黄豆的做法，怎么吃好？

观点1：　　红烧黄豆
　　食材明细
　　湿黄豆 400克　　干辣椒适量　　酱油适量　　生抽适量　　盐适量　　鸡精适量
　　烹饪步骤
　　1.湿黄豆洗净备用，干辣椒和姜备用。　　2.热油锅放干辣椒和姜爆出香味，把黄豆放进去炒一会。　　3.加酱油和生抽，盐继续翻炒，我喜欢炒得久一点，炒到黄豆皮有点志皱。　　4.加适量清水，小没过黄豆就差不多，改用中火焖。　　5.焖得差不多，改大火收汁，加入鸡精即可。

　　五香黄豆　　
　　原料：　　黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。　　制法: 　　（1）将黄豆拣净，用温水泡涨。　　（2）锅内加入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出。　　（3）炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成。　　特点: 　　五香味浓，口感绵软，佐酒最佳。

　　酥黄豆
　　材料:
　　黄豆
　　做法:
　　1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）　　2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分　　3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。　　4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。　　5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行　　6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸　　7.取出铺开在纸上，吸油　　8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

　　激黄豆
　　用料：　　1、黄豆二两。　　2、独蒜半个。　　3、老姜一小小块。　　4、香葱一棵。　　5、白糖一小匙。　　6、酱油四大匙。　　7、醋三大匙。　　8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。　　9、花椒粉半咖啡匙。　　10、香油一咖啡匙。　　11、味精适量。　　做法：　　1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。　　2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。　　3、黄豆淘洗净后沥干水分。　　4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。　　5、将炒熟的黄豆盛入味料中。　　6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。　　7、揭盖，上桌，开吃。

　　黄豆猪手　　
　　材料：猪手一只，划开几道以便入味；黄豆适量，对重量没概念，全靠手感；蒜、姜、干辣椒少量。　　1）用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。猪蹄镊去毛，放到锅里，加水，煮开以后，倒掉血水，再洗净猪蹄上的浮沫。　　2）猪蹄和黄豆倒入锅里，加生姜切片三块，生蒜两颗切粒，干辣椒量随喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一样，觉得肉类必须做成深色，可加入适量酱油调色），大火煮开，小火慢炖，个人建议炖5个小时左右。　　3）火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

　　辣黄豆
　　【原料】黄豆，2000克；精盐，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；红酒，125克；
　　制作方法
　　（1）将黄豆洗净，锅上火加水投入黄豆，加盐，把八角、桂皮、花椒用纱布扎好放入锅中，旺火烧开后用小火慢慢焖煮。　　（2）黄豆煮好后，弃取料袋，把豆装入坛内，辣椒剁碎，撒在上面，注入红酒，封好口，腌制10--15天即可食用。

　　麻辣黄豆　　菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱低温环境作业人群食谱营养不良食谱　　口味：麻辣味工艺：炸　　麻辣黄豆的制作材料：　　主料：大豆500克　　辅料：小麦面粉30克　　调料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,盐10克,大葱10克,姜10克　　麻辣黄豆的特色：　　外脆里嫩，麻辣酥香。　　制作：　　1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟；　　2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀；　　3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟；　　4. 捞出控净油，装盒即可食用。　　麻辣黄豆的制作要诀：　　本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

　　黄豆笋干
　　黄豆、笋干。　　配料：　　红糖、橄榄油、酱油、盐。
　　制作方法
　　1、黄豆和笋干浸泡一夜，让其吸足水份。　　2、冲洗后，笋干切碎丁，与黄豆一起放入炒锅，加红糖。　　3、再放适量水，没过黄豆。　　4、煮开五分钟后放适量橄榄油和酱油，盖上锅盖继续小火继续焖煮二十分钟。　　5、放适量盐，大火收汁。　　6、放入冰箱，吃饭喝粥都可以吃点哈。

