很差。
2鱼身上所加的葱姜丝也不要太多，不建议把它塞到鱼肚子里，否则加的太多会遮盖鱼肉本身的鲜味。鱼肉没有了腥味，但是因为葱姜味太重，吃起来也不太好。
在挑选鱼的时候要避开一些品种，首先是那些生活在比较污秽的水域中的，比如鲶鱼，虽然它的刺很少肉很多，但是因为本身可能含有非常的多的细菌和杂质，并不建议吃。另外是那些深海鱼，虽然它们所含有的DHA含量更高，但是重金属同样有可能超标，还是选择一些普通的河鱼比较妥当。; 观点3：食材准备:新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油。
准备工作:小葱葱白部分切段，姜切丝。香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）。
处理鱼，鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身粘液刮干净，从背部脊骨处纵向开一刀。（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部留下几片，实在败兴）。

腌制:少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟，放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上。（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
蒸:把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀的码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。

时间:分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降，以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟，鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。

调味:取出来，盘底积水一定要倒干净，拿筷子挑出所有葱姜，然后葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底，切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。; 观点4：去掉内脏，去掉内壁血线，去掉两侧腥线，用葱姜花椒料酒入味半小时，带着佐料上锅蒸十五分钟，捡取佐料，放葱姜丝，用热油浇在鱼身上，加清蒸鱼豉油，撒上香菜叶。可以开吃了。; 观点5：要想蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，首先你的食材选择就要非常用心，一定要用非常新鲜的鲈鱼来清蒸，另外处理的时候要把内脏处理干净。蒸鱼的时候在鱼的腹部放入姜片，淋入一些料酒，这样都出来的鲈鱼基本上是没有腥味的。; 观点6：要想蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，首先你的食材选择就要非常用心，一定要用非常新鲜的鲈鱼来清蒸，另外处理的时候要把内脏处理干净。蒸鱼的时候在鱼的腹部放入姜片，淋入一些料酒，这样都出来的鲈鱼基本上是没有腥味的。; 观点7：我写一个从北京昆仑饭店粤菜总厨学到的蒸鱼方法。
食材准备:新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油。
准备工作:小葱葱白部分切段，姜切丝。香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）
1 处理鱼，鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身粘液刮干净，从背部脊骨处纵向开一刀。（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部留下几片，实在败兴）
2腌制:少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟，放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上。（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）
还可以趴着放，如下图:
3蒸:把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀的码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。
4时间:分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降，以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟，鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。
4调味:取出来，盘底积水一定要倒干净，拿筷子挑出所有葱姜，然后葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底，切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。
再说吃，最好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩最好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。
我在外面吃饭，不大点这个菜，比我做的好的，真的不多，总有不如意的地方，要么食材要么手法，只有一次，在武汉长江边有个小馆，蒸鱼时候放入甜醪糟，火候把控也好，滋味极其鲜美，唇齿留香。
广东人吃这个鱼啊，一般夹着葱姜丝和鱼肉一起吃，北方人基本只吃肉，上面这个厨师，他做这道菜的时候用了红椒切丝，青葱段压平切丝泡水，达到葱丝蜷曲的效果，成菜很美。大家油管搜节目名字就可以，18岁就是总厨了，L瑞环部长家里办家宴就请他来做菜; 观点8：酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼。可以在张鲈鱼之前把它先用盐腌制一下，放适当的料酒之后再进行加入适当的塑料蒸制。适当的火候就可以了。; 观点9：首先清蒸鲈鱼要买好，最好买广东产的鲈鱼，另外要买正宗的蒸鱼豉油，多加葱姜蒜。
烧油的时候，烧的足够热，泼到鱼身上，加上之前料酒的浸泡，就会去掉腥味。; 观点10：要蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，就要在蒸鲈鱼的时候放料酒。把葱姜蒜这些调料。在鱼下锅里面清蒸的时候，就要把料酒放到锅里面。并且鲈鱼在身体的侧部要划几刀，这样料酒能够渗入到鱼肉之中，能够有效的去除腥味儿。; 观点11：怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？将鲈鱼洗净沥干后，用适量料酒，盐，白胡椒粉均匀抹于全身，腌制10分钟，这时候可以将葱，姜切丝，红黄彩椒切条。然后用葱姜丝将鱼肚子稍稍填满。大葱段垫在鱼身下，姜丝摆在鱼身上。这样就可以放入蒸箱蒸了，蒸大概10分钟左右。
蒸鱼的时候可以做调味汁，将适量蒸鱼豉油、生抽、白糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。将蒸好的鲈鱼取出。去掉原有的姜丝，摆上新鲜的葱姜丝和彩椒条，然后从头到尾浇上烧热的油，最后再淋上调好的调味汁，清蒸鲈鱼就做好了。这里要注意不要让冷凝水滴落到盘子里，如果实在有一定要倒掉之后再加调味汁。
这样做的清蒸鲈鱼就不会有腥味了哟; 观点12：像酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，首先是清理干净鱼的内部，这样的话，腥味会大量的减少。
鲈鱼在清蒸之前，肯定是先要用葱姜这一些进行腌制，去除他一些腥味。
同时，在蒸的时候，也可以直接用姜片在上面混合着一起蒸，可以去除很多腥味。
最后，可以做出一个完全没有腥味的清蒸鲈鱼。; 观点13： 1、我做清蒸鲈鱼专门去了一趟菜市场，买了一条一斤左右的鲈鱼。让老板杀好顺便把内脏也清理干净了。
鲈鱼清洗干净后，把鱼的两边切开一点，放在鱼盘里面。

