烧肉怎么做好吃_美食特产问答

观点1：方法如下：自己在家做烧肉也不难，在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时；我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时，到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的，所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔；这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出，这样烤出来的烧肉皮就不平整了，会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉，那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。; 观点2：选牛肉要选那种新鲜的牛肉，最好不要选那种价格便宜颜色很深很暗沉的进口牛肉，这类牛肉异味大，鲜美度也不够！新鲜牛肉买回来后，切还是很有讲究的，因为牛肉在烧制过程中会体积会大幅回缩！一斤牛肉烧好后会变成了六两！因为牛肉含水量大，所以回缩很厉害！所以切牛肉时，要切大块！要核桃块大小！要初步去除牛肉的膻味异味，我们可以用焯水的办法！起温水锅，下入牛肉焯水一分钟，打去血沫子，就可把牛肉捞上来沥水！时间绝对不能长！时间要长了牛肉的鲜味会流失的！牛肉沥干水分后，为了让它定型上色，为了使牛肉香气充分释放！我们可以把牛肉油炸一下，可以用那种小奶锅来油炸，这样会省不少油呢！用完的油用来炒菜也是很不错的！煨制牛肉要用的香料很少，量也少！一斤牛肉2个八角，一点点桂皮，几片姜，少许葱，再加一点干辣椒即可，这里说一下干辣椒，干辣椒在这里也能起到提味去膻的作用，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣建议还是放一个干辣椒，这样吃不出什么辣味，但膻味可以去除不少！起油锅，下入葱姜片，干辣椒，八角，桂皮爆香，转微火，下入1/3小勺的冰糖碎，1/3小勺的红糖！用油炒出糖色！这里很有说道！有些人可能会问，这样会不会吃出甜味呢？回答：不会！因为糖炒成糖色后，甜度会大幅降低，可以说吃不出什么甜味了！糖色中的冰糖成分是用来提色的！糖色中的红糖成分是用来提香气的！炒好糖色后下入牛肉块炒香，转中火，然后淋入1.5大勺酱油（最好选那种传统土法的黄豆酱油！那样才出纯正的酱香口！这里不能加盐，如果加了盐，牛肉肉质会发柴会变紧！），加入1/2小勺的蚝油！蚝油跟牛肉的味道特别搭！再加入1/3小勺的甜面酱，1/3小勺的番茄酱！炒匀，然后沿锅这淋入一大勺料酒！冲入热水！（一定要热水！如果用冷水会让牛肉变膻！而且牛会缩得更厉害！）热水没过牛肉即可！加盖！中火炖20分钟左右！这里要注意：做鱼一般都是开盖的，这样便于去腥味！而做牛肉一定要加盖！这样牛肉的香气就留住了！开盖炖跟加盖炖香气会差很多！有人做出来说牛肉味不浓，除了食材外很可能是这个细节没做好！炖20分钟后，我们再把它倒入电炖砂锅中再炖上1.5个小时，煨制过程中不要打开盖子！！！这样煨制出来的牛肉，颜色好看！香气浓郁！滋味足！有嚼头！但又不塞牙！灰常好次！！！烧上这么一道菜！比平时多吃一碗米饭不成问题哈！; 观点3：黑豆炖肉
主料：黑豆两三把、五花肉一斤；
辅料：盐两勺；
做法：
1、黑豆洗净，加适量水煮开；
2、猪肉切小或整条下去煮；
3、大火煮开，转中小火，煮二十分钟后，加两勺盐。这时猪肉有点黑色了；
4、一直再煮30分钟，肥肉已经很软了，但是还不要入口即化，加煮二十分钟吧，需要的话加点开水，别糊锅了；
5、这道菜适合冬天，煮一大锅吃好几天，越煮越入味，越吃越香，猪肉要整块煮，煮好再拿起来切。【摘要】
黑豆烧肉怎么做好吃【提问】
黑豆炖肉
主料：黑豆两三把、五花肉一斤；
辅料：盐两勺；
做法：
1、黑豆洗净，加适量水煮开；
2、猪肉切小或整条下去煮；
3、大火煮开，转中小火，煮二十分钟后，加两勺盐。这时猪肉有点黑色了；
4、一直再煮30分钟，肥肉已经很软了，但是还不要入口即化，加煮二十分钟吧，需要的话加点开水，别糊锅了；
5、这道菜适合冬天，煮一大锅吃好几天，越煮越入味，越吃越香，猪肉要整块煮，煮好再拿起来切。【回答】
请问还有什么其他问题嘛【回答】; 观点4：红烧肉是家常菜，，红烧肉的做法很简单，只要掌握了做出美味可口的红烧肉不在话下，但是红烧肉和什么一起烧营养更全面，更美味可口呢？

