怎样腌酱黄瓜又脆又好吃

观点1：; 观点2：; 观点3：首先，新鲜的洗净切成四瓣在切成约三四公分的小长段。加入使用盐一斤，黄瓜30克，用手抓拌均匀的腌制两个小时以上黄瓜，杀出水分腌的酱黄瓜，口感才会更脆爽。

然后准备花椒10克，八角10克，干辣椒适量，香叶两片。锅中倒入酱油，500克大火烧开转中火熬至5分钟，所有的香料放到锅中一起熬制，熬好以后倒倒一个盘子中放凉备用。

腌制好的黄瓜控干水分大蒜切片姜片切丝各20克放到腌制好的黄瓜中调匀最后准备一个无水无油的瓶子和罐子，把准备好的黄瓜放进去，最后把料汁全部倒进罐子里加入一瓶盖的高度白酒。高度白酒不但可以消毒杀菌还可以让腌制的黄瓜保存的时间更久最后封口，冰箱冷藏或常温冷藏，都可，放置一年都不会坏掉。酱黄瓜怎么做脆爽可口酱香开胃配米饭或者白粥都非常的不错，保证让你吃一次都忘不了。; 观点4：食材的选用很重要，我们在挑选黄瓜的时候要选嫩的不要老的，还不要太细的或是太粗的，要挑选不粗不细的那种，腌出来的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黄瓜准备完毕，我们把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分，然后把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。

把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混和均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水份。腌制期间将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，煮的期间搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。

等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。记住没有放油，可千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭，太美味了。

腌黄瓜的步骤已经教给大家了，大家可以回去试试看，其实做法不难，主要是自己要有耐心，制作美食的过程越艰难，品尝美食才能更加开心，勤劳的主妇们可以露一手给家人看看！; 观点5：北方早餐很多人有喝粥的习惯，这个粥不仅限于大米粥，更多的时候喝的是小米粥，玉米粥，或是干脆就是面糊糊，甜粥居多，很少喝咸粥。不管什么时候，早上的人们都是匆匆忙忙，经常连炒一盘小菜的时间都没有，一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭。

酱黄瓜，每逢到了夏季黄瓜丰收的时候，家里总少不了要做上一大罐子来吃，清爽解腻，咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜，端上餐桌是相当受欢迎的。奶奶是家里做酱黄瓜的高手，这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年，每年夏天到要做上好几次酱黄瓜，一次差不多要做20斤，满满的一罐子能吃上大半个月，喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜，别提多舒坦了。

酱黄瓜

主料：黄瓜6根

辅料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、盐适量；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。

第一步：处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。

第二步：将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆。

第三步：锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。

第四步：如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。

第五步：将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。

老井说：

1、做酱菜，咸菜别怕放盐少，不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜的时候，都不要少放盐，以免腌制的时候变质。

2、醋和白酒以及干料可以选择性加入，非必要。

3、若是想腌制的黄瓜储存时间比较长，最好将黄瓜中间的芯去掉，脱水的时候也一定要时间长，黄瓜条干枯有韧性为佳。

以上就是“酱黄瓜”的做法，厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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