再切点生姜片和葱段，加点料酒去腥，然后用生姜片和葱段在鱼身上擦一擦，擦完以后放进鱼两侧腌十分钟左右。
2、下来切点细葱丝，和红椒丝
鱼腌10分钟后把刚才的生姜和葱段都挑出来

然后把鱼盘清洗干净，在盘里放2只筷子，把鱼放筷子上面。这样在蒸鲈鱼的时候，可以让鱼底部也能受热均匀。

3、锅里水烧开后，直接上锅蒸蒸，大火蒸6-8分钟。

因为我选用的是一斤左右的鲈鱼，蒸6分钟时间刚好恰到火候，6分钟鱼肉最鲜嫩好吃。

鲈鱼蒸好后，把葱丝和红椒丝放在鱼身上，再上面泼上热好的油。在鱼的周围倒些蒸鱼豉油进去
好了，咱们这道清蒸鲈鱼就做好了，这样做的鲈鱼肉质特别鲜嫩好吃，而且根本不会有鱼腥味。做清蒸鲈鱼不需要加盐，因为蒸鱼豉油里面就含有盐，在整个过程中只加了料酒和蒸鱼豉油，最大程度的保留了鱼的鲜味，每吃一口都是享受。家里有小孩子的可以经常给小孩子做着吃哦。; 观点14：您好。
鲈鱼一定要是新鲜的鲈鱼。
处理干净之后用料酒、盐、姜、葱，腌制15分钟。
然后蒸锅水开了之后，上锅蒸熟，鲈鱼个体小的15分钟就可以了，个体比较大需要的时间会越久。
蒸好之后，淋上一些热油，然后倒一点生抽，蒸鱼豉油。
这样出来的鲈鱼就不会有腥味了。
在处理鱼的时候一定要处理干净。
希望能够帮到您，谢谢，望采纳。; 观点15：酒店里的那种清真鱼没有腥味，是这样处理的。首先将鱼洗净以后用黄酒，醋，盐稍微安置一下。15分钟到30分钟，然后再铺上姜蒜。先蒸十分钟左右。蒸出的汁水全部倒掉，重新倒上蒸鱼自由麻油等调料，再铺上一些姜和葱，然后再蒸三分钟到五分钟出锅，这样蒸出来的鱼又嫩又没有腥味。; 观点16：想要蒸出完全没有腥味的清蒸鲈鱼，可以带鱼的腹部放入姜片，淋入一些料酒，这样都出来的鲈鱼基本上是没有腥味的。; 观点17：蒸出酒店里那种没有腥味的清蒸鲈鱼就要用葱姜丝给鲈鱼去腥，鲈鱼清洗去鳞后用柠檬涂抹整个鲈鱼，然后在蒸的时候在用葱姜腌制一会就行了。; 观点18：蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，我认为这个问题最好请教酒店的厨师，就是下图中的那位。; 观点19：如果想清蒸出完全没有腥味的清蒸鲈鱼，把鱼洗干净之后，用盐给它腌制半小时，然后把盐冲洗干净，最后加姜料酒一起清蒸即可。; 观点20： 1红椒洗净，去筋膜切椒丝
2大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片
3鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
4蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）
8起锅将油浇在葱丝椒丝上
9最后浇30克蒸鱼豉油; 观点21：蒸鱼没有多大的技巧，首先把鱼洗干净，然后抹上盐，如果鱼大就把鱼背上划开，这样容易进盐一点，然后把姜切成姜丝塞在鱼肚子里面，把锅里的水烧开，然后把鱼放在蒸笼里，鱼大火蒸十分钟左右，如果大一点稍微多一两分钟，然后把它端出来，倒出里面多余的水分，淋上生抽，加上葱白，然后锅里烧热油七成温度，把油淋在鱼身上就可以了，清蒸鲈鱼要趁热吃，冷了就有腥味。; 观点22：现实上一丁点鱼腥味都没有，那是不可能的。只是说少的你几乎分不出来。首先得要把鱼鳞鱼塞内脏清理的干干净净。最好还有抽出鱼身上的两根鱼腺。清真食鱼肚里放几片姜片？葱段。这样就可以了。如果还不放心蒸之前，先用温水温水把鱼冲一下。; 观点23：最关键的问题还是你自己去星的步骤，在蒸的时候一定要加入少许的葱姜蒜，这样的味道夹在里面就可以给鱼去腥，你蒸出来以后就没有任何的腥味儿了。; 观点24：想要蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，可以用料酒腌一下，还可以在蒸的时候放入葱姜，同样可以去腥增香。这样清蒸出来的鲈鱼是完全没有腥味的。; 观点25：可以提前用食用醋和姜片腌一下鲈鱼，然后再蒸鲈鱼，这样的清蒸鲈鱼就没有腥味; 观点26：你好，在蒸鱼的时候，你得把那个鱼洗的干干净净，把它的内脏洗液得干净点，然后用点盐下去，然后有姜辣椒双面，然后也可以用那个料酒到点料酒上去，这样的起来就没有那么腥了

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