辣白菜变酸了该如何调理

观点1：辣白菜酸了是正常现象。大家觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的！如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
辣白菜酸了还能吃吗
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。

辣白菜酸了还能吃吗？辣白菜酸了怎么办？

韩国辣白菜介绍
辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦！; 观点2：上个月月末的时候腌了点辣白菜，装在保鲜盒里一直在冰箱冷藏，之前还能想着吃，最近半个月都把它给忘了，今天收拾冰箱的时候打开尝了尝，发现变酸了一些，正想着用它做道什么菜呢，老公说想吃泡菜饼，好吧，立刻安排上。

泡菜饼是一道美味的小吃，味道主要是根据泡菜决定的，像我家的泡菜饼做出来就是一点点酸，满满泡菜味，筋道爽口。下面介绍下具体做法。

【食材】
泡菜180克，普通面粉60克，玉米淀粉30克，韩式辣椒粉1勺，清水75克，盐、食用油各适量。

【做法】
①泡菜用剪子剪碎。

②准备普通面粉和玉米淀粉，混合面粉的量建议是泡菜量的一半，淀粉的量建议是面粉量的一半。如果有韩式煎饼粉，可以直接用，建议量也是泡菜的一半。

③把剪好的辣白菜放到一个盆子里，把混合粉过筛进去，然后加一勺韩式辣椒粉调一下颜色（加入辣椒粉做出来的泡菜饼颜色会更好看）。

④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），调入适量盐，用筷子把食材搅拌均匀，搅成可以微微流动的面糊状态就可以。

⑤找一个不粘平底锅，开小火（家用燃气灶里边一圈火就可以），倒一点点油，让锅底都粘上油，油温热后用家用盛汤的勺子舀多半勺面糊倒进去，小火煎至凝固并带有一点点焦（我个人觉得泡菜饼带一点点焦更美味），然后翻面继续煎至凝固并带有一点点焦就可以出锅了。

【厨娘说】
1、做泡菜饼不建议加鸡蛋，因为加鸡蛋后口感会松软，而且鸡蛋本身的香味也会冲淡一部分泡菜的味道，还有就是鸡蛋可能会有点腥味。

2、做面糊的时候根据实际情况看需不需要加盐，我加了一点，如果你的泡菜本身咸度够，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一点糖中和一下。

3、做好的泡菜现吃现从保鲜盒里拿，这样其它的还能很好地密封保存，可以延长泡菜的保质期。如果变酸了单吃吃不了，还可以用它做泡菜饼、泡菜汤等美味佳肴。

4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木质菜板，会有味道残留，泡菜的汤汁流到菜板上也不太容易清洗，建议大家直接把泡菜放到盘子里，然后拿剪子剪碎就可以。装泡菜的盘子我个人认为最好不要用塑料的那种，尤其是里边有纹路的塑料盘子，清洗太费劲，陶瓷和玻璃的就相对好很多。

5、每次倒进锅里面糊的多少决定饼的大小，大家根据自己喜欢倒就可以，大了可以切开了吃，新手建议先从小的来，比较好操作。

我这个泡菜饼是最基本的，味道就是泡菜本身的味道，大家做泡菜饼的时候可以加一些培根或者海鲜（切碎加进去）丰富一下味道，我觉得鱿鱼就和泡菜很搭哦; 观点3：外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的，重新加糖精和盐，就没有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的，过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道），你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里，这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐，在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜，主要是味道好）。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜来了。下面才是最重要的，泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就这些就能泡出像样的泡菜了，希望你能泡好。; 观点4：外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的，重新加糖精和盐，就没有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的，过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道），你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里，这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐，在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜，主要是味道好）。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜来了。下面才是最重要的，泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就这些就能泡出像样的泡菜了，希望你能泡好。; 观点5：上个月月末的时候腌了点辣白菜，装在保鲜盒里一直在冰箱冷藏，之前还能想着吃，最近半个月都把它给忘了，今天收拾冰箱的时候打开尝了尝，发现变酸了一些，正想着用它做道什么菜呢，老公说想吃泡菜饼，好吧，立刻安排上。