第一，笋干炖红烧肉。五花肉自然要选肥瘦适中，层次比较丰富的，太瘦口感干涩，太肥则过于油腻。笋干需要提前3个小时用温水浸发，如有必要中间换1－2次水，保持清澈。煎的时间不要过长过短，不让肉太干硬和油腻。五花肉富含高蛋白，增强抵抗力，油而不腻，味道醇香可口。笋干的营养和药用价值丰富。含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，并且能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。竹笋干跟五花肉一起烧，又筋道又香，它比肉都好吃，浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻。

第二，萝卜炖红烧肉。红烧肉里面融进的肉香，两者浓浓的香味令人沁脾，每次烧这道菜，最后萝卜都会被提前一扫而光。白萝卜相当便宜，虽然是普通的食材，营养却是没得说的。白萝卜富含维生素C 和微量元素锌，有助于增强人体免疫功能，萝卜中的芥子油还能促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化。五花肉富含蛋白质，能充分提供人体所需的热量。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉，脂肪，肉与萝卜相互渗透吸收，自然清香不油腻。。两者相互搭配，营养更全面。秋冬季节，来一碗萝卜烧红烧肉，能够温暖你的胃，使身体更健康。; 观点5：叉烧肉是一种很好吃的菜品，他是用猪的里肌肉制作而成，叉烧肉可以补充人体所需要的各种蛋白质和维生素。叉烧肉的味道十分美味，还有助于人体消化，对于一些患有贫血的病人来说，经常吃叉烧肉可以改善贫血的状况，不过在制作叉烧肉的过程中要选择上好的里肌肉，否则是会影响叉烧肉的口味的。

食材用料：

五花肉

老抽
生抽
黄冰糖
盐
料酒
大葱相克食物
生姜相克食物
油
菜谱做法：
1.五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净。
2.葱切段，姜切片。
3.准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。
4.冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
5.事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
6.锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。
7.继续煸炒炒上色。
8.倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。
9.转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。
11.开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。
菜谱小贴士：
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉，不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉，火候很重要，所谓功到自然成。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖，就是那种小块很规则的，选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀，也可以用牙签戳一些小眼，看不到小眼，但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有，可以用老抽和生抽配合使用。; 观点6：三种口感层次分明又丰富，并有补肾养血、滋阴润燥的功效，是广受食客喜爱的经典粤式烧腊之一。烹好脆皮烧肉并非易事，制作时共有十几道工序，步骤多，细节考究，难度较高。按做法，脆皮烧肉分为生烧和熟烧，还有独特的冰烧工艺。虽然师傅们的烹饪手法不同，三种方式各有优点，但共同点都是肉块要风干水分再烤，炉温一定要够高，至少 300℃ 以上，这样才能达到酥脆化皮的效果。话不多说，今天大叔下厨房教你做脆皮烧肉，希望你吃得开心呢~

带皮五花肉姜料酒盐

1、带皮五花肉（靠脊背的地方最好）洗净放入锅中加料酒姜片水启动“煮肉”键，肉煮熟后捞出过凉水擦去表面的水分用锥子在肉皮一上面扎眼扎得越密实烤好后越酥脆

2、然后用盐均匀地涂抹肉的四面腌制8-24小时肉皮朝上放入烤架上启动空气炸锅 230度20分钟烤至肉皮金黄酥脆

3、最后放凉后切块切块时肉皮在下面刀切到肉皮时用手拍下刀背听到清脆的“咔嚓 ”声

皮脆肉嫩咸香无比的脆皮烧肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、要想制作好这款菜，关键的因素有两个，一是选料，一定要选用三层五花猪腩肉；

2、是对火候的掌握，时间和火力的控制，需要多年的经验才能练就。; 观点7：【腐乳红烧肉】

食材：

五花肉500g、腐乳2块、腐乳汁1大勺、葱姜、盐、白糖、食用油、料酒。

做法：

第一步，先把五花肉清洗干净了，切成小块，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，焯水撇去浮沫，然后捞出备用。

第二步，腐乳加腐乳汁搅匀备用，再切点葱姜备用。

第三步，起锅烧油，放入五花肉翻炒，稍微煸炒片刻，使其表面微微焦黄。

第四步，然后放入葱姜爆香，再倒入腐乳汁，接着加满清水，没过五花肉就可以了。

第五步，加点盐和白糖，大火烧开，转小火盖上盖子焖煮，煮到收汁，最后大火收汁，就可以关火出锅了。

腐乳是个好东西，不仅可以烧五花肉，还可以烧牛肉、鸡腿、鸡翅等，因为独特的风味，做出来的菜肴就特别香。; 观点8：红烧肉怎么做好吃？; 观点9：猪肉切块焯水，炒糖色，加入葱姜八角大料，生抽老抽蚝油，炖熟，这样肥而不腻。; 观点10：奶奶说很久都没有吃红烧肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢炖半小时; 观点11：五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分钟; 观点12：肥而不腻瘦而不柴的红烧肉完成，觉得有食欲的，一起动手做起来吧; 观点13：有点反光了嘎嘎好吃感谢支持; 观点14：教你红烧肉家常做法; 观点15：红烧肉制作教程; 观点16：红烧肉制作教程

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