- 观点1： 麻汁酱（2）=花生酱（1）+高汤（3)用料理机搅拌60（秒）就好可，你在吃的时候依各人口味加其他佐料如：腐乳，韭花，辣椒等等
- 观点2： 有两种常吃的蘸料。
第一，麻酱料。也就是咱常在吃火锅时蘸的酱料。主料是麻酱。通常咱买回家的麻酱都是“芝麻酱”与“花生酱”的混合酱，也有标明“纯芝麻酱”的，价格稍贵些，可根据个人需要选择。
调制步骤：
1.取一大碗，放入三勺麻酱，加少量水（以恰没过酱为佳，水凉、温均可）调和，会感到麻酱由滑腻变稠，难以搅动，这是麻酱吸入水分的结果。
2.加入一块儿腐乳，少量腐乳汁（即染色又调味），用勺边搅边把其压碎，与麻酱调和困难时刻不断加入水，但要一点一点地分次加进去，这样才能调匀；
3.根据个人口味加入一到两勺韭花，调匀，不够咸可加入少量盐，鸡精等调味
这三步下来，麻酱料就基本调好了，很不错哦~~
第二，香油料。这是吃很辣的麻辣烫或者辣火锅时常用到的蘸料，也是相当美味的。。。因为香油能减轻辣椒对粘膜的刺激，使之成为真正的“香辣”，所以很多人用辣火锅配香油料
调制步骤
1.将大蒜用刀拍扁，切成蒜茸，当然有那种能把蒜挤成茸的工具更好。铺于小碗底。
2.加入微量水，盐，味精
3.加入香油，深度达一个手指关节，也就是一公分。
大功告成！！
另外，可将香菜，香葱等切碎放在一旁作配菜，根据个人口味加入，用温油慢炸些辣椒油对于喜辣的人再好不过了。
啊，祝你好胃口。呵~~ - 观点3： 我们家吃火锅用的麻酱是用芝麻酱做的，把芝麻酱或花生酱放到碗里用凉开水把芝麻酱或花生酱化开，搅匀，再加入豆腐乳压碎搅匀，再放入韭菜花搅匀，一边放一边要尝咸淡，再放入一点点白糖搅匀，再放入一点味精、鸡精，就可以了。吃的时候再放入香菜、葱花、辣椒油。
香油，也就是芝麻油，在麻酱里就有了，所以一般就不用再放了，如果你喜欢，也可以再放一些在小料里面。 - 观点4： 通常用麻酱，也可用2种（麻酱、花生酱比例2：1），倒入凉开水稀释，滴香油。
- 观点5： 正宗川味火锅蘸酱:
材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：
1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。
2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。
3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。
4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。
1、筒骨熬汤3小时备用。
2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。
3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。
4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。 - 观点6： 根据我自己的经验，不用混合，单用麻酱就可以，是往酱里加水，至于比例看个人喜好的口感，如果你是开店的话还要考虑成本，一般一份麻汁酱是3-4元，但是如果用纯麻汁或者调的稠一些的话可能就不能回本。
你可以试一下1：1的比例，注意搅的时候往一个方向不要来回搅。 - 观点7： 用芝麻酱吃火锅麻辣烫味道是最好的 芝麻酱和花生酱混合起来味道没有二者单独来的好 当然依照个人口味的不同吃法也不同。个人推荐芝麻酱 芝麻酱稀释最好等火锅底料汤煮沸以后用火锅底料汤来稀释 不要用水 如果你觉得芝麻酱会淡那就少加一些盐 我和朋友们都是这样吃 屡试不爽
- 观点8： 芝麻酱
火锅的调料大部分都是芝麻酱作主料
我是北方人
也许南北方口味不同
我在家里吃火锅都是自己弄的
芝麻酱和酱豆腐（就是腐乳）的比利为1：1：0.5（韭菜花根据跟人口味加，有的人不喜欢吃韭菜花）
如果你喜欢吃咸一点可以多放一些酱豆腐的汁，注意比例
首先把芝麻酱用凉水拌开，弄均匀
然后放入酱豆腐，继续搅拌均匀
然后放入韭菜花
如果觉得淡可以再放点盐
芝麻酱就是磨香油剩下的
所以不需要放香油
不然该腻了
如果喜欢吃辣的
你可以自己炸点辣椒油和花椒油放里面
还有香菜
都根据个人口味添加吧 - 观点9： 吃火锅时我一般这么调的酱料：
先放点花生酱，然后放点芝麻酱，
然后葱花蒜泥麻油辣椒油的你爱放就放
最关键的是你说要汤汁嘛，就是放那个火锅里煮的汤汁，这样吃起来非常美味
一般是吃红锅的，辣辣的然后又有花生酱的味道。很不错，你可以试试 - 观点10： 你说的那些都是太简单的制作方法，
好的蘸酱都是有自己的秘制方子的，其中有鱼露、生抽等调料，
还要有十几种香料，磨成细末通过一个月以上的发孝后成的，
这些都是要用钱买才能得到的。
真的想要的话给我留言吧或者告诉你的联系电话。 - 观点11： 一是麻酱，二是凉开水，三是全用香油最好成本高了，
- 观点12： 我是花生多点麻汁少点比例也就是60 40差不多。。反正我是这么弄的
- 观点13： 个
- 观点14： 芝麻酱
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