泡菜饼是一道美味的小吃，味道主要是根据泡菜决定的，像我家的泡菜饼做出来就是一点点酸，满满泡菜味，筋道爽口。下面介绍下具体做法。

【食材】
泡菜180克，普通面粉60克，玉米淀粉30克，韩式辣椒粉1勺，清水75克，盐、食用油各适量。

【做法】
①泡菜用剪子剪碎。

②准备普通面粉和玉米淀粉，混合面粉的量建议是泡菜量的一半，淀粉的量建议是面粉量的一半。如果有韩式煎饼粉，可以直接用，建议量也是泡菜的一半。

③把剪好的辣白菜放到一个盆子里，把混合粉过筛进去，然后加一勺韩式辣椒粉调一下颜色（加入辣椒粉做出来的泡菜饼颜色会更好看）。

④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），调入适量盐，用筷子把食材搅拌均匀，搅成可以微微流动的面糊状态就可以。

⑤找一个不粘平底锅，开小火（家用燃气灶里边一圈火就可以），倒一点点油，让锅底都粘上油，油温热后用家用盛汤的勺子舀多半勺面糊倒进去，小火煎至凝固并带有一点点焦（我个人觉得泡菜饼带一点点焦更美味），然后翻面继续煎至凝固并带有一点点焦就可以出锅了。

【厨娘说】
1、做泡菜饼不建议加鸡蛋，因为加鸡蛋后口感会松软，而且鸡蛋本身的香味也会冲淡一部分泡菜的味道，还有就是鸡蛋可能会有点腥味。

2、做面糊的时候根据实际情况看需不需要加盐，我加了一点，如果你的泡菜本身咸度够，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一点糖中和一下。

3、做好的泡菜现吃现从保鲜盒里拿，这样其它的还能很好地密封保存，可以延长泡菜的保质期。如果变酸了单吃吃不了，还可以用它做泡菜饼、泡菜汤等美味佳肴。

4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木质菜板，会有味道残留，泡菜的汤汁流到菜板上也不太容易清洗，建议大家直接把泡菜放到盘子里，然后拿剪子剪碎就可以。装泡菜的盘子我个人认为最好不要用塑料的那种，尤其是里边有纹路的塑料盘子，清洗太费劲，陶瓷和玻璃的就相对好很多。

5、每次倒进锅里面糊的多少决定饼的大小，大家根据自己喜欢倒就可以，大了可以切开了吃，新手建议先从小的来，比较好操作。

我这个泡菜饼是最基本的，味道就是泡菜本身的味道，大家做泡菜饼的时候可以加一些培根或者海鲜（切碎加进去）丰富一下味道，我觉得鱿鱼就和泡菜很搭哦。; 观点6：泡菜水太酸怎么办

其实，泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸，时间一长，泡菜水就变得很酸了，虽对人体无害，但口感不行。

慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜，酸味没有了，味道更可囗。

泡菜太酸怎么吃

1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水(就是冷水)进去。

3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可)，视加的蔬菜多少而定。

4、过两三个月换一次香料包。

5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。

6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。

7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。

8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。; 观点7：很多人都很喜欢吃辣白菜，尤其是韩式的辣白菜受到了很多人的欢迎。关于辣白菜的制作方法也是多种多样的，不少人也喜欢自己制作辣白菜，尤其是像四川一带的川式泡菜，更是大家的首选。不过在制作辣白菜的过程当中，很多人都发现自己做的辣白菜变酸了，那辣白菜还能吃吗？

事实上，是可以吃的。辣白菜变得很酸时，说明了它在更进一步的发酵，变成”老泡菜“了。老泡菜的乳酸菌含量更多，对健康来说更有好处，只不过有些人不喜欢强烈的酸味罢了。这时，不妨把它当作调味料来使用，这样就可以淡化它的酸味。当然，为了防止泡菜过酸，你可以随取随添新料，只要注意好卫生就行了。一般来说，辣白菜在北方冬天的发酵期在15天左右，夏天在1-2天。

