- 观点1： 调素菜馅的时候一定要先放盐，因为盐可以把菜里面的水分给杀出来，这样素菜馅才会成团。如果先放油的话，蔬菜里面的水分还没有被杀出来，那菜馅都会散开不成团的。所以记住一定要是要先放盐，再放油。
加完盐之后的蔬菜馅儿还要用手把水分挤出来，等到在手中的菜馅能握成团的时候基本就差不多了。这时可以往里面加点油，再加点其他调料。加油的目的主要是为了让菜馅成团，能增加菜馅的香气。
如果蔬菜里面的大部分水分杀出来还不成团的话，可以往里面加点面粉。这是利用了菜馅儿本身含有水分的特点，加面粉之后就会增加蔬菜馅儿的粘性，自然就成团了。但千万不要加太多面粉，加多了就成面糊了。
菜馅成团的目的就是为了好包，否则无论是包包子还是包饺子，不成团的馅放到面皮上很容易散出来。散出来的馅如果捏不严实，容易在烹制的过程出现露馅儿的情况。所以能让菜馅成团儿就尽量让菜馅儿成团。
包素菜馅包子一定要用发面，不能用死面。因为发面有弹性，可以随意拉伸，能让包子皮的延展性更好。包子皮的延展性好，当然就能把蔬菜馅儿完全包住了。
北方最喜欢的素菜馅儿是白菜和粉条的，白菜有清热解毒的作用，粉条能吸收白菜里的汁水。而且粉条也能增加包子的口感，让素包子吃起来好像有肉的味道。
我们北方还喜欢用野菜做蔬菜馅儿，常用的野菜有水芹菜、蒲公英、野茴香等。野菜的最大特点就是味道鲜。只要在里面加点醋、鸡精和白糖就能把野菜里的鲜味儿调出来。吃下一口，满嘴都是清香鲜美的味道，感受着大自然赐予人们的礼物。 - 观点2： 调素菜馅的时候应该先放油，尤其是韭菜、白菜这种容易出水的素菜，先放油调匀会锁住水分，菜就不会出太多水，最后再放盐。
- 观点3： 应该先放盐，进行搅拌之后，再放入油，这样素菜馅会比较有味道。
- 观点4： 我觉得应该先放油，这样馅料会好搅拌一些，再放盐会比较均匀。
- 观点5： 调素菜馅的时候其实要先放油，再放盐，因为能够让馅料更美味，而且也会更好看
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