炒菜时，油的作用是什么？

观点1：我们炒菜都会放油，所以油是我们生活中必不可少的。而它的作用我总结了有以下几点。
第一点是不黏锅。当我们煎鸡蛋的时候，我们总会往锅里放油，然后将油用锅铲在锅里平均摊匀。然后再打入鸡蛋，这个时候煎鸡蛋就不会粘锅了。
我们可以想象如果我们没有放油在锅里，会怎么样？鸡蛋一定会粘在锅底，然后用铲子怎么铲都铲不出来，最后一定会糊锅的。还如果用油就不一样了，因为有油的隔离，而油也是十分润滑的，所以鸡蛋就不会和锅粘在一起啦。
第二点是可以让菜品看着十分的鲜艳可口。因为有一层油在在菜的表面，这就导致了炒制过后的菜看起来青翠欲滴，令人垂延三尺。如果没有这层油的话，那么菜炒起来过后一定看起来毫无任何美观感。

例如你炒青菜的时候，如果你不放油的话，当青菜炒出来后，由于青菜很容易被炒出水来，这就导致青菜炒出来看起来没有任何令人吃下去的食欲。如果你放油的话，青菜炒出来会感觉青翠，看起来比较美观一些。
第三点是可以增香。放入油的话，可以使菜那些蕴含的自然香味从蔬菜中释放出来，这就导致菜闻起来十分的香。就比如油煎五花肉的时候，五花肉的香味会在用油煎的时间变得越来越香。
第四点是可以使口感变得美味。如果你炒菜不放油的话，那么菜即使是用各种调料调制，也不见的这个菜会多好吃。; 观点2：炒菜时，如果不放油，我不知道会是什么效果。其实油在一定程度上可以防止食物不粘锅，因为有的锅炒菜容易粘，油在这方面起了很大作用。如果我们在用铁锅炒米饭时，我们米饭粘在了没油的地方，你就会发现发就会粘薄薄的一层，如果用了油，就没这种现象啦。
炒菜时火侯是一方面，油也是把握菜色香味俱全的重要依据。其实油是传热的介质，它的传热的速度是很强的，食物也是通过油和锅传导才使它熟的。并且有加热后，会散发出脂香味，它会影响食物的味道，是食物更加美味，味道才会更好。食物也只有通过这样，是我们的饭菜更加香甜。
油在一定也有调和的味道。如果我们炒菜不放油，感觉吃的时候就如同嚼蜡一般。炒菜的时候放油也可以促进一些元素的反应，促进一些元素的吸收。并且炒菜放油也促进了营养的成分，。我们知道长时间不吃油的话，这个人的面色就是蜡黄，而且干起什么都没力气。油脂是我们身体不可缺失的要素，而油恰恰起到了这个作用。不会炒菜的厨子不是个好厨子，但一个厨师离开有也是不行的，油作为生活中重要的调味剂，没有它可是不行的。生活中，我们品尝一道菜会感觉它好不好吃，但油作为一个重要成分是很重要的。
用油炒菜可以增加菜的色泽，使菜看起来更加美丽。所以菜没有色泽是不行的，但不使用油是万万不行的。油虽然好处多，但也不敢多放，多放也是不行的。多吃了会影响身体里某些平衡。; 观点3：我们平时炒菜都要在锅内放油，这样炒出的菜会更加美味好吃，并且放入的油可以让菜的颜色更美，油还更可以把热量快速的传入菜的各处，总之油的作用很大。

记得在我第一次炒菜的时候，自己什么都不会，之前就看过父母炒过，我先把锅放在电磁炉上开了开关，内心还是有些紧张，毕竟这是第一次炒菜，等小锅加热后，就在锅里倒油。
我拿的是整壶油，一不小心给倒多了，我想油多点应该没事，可能还会炒出的菜更好吃，结果我做的才菜好像不是在炒而是在炸，最后做出的菜都给炸焦了，这是我炒菜最不好的一次，还被我母亲说了我一顿，这种感觉真的不好。
后来我父亲教我怎么倒油，他说放入的油一定要适量，不能过多也不能太少，油起的作用是不让菜粘在锅上面，油有润滑的作用。
我们炒菜要放进去好几样的调味品，比如像醋、酱油和盐，要想让这些东西均匀的进入菜中去，油就有这样的效果，它会让调味品更好的融化开来，再加上自己的搅拌，味道完全都散发出来，我们如果用葵花油，它有独特的香味，炒出的才特别好吃，我的家里就喜欢用这样的油。
油本身有一定的营养成分，就比如说像大豆油，都是用很多大豆提炼出来，大豆营养成分很高，可以补充脂肪，还有从油菜这种植物提炼出来的油，这些都是对人体有很大帮助的东西。
放入油炒的菜吃起来有些光滑味道好，炒菜最好都要放入适量的油，这样做出的菜才会有更多的人去吃。; 观点4：会做菜或者是会做饭是一件特荣幸的事情，首先平时不用这个叫外卖或者是，出去和朋友一块吃饭。
首先，一个人在外面租房子的话，会做饭，是一件特别方便的事情。自己想吃什么，就可以自己做。
时候都知道会先放油，首先油的作用是让菜不太容易能够不粘到锅底，可以使菜的颜色变得更加好看，尤其是青菜类的，会显得特别的有食欲。做一道菜色香味儿俱全，也是特别重要，如果这道菜的外观好看的话，首先会给人很好的食欲。
如果放油的话，会使这道菜味道变得更加香，最起码吃起来并不是特别没有味道，使饭菜更加的美味。
那如果油放的太多的话，也会让人感觉特别的油腻，尤其是青菜，会显得一点都不鲜嫩，对人体也不是有益健康的。
油，也会分很多种。有花生油，大豆油，橄榄油，色拉油，葵花油，芝麻油等等。说花生油的颜色没有大豆油的颜色深，炒出来的菜，一般也没有大豆油炒出来的颜色更加的鲜明。
一般家里边选油的话，都会选择大豆油。因为大豆油，炒出来的味道比较鲜嫩，也比较美味，颜色也比较的好看。
但是花生油的营养也是很高的。花生油是由花生榨取的油。一般血压血脂稠的都会吃花生油，花生对身体的营养本来就是挺高的，所以经常吃一些花生油，对身体健康也是有益的，但是也不是多多益善的哦。

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