处理发酸的辣白菜的方法：
1.如果发酵的不是很厉害可以用清水清洗，再放入新鲜的辣白菜腌料就可以了，但要马上吃掉。2.如果发酵的很厉害，可以用清水泡两个小时，再抹上辣白菜腌料，另外需要多加糖（不要用糖稀）和生姜泥、粗辣椒粉（建议用朝鲜辣椒），不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。; 观点8：泡菜饼是一道美味的小吃，味道主要是根据泡菜决定的，像我家的泡菜饼做出来就是一点点酸，满满泡菜味，筋道爽口。下面介绍下具体做法。

【食材】

泡菜180克，普通面粉60克，玉米淀粉30克，韩式辣椒粉1勺，清水75克，盐、食用油各适量。

【做法】

①泡菜用剪子剪碎。

②准备普通面粉和玉米淀粉，混合面粉的量建议是泡菜量的一半，淀粉的量建议是面粉量的一半。如果有韩式煎饼粉，可以直接用，建议量也是泡菜的一半。

③把剪好的辣白菜放到一个盆子里，把混合粉过筛进去，然后加一勺韩式辣椒粉调一下颜色（加入辣椒粉做出来的泡菜饼颜色会更好看）。

④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），调入适量盐，用筷子把食材搅拌均匀，搅成可以微微流动的面糊状态就可以。

⑤找一个不粘平底锅，开小火（家用燃气灶里边一圈火就可以），倒一点点油，让锅底都粘上油，油温热后用家用盛汤的勺子舀多半勺面糊倒进去，小火煎至凝固并带有一点点焦（我个人觉得泡菜饼带一点点焦更美味），然后翻面继续煎至凝固并带有一点点焦就可以出锅了。

【厨娘说】

1、做泡菜饼不建议加鸡蛋，因为加鸡蛋后口感会松软，而且鸡蛋本身的香味也会冲淡一部分泡菜的味道，还有就是鸡蛋可能会有点腥味。

2、做面糊的时候根据实际情况看需不需要加盐，我加了一点，如果你的泡菜本身咸度够，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一点糖中和一下。

3、做好的泡菜现吃现从保鲜盒里拿，这样其它的还能很好地密封保存，可以延长泡菜的保质期。如果变酸了单吃吃不了，还可以用它做泡菜饼、泡菜汤等美味佳肴。

4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木质菜板，会有味道残留，泡菜的汤汁流到菜板上也不太容易清洗，建议大家直接把泡菜放到盘子里，然后拿剪子剪碎就可以。装泡菜的盘子我个人认为最好不要用塑料的那种，尤其是里边有纹路的塑料盘子，清洗太费劲，陶瓷和玻璃的就相对好很多。

5、每次倒进锅里面糊的多少决定饼的大小，大家根据自己喜欢倒就可以，大了可以切开了吃，新手建议先从小的来，比较好操作。

我这个泡菜饼是最基本的，味道就是泡菜本身的味道，大家做泡菜饼的时候可以加一些培根或者海鲜（切碎加进去）丰富一下味道，我觉得鱿鱼就和泡菜很搭哦。; 观点9：泡菜在我们的饭桌上是很常见的家常菜，很多家庭平时都会腌制泡菜，泡菜在不同的地方腌制的方法也是不同的，泡菜虽然好吃，但是泡菜不适合多吃，吃多了是会对身体健康不利，泡菜在平时制作起来也是很简单的，但是有些人制作的泡菜酸得很，没办法吃，泡菜有点酸怎么办好呢?

泡菜有点酸怎么办?

1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。

2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韩国泡菜的做法
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)。
3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
吃泡菜的好处
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。
研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
2、有利于肠道健康,促进营养物质吸收。
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。; 观点10：辣白菜变酸以后，可以通过做五花肉炒辣白菜，猪肉辣白菜水饺，辣白菜炖牛腩，辣白菜炖排骨，辣白菜饼等方法改变辣白菜变酸的现有状况，做成绝佳美味。

