- 观点1: 我是朝鲜族的,辣白菜泡菜是我们的基本、主菜,我们吃泡菜是永远不会扔掉,泡菜在冰箱里放久了会产生酸性物质,如果太酸的话可以放一两个生鸡蛋进去过1~2天就不酸了,这种泡菜做泡菜汤的话非常好吃!
- 观点2: 泡菜放冰箱中一般可以储存15~20天,但也不能储放太久,会滋生出细菌,产生有害物质,比如说是致癌的物质,虽然泡菜也可以放在阴凉的地方,可以不用放在冰箱中,但是毕竟外面空气、温度的变化也是说不准的,很有可能会让泡菜变质,所以说泡菜放冰箱了比较保险。
一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。
扩展资料:
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了,就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,话梅那么咸才可能。
泡菜放的时间不宜太长,否则不仅会影响口感,还会对身体造成伤害,如果细菌感染,产生有害物质,不仅对不起自己也对不起大家,所以在生活中还是以健康为主,生命是本钱,如果健康不要了,要再多的物质也没有什么用,泡菜虽好,但也不可长存放。 - 观点3: 用料容器的选择:不用泡菜坛子也可以,家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以,我用的是一个大约
10多斤容量的一个玻璃广口瓶
蔬菜的选择:包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以,我个人认为包菜
和胡萝卜比较好吃,所以我在腌泡菜的时候只选择这两样,这次我还专用一个小瓶泡了
一点辣妹子椒,可以做菜时用
蔬菜的处理:选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净,洗净
然后将根茎类切成3毫米厚的薄片(比如胡萝卜),长条形的切成小段(比如芹
菜 ),叶子类切成方片(比如包菜),切好的蔬菜上还是有生水,控净太费时间
我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了(不用停置,拌好就可以直接泡制了)
泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)
开水4斤 盐60克 混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水
因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,
而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以
泡菜所需的香料:干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料
蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒
入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光
或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味
道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸
泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下
的也不要再放回坛子中 ,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过
泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你
泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒
吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新
盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
下面的过程图是我上次泡的,因为懒,都吃完了也没拍成品图,这次泡我没放芹菜,大家都不爱吃,只爱
胡萝卜和包菜
做法泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)
开水4斤 盐60克 混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水
因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,
而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以
泡菜所需的香料:干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料
蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒
入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光
或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味
道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸
泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下
的也不要再放回坛子中 ,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过
泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你
泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒
吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新 盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了 - 观点4: 没有具体天说,只要封闭的好,相对可以多保存一段时间,也不可过长,最好一次不要放过多,因为来回取食容易受到细菌污染,产生有害物质!
- 观点5: 一般没有问T,只是会慢慢的会比买来时变酸,但不影响食用。
- 观点6: 泡菜比一般菜能放得久一点,但是也不要放太久了,会产生致癌物
- 观点7: 不要超过2天哦
- 观点8: 15-20天
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