炒菜怎么炒啊。求具体步骤

观点1：温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。冬瓜排骨汤是一款非常适合阴虚型体质朋友饮用的汤品，如果您就是阴虚型体质，那就赶快来学习一下做法吧!

食材：

主料：冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，

调料：香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

做法：

1.排骨洗干净，放入沸水中汆烫后去血水，捞出，沥干水分，

2.生姜洗净拍松，

3.冬瓜切厚片，

4.砂锅中放入清水，加入排骨、生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片，

5.冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可; 观点2：香酥鸡丁
难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 家常

简直象“鸡米花”一般干香酥脆。尤其是与炸得香香的辣椒、花生一起入口，更添香辣好味。

用料
鸡胸肉 2片
干红辣椒 100g
去皮花生仁 100g
白芝麻 50g
大葱花 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
香菜 1棵
油 200ml（实耗15ml）
生抽 2汤匙
盐 1茶匙（5g）做法
鸡胸洗净，切成2cm大小的丁。干红辣椒切成3cm长的小段。香菜洗净切段。
在鸡肉丁中调入生抽，腌制15分钟。
白芝麻放入锅中，小火慢慢烘焙上色。
中火加热锅中的油，待烧至四成热时将干红辣椒段和去皮花生仁放入，小火慢慢炸至焦脆（约5分钟），然后取出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后将大葱花和蒜茸放入爆香，随后下入腌好的鸡肉丁，爆炒至熟，然后放入炸好的干红辣椒、花生仁、白芝麻和盐，拌炒均匀，最后撒上香菜段即可。
小贴士

此菜谱是由上朋堂的电磁灶制作而成，如果再与上朋堂的电陶灶相搭配，使用任何微波器皿直接做出一道简单、美味的青菜汤，那就更加完美了。

水煮肉片的做法一：

主料：猪脊肉300克白萝卜蒜苗

配料：素油盐鸡精豆瓣酱花椒生抽生粉姜香葱干辣椒红辣椒香菜，料酒；

做法：１.瘦肉切片用少量生粉盐姜片料酒腌；
２. 萝卜切丝姜切片蒜苗切段辣椒切圈香葱切花；
３. 炒锅内放油烧热，炸干辣椒和花椒，炸至棕色捞起，剁碎备用；
４.余油爆香姜片，放蒜苗萝卜炒熟，盛盘中；
５.锅烧热少许油炒香豆瓣酱，加适量水烧开，下肉片，香叶、生抽、盐、糖、鸡精调味，肉熟关火，将汤及肉倒入盘中炒熟的青菜上；
６.把剁碎的辣椒、花椒粉撒在菜上，烧热少许油泼到菜上，撒上葱花香菜水煮肉片即可。
喜欢吃川菜，快学水煮肉片的做法，同朋友一起吃水煮肉片，火辣辣的感觉太棒了。

水煮肉片的做法二：
原料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）、花椒和干辣椒节，

制法：1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

水煮牛肉ˉ相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

小鸡炖蘑菇做法一：

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

小鸡炖蘑菇做法二：

做法：首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。

口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

相关"小鸡炖蘑菇"关键词：小鸡炖蘑菇做法怎样做小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇制作方法

莲藕排骨汤做法一：

·配　　料:

排骨、莲藕葱、姜、盐、料酒

·操　　作:

1、把排骨洗净，切成小块。

2、把莲藕洗净，切片。

3、在砂锅或者煮锅中倒入水，把洗净的排骨放进去。

4、用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。

5、在锅中放入葱、姜、盐和料酒。

6、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可。

莲藕排骨汤做法二：

材料排骨·300 克莲藕·300 克香葱·2 棵生姜·1 块

调料料酒·1 大匙胡椒粉·1 小匙精盐·2 小匙味精·1 小匙

做法

1.排骨洗净，砍成3 厘米长的节；刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；生姜洗净切成两半；

2.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用；

3.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20 分钟；

4.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30 分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

特点：汤汁鲜美，藕香软糯。

莲藕排骨汤做法三：

材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升，盐适量。

做法：

1、将章鱼干先用温水泡20分钟；

2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用，将排骨熬烫后备用；

3、将所有食材一起放入水中，以中火煮1．5小时后熄火，再加盐调味即可。

特色：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。

贴士：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。

莲藕食用贴士：

莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用；熟食则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。

难度: 新手
时间: 20-35分钟
主要食材: 米面类
菜系: 粥饭

自制的米糊宝宝吃起来才会特别香甜，因为里面融入了爸爸、妈妈浓浓的爱，望着孩子满足的笑脸，永远是父母最大的幸福。热量标注：此菜热量为104千卡/人

用料
大米 100g
白芝麻 2汤匙（30g）
盐 1/4茶匙（1g）
清水 1000ml
肉松 2汤匙（30g）做法
将大米放入平底煎锅中，用小火慢慢烘焙约5分钟至微微上色，其间要不停翻炒保持大米均匀受热，随后再放入白芝麻（约25g）同炒1分钟。
大米和白芝麻放入搅拌机中，搅打成芝麻米粉，再用筛网过滤，去除未打碎的大颗粒。
将芝麻米粉放入锅中，加入清水，大火烧沸后调入盐，转小火慢慢熬煮20分钟，制成芝麻米糊。
最后将芝麻米糊盛入碗中，再撒入肉松和余下的白芝麻即可。
小贴士

一定要在入口前再放肉松，避免肉松过早的吸入太多的水分，使松香的口感尽失。
这道芝麻米糊只适于8个月以上的孩子食用，请各位爸爸妈妈注意。
加入大米的做法可以让煮出的米糊口感黏稠，如想增加香味，可以自己调整大米与白芝麻的比例。; 观点3：这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。红烧甲鱼

制作原料：甲鱼750克。肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

红烧甲鱼的做法：

红烧甲鱼的做法

1、活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开。

2、鸡腿肉，猪腱子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。

3、炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油，绍酒、清汤，煮沸后中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。

4、再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。; 观点4：锅中加油烧热后加入葱，姜，蒜爆锅。炒出香味后加如你需要炒的菜炒到7成熟的时候加盐，味精炒匀后出锅即可; 观点5：先放油，然后把要抄的食物放进去，抄2下后就放盐，再用盖盖住，然后再抄，熟了就可以; 观点6：

回答问题