五花肉炒辣白菜。

辣白菜如果变酸了以后用五花肉炒是非常好的，因为五花肉的油腻和辣白菜的酸非常相配。做法很简单，跟少许油放入五花肉片翻炒熟以后倒入辣白菜大火再炒几下就可以了。

辣白菜饼。

做辣白菜饼最好是用变色以后的辣白菜，把辣白菜连同枝叶一起剁碎，或者是用搅拌机搅碎，倒入适量的面，加入三四个鸡蛋，然后搅匀直接放到不粘锅中摊成饼即可。

猪肉辣白菜馅饺子。

猪肉馅大约用一斤，然后加入300毫升的辣白菜，然后把它搅匀，加入三颗鸡蛋。然后就可以制作成辣白菜馅的饺子馅。

排骨辣白菜汤。

把排骨焯水以后放入油锅中炒，然后炖大约20分钟以后，倒入变酸的辣白菜，再炖20分钟。

辣白菜炖牛腩。

我们通常炖牛腩的时候都是使用西红柿，是因为希望借着西红柿的酸度来改善一下肉质，其实燕山的辣白菜炖牛腩比西红柿炖牛腩要好吃的，很多炖的方法是一样的，服务。

辣白菜炖鲅鱼。

这是一种典型的韩式做法，可以稍加改造做成适合中国人喜欢的方法，比如说可以把鳗鱼先整体煎一下，以后倒入辣白菜，包括辣白菜的汤，然后加入水进行炖。如果辣白菜的汤汁很多的话，也可以直接用辣白菜的汤汁去炖。; 观点11：重新做，秋冬应季的大白菜，做上一道小菜，配粥配饭配面条等等都不错。辣白菜不仅可以当小菜，还可以做韩味十足的石锅拌饭，天气冷的冬天煮上一道辣白菜汤，加点牛肉再好不过了，吃完整个人都暖暖的。
主料未知
大白菜1棵
辅料
梨1个
白萝卜400克
苹果1个
蒜头1头
姜1小块
鱼露1大勺
白砂糖适量
辣椒粉2大勺
辣椒酱1大勺
步骤1韩式辣白菜的做法大全
提前一天把大白菜洗净切成四块，用腌盐软
步骤2韩式辣白菜的做法图解
梨、苹果、白萝卜擦丝，蒜头和姜切沫
步骤3韩式辣白菜的家常做法
加入鱼露、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖
步骤4韩式辣白菜的简单做法
充分拌匀
步骤5韩式辣白菜怎么吃
腌软的大白菜拧干水份，把腌料一片一片的抹匀，装入密封容器中，剩下的腌料倒在大白菜上。腌至四五天即可食用
成品图

烹饪技巧
腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸了，太少辣白菜会过酸，加盐腌时不宜加太多，盐了一天的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸加腌料时还可以再加点盐
辣椒粉加的多一些颜色就红一些，如果不是特别能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉来混合用
辣白菜本身是有点甜有点辣还有一点点酸，糖根据个人喜好来加
新手做不好把握，如果太酸可以加点糖来中和一下
一般我每次在腌料涂上去两三天后就把白菜切成可食用的块状放容器里继续腌，一来为了更容易入味，二来是为了方便，不用每次吃时都要切; 观点12：辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

辣白菜本身就是一种酸酸甜甜，清新爽口的菜。辣白菜在发酵过程中产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。

如果辣白菜发生腐败变质，也会导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。因此，变质发酸的辣白菜就不能食用了。; 观点13：辣白菜酸了是正常现象。

大家觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的！如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。

辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。; 观点14：辣白菜酸了是正常现象。大家觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的！如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
1、可以放酱汤里喝。
2、炒辣白菜猪肉。
3、辣白菜炒饭。
4、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）。
5、包子馅儿。变酸的辣白菜这样做超好吃。; 观点15：辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，四季皆宜，通常和米饭一起食用。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

辣白菜吃起来会发酸，发酸的原因主要有两个：

1.辣白菜是一种发酵食品，在发酵过程中乳酸菌会产生具有酸味的乳酸，所以食用起来有发酸的味道。乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。;

2.辣白菜发生腐败变质，导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。

正确食用辣白菜的方法

辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。

今天小编对辣白菜发酸什么原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

( 责任编辑: 孙殿伟 )

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