关于龙岩花生的问题_美食特产问答

观点1：龙岩花生口感香、酥、脆,风味独特、回味无穷,是安全、优质、营养、香而闻名,色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效,无污染的风味休闲食品和上好的送礼佳品.龙岩花生是福建省的特产.
盐酥花生
我国各地皆有花生，加工制法不一，炒炸晒烤，五花八门，各具特色，都成为人们喜爱的主要“零食”。
龙岩传统焙制的盐酥花生，较之各地名产，更具独特风格。其香酥美味，妙不可言。品尝者愈嚼愈“热嘴”，闻其味者则必馋涎欲滴。不论男女老少，无不酷嗜此物，许多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放进小臼捣碎，慢慢品尝，怡然自得，此种花生，作为小菜配饭，别有风味；作为下酒之物，更是上乘。以其物美价廉，穷乡僻壤、凉亭小摊，皆能实到。嗜酒者无需其他菜肴，但有数两花生，便能过瘾。人们常说，鸡鱼等上乘食物，多吃之后必生厌，惟独花生不然，大宴小饮少不了它，闲暇无事咬嗑几颗，也觉神爽意舒。
自古以来，龙岩人把花生视为吉祥之物，它象征“财丁两旺”、繁荣昌盛，是因为焙制后的果仁香味浓郁、生津爽口，皮壳则愈剥愈多（一变两）。民间办理婚事，非花生不可。订婚时，男方致送“聘礼”后，女方必须回赠花生。男方以此广分亲朋好好，是即表示婚事已定，从而取得社会承认。“何时请吃花生”？便是人们探询婚期并表示祝愿的好话。新婚之夜闹罢洞房，主人必须摆出“花烛酒”，请所有参观者喝酒吃花生。每逢春节，家家户户都必购备花生。龙岩俗话“两手一拜，红柑一介：屁股一拱（上身弯下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给红柑和花生。民间喜庆宴席，第一道菜也必定是花生，主客双方将都因此得到幸运。花生在龙岩具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。
笔者于40年前曾与最负盛名的花生焙制者龙门“协同和”老板及其老师傅交谈花生制法，他们说：“新收成的花生必须洗涤干净，每百斤加盐三至四斤煮熟后晒干，储存于谷仓，即可源源焙制；另一种叫‘干焙’的是先晒干，待要焙制时才浸水加盐煮熟。烤房的设置及其温度的调节是大有讲究的，必须低温慢烤，不分日夜每隔二三个小时将被烤的花生翻滚一次。连烤三天后放入大瓮，瓮口用沙包封盖，又过三天才可出售。这是人人都知的焙制工序，操作方法当然还有许多奥妙之处，各人掌握也不尽相同。”操作的奥妙正是他们的秘诀，老师傅是不肯言宣的。当时龙门“协同和”是专业花生的老字号，每年产品数十万斤，是龙岩最大的一家，产品质量居首位。

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