　　什锦黄豆
　　主料：大豆(250克) 豆腐干(150克) 豇豆(150克) 粉丝(100克) 调料：姜(5克) 大葱(5克) 酱油(15克) 盐(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味精(2克) 类别：家常菜骨质疏松调理营养不良调理健脾开胃调理贫血调理
　　制作工艺
　　1.将黄豆洗净煮熟；　　2.豆腐干洗净，切条；　　3.粉丝泡软，切长段；　　4.豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分；　　5.葱、姜洗净切花、末备用；　　6.将黄豆、豆腐、粉丝、豆角混合，加入淡色酱油、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可

　　黄豆烧肉
　　黄豆烧肉是一道看似美味而对人体有害的一道菜。黄豆烧肉的肉一般是猪肉。但猪肉却恰好和豆类食品相克。　　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点：　　1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。　　2.多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。　　3.豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。　　4.豆中含有产气的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳汁苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以，猪肉猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。　　建议大家以后少吃，甚至不吃黄豆烧肉。

　　雪菜黄豆

　　材料：
　　黄豆、雪菜、葱、姜、干辣椒。
　　做法：
　　1、黄豆泡一夜，沥干水份备用；　　2、雪菜切碎，葱姜末少许；　　3、锅内烧热油，炒香葱姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分钟，加入黄豆炒匀；　　4、加水与材料齐平，倒少许生抽，加一点盐；　　5、盖盖大火烧开，中小火焖至汤汁收干，撒少许香油拌匀。

　　盐水黄豆　　≮美食原料≯ 　　黄豆500克，精盐50克，白糖50克，甘草末15克，橘饼25克。　　≮美食做法≯ 　　1、把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0.5-1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火；　　2、待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末，用锅铲不断地搅和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。　　≮美食特色≯ 　　味美鲜香，味道甘甜。

　　拌黄豆　　原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

　　黄豆排骨　　
　　材料：小排骨（即猪肋骨）600克，黄豆200克。　　调料：酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支，葱一根。　　做法： ①将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡2小时。　　②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟。　　③取出后撒上切成斜片的蒜苗即可。

　　黄豆杂拌　　主料：黄豆100克，豆腐干80克，黄瓜80克，粉丝80克。辅料：酱油10克，醋5克，葱5克，香油2克，精盐2克，味精0.5克。　　制法: （1）将黄豆用水煮熟；豆腐干切成条；黄瓜洗净，切成小快；粉丝泡软切成寸段长。　　（2）将葱洗净，切成末。　　（3）将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中，加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精，拌匀即可。　　特点: 色泽鲜明，香脆可口。

　　黄豆焖鸡腿
　　食材明细
　　鸡腿 5只　　黄豆适量　　八角两个花椒小撮　　姜　　蒜　　葱　　红萝卜　　料酒　　酱油　　老抽　　糖　　盐

　　做法
　　1黄豆用水泡过夜。　　2泡好的黄豆加水，花椒，八角煮开后，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小时，至黄豆7，8成熟。　　3鸡腿洗净，用刀在肉厚处划上两刀，用花椒，盐，料酒码30分钟。　　4锅里放少许油，用姜片把锅搽一下，以免煎的时候粘锅，油热后把姜蒜葱爆香后，放入腌过的鸡腿把表面煎至金黄，加入酱油，糖，一点儿老抽上色。喜欢辣的可以加些辣椒，更好吃！！　　5把煮至7，8成熟的黄豆连水一起倒入煎好的鸡腿中，加入红萝卜，翻匀，烧开后改小火慢慢焖至黄豆软烂，鸡腿熟透就可以了，加盐调味起锅加入葱花。

　　温馨提示
　　1. 黄豆一定要泡过夜，要不然不容易煮烂。黄豆一定要久煮，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。　　3.喜欢吃辣的可以加辣椒。　　2. 黄豆的营养价值：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。; 观点2：黄豆猪手很好吃的，具体做法可以网上看一下。

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