- 观点1: 分炒什么菜,有的要加热水,有的需要加冷水好!(下边有例子可以参考)
1、炒肉丝、肉块加少许
水
,炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开
水
,若加冷
水
会使菜变老变硬不好吃。
3、蒸鱼或蒸肉用开
水
,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
4、熬骨头汤时,中途切莫加冷
水
,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
5、豆腐下锅前,先在开
水
里浸渍一刻钟,可清除泔
水
味。
6、用冷
水
炖鱼无腥味,并应一次加足
水
,若中途加
水
,会冲淡原汁的鲜味。
7、炒藕丝时,边炒边加些
水
,可防止藕丝变黑。(不知道是不是这样的?下次试试看,我知道用铁锅炒会发黑)
8、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温
水
搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口
9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开
水
,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
10、熬猪油时,先在锅内放少量
水
,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。 - 观点2: 加热水。
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。
炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。
另外,煲汤的道理也同样,不要因为中途发现水分过少而加冷水,会影响汤的营养和口感,如果实在需要添加,可以适当加一些热的开水。
扩展资料
炒菜的其他坏习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过青菜,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
2、炒完菜马上就关油烟机
有的人炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有可能有诱发肺癌的可能。
3、剩下油炸的油仍用来炒菜
使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。
参考资料来源:人民网—养生:炒菜如何正确加水?
参考资料来源:人民网—炒菜到底要不要放水 这些炒菜的坏习惯要注意 - 观点3: 一般做菜开水凉水都可以的,但是我知道做鱼的时候要放凉水,而且要从鱼的周围,沿着锅慢慢倒下去,这样做出来的鱼不会有腥味。特别是做了鱼汤吃不完下次再热的时候,放热水会有腥味。
- 观点4: 这个不讲究的,放热水还是冷水口味不会变的,只是做菜的时间不一样了,热的烧的快,冷的烧得慢。
- 观点5: 加冷水,煮出来的菜味道、营养要比加热水好。
- 观点6: 看你炒啥菜咯,一般用冷水
为了卫生,最好是放冷开水,或者纯净水 - 观点7: 冷热都可以,都是要等水开了才放菜,只是放热水开的更快
- 观点8: 看你说的是什么菜吧,有的菜冷水好,有的菜热火好,但是鱼要放冷水.一般的话热水就好,冷水也要烧开,节约时间.
- 观点9: 冷水热水都可以啊,我平常用冷水
- 观点10: 应该是放热水.菜在高温的情况下加冷水会影响菜色
- 观点11: 冷水就行
。。。。 - 观点12: 我一般都是放的冷水,应该不存在那么讲究啦!
- 观点13: 我平时是放些热开水。
- 观点14: 冷水
- 观点15: 炒菜时,该加热水还是冷水?很多人一直做错了,难怪不好吃
- 观点16: 冷水
- 观点17: 热水
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