白醋泡菜会产生亚硝酸盐吗丶

观点1：泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚硝酸盐含量高，会致癌。其实，并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐，泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
不过，日常生活中人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，的确有产生亚硝酸盐的麻烦。但只要泡菜发酵的时间足够长，亚硝酸盐含量不会很高，正常食用也不用担心。
研究发现，随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐步降低，最后甚至基本消失。

扩展资料：
做泡菜时要注意的小事项：
1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。
2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。
3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。
4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。
5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。
参考资料来源：人民网——泡菜发酵时间越长亚硝酸盐含量越低
参考资料来源：人民网——酸爽又开胃教你四款爽口泡菜做法; 观点2：泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

扩展资料：
亚硝酸盐食用过多处理方法：
1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
3、避免制酸剂；
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；
5、毋须催吐；
6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入：
1、多吃新鲜的蔬菜和肉类。
2、低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
3、不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
4、不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
5、胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
参考资料来源：人民网-泡菜发酵时间越长亚硝酸盐含量越低
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐; 观点3：泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。因此这类食物食用时需注意腌制时长，以免中毒。它的制作如下：
主材料：黄瓜，白菜、萝卜
调料：野山椒，红椒，白醋，姜丝、蒜瓣，盐
准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好）。

把黄瓜的瓜瓤去掉。

切好的材料装入玻璃瓶。

加入野山椒。

不要太满，留点空隙。

加入白糖。

最后倒入白醋。

用白纸封住瓶口。

盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用（我今天上午泡的，吃晚饭时就端出来咯，除了黄瓜特酸外，味道很不错，开胃！）; 观点4：食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响研究【食醋能有效降低泡菜中亚硝酸盐的含量】在第三天，泡菜亚硝酸盐含量最高，第6天已下降好低

泡菜中亚硝酸盐的检验实验报告：腌制3-5天达到最高值，第8、9天降到最低值

研究表明，传统盐腌菜里的亚硝酸盐含量跟时间有密切关系，在腌溃后一两个星期之间，亚硝酸盐的含量会达到峰值，此后其含量会持续下降。一般来说在第21天以后，亚硝酸盐的含量会降到最低，这时就可以放心吃了。咸菜中亚硝酸盐含量高于泡菜、酸菜; 观点5：与盐及盐量有关，醋腌产生微量，每500克放入100MG的维生素C片4片即可消除75%以上的亚硝酸胺即致癌物质。今天的人不同三十年以前的人身体，已经被有害化学类添加和微量浸入物质影响得不能抵御和自身排解毒素，所以要少吃，能够佐食即可，不可多贪，今天我们的嘴是自己的万恶之门径，小心因嘴废命。; 观点6：发酵环境下亚硝酸盐是避免不了的，固定的化学反应; 观点7：发酵环境下亚硝酸盐是避免不了的，固定的化学反应

回答问题