- 观点1： 我是朝鲜族的，辣白菜泡菜是我们的基本、主菜，我们吃泡菜是永远不会扔掉，泡菜在冰箱里放久了会产生酸性物质，如果太酸的话可以放一两个生鸡蛋进去过1~2天就不酸了，这种泡菜做泡菜汤的话非常好吃！
- 观点2： 泡菜放冰箱中一般可以储存15~20天，但也不能储放太久，会滋生出细菌，产生有害物质，比如说是致癌的物质，虽然泡菜也可以放在阴凉的地方，可以不用放在冰箱中，但是毕竟外面空气、温度的变化也是说不准的，很有可能会让泡菜变质，所以说泡菜放冰箱了比较保险。
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。
扩展资料：
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15%以上，话梅那么咸才可能。
泡菜放的时间不宜太长，否则不仅会影响口感，还会对身体造成伤害，如果细菌感染，产生有害物质，不仅对不起自己也对不起大家，所以在生活中还是以健康为主，生命是本钱，如果健康不要了，要再多的物质也没有什么用，泡菜虽好，但也不可长存放。 - 观点3： 用料容器的选择：不用泡菜坛子也可以，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一个大约
10多斤容量的一个玻璃广口瓶
蔬菜的选择：包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以，我个人认为包菜
和胡萝卜比较好吃，所以我在腌泡菜的时候只选择这两样，这次我还专用一个小瓶泡了
一点辣妹子椒，可以做菜时用
蔬菜的处理：选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净
然后将根茎类切成3毫米厚的薄片（比如胡萝卜），长条形的切成小段（比如芹
菜 ），叶子类切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上还是有生水，控净太费时间
我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡制了）
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）
开水4斤 盐60克 混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水
因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，
而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以
泡菜所需的香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒
入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光
或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味
道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸
泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回坛子中 ，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你
泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒
吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新
盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
下面的过程图是我上次泡的，因为懒，都吃完了也没拍成品图，这次泡我没放芹菜，大家都不爱吃，只爱
胡萝卜和包菜
做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）
开水4斤 盐60克 混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水
因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，
而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以
泡菜所需的香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒
入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光
或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味
道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸
泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回坛子中 ，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你
泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒
吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新 盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了 - 观点4： 没有具体天说，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间，也不可过长，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质！
- 观点5： 一般没有问T，只是会慢慢的会比买来时变酸，但不影响食用。
- 观点6： 泡菜比一般菜能放得久一点，但是也不要放太久了，会产生致癌物
- 观点7： 不要超过2天哦
- 观点8： 15-20天
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