猪肉怎么炒好吃又简单

观点1：先说一下这个方法不用任何其他的东西，只需要猪肉和油就可以啦。
第一步：将猪肉切成均匀的条状，（也可以是肉片，这个要看个人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒。这个要注意顺序哦，是先倒入肉然后再倒入油的，不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油（爆炒），这样做很容易就会起很大的油烟，炒菜的时候会感觉到很烫，在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的，因为油温很高嘛，所以肉的营养成分也会流失。
第三步：等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦。
看到这很多朋友会惊叹，“哇！竟然这么简单”。对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老。喜欢吃炒菜，尤其是在炒菜的时候喜欢放入猪肉的朋友们还不赶快来试一试这个“新奇”的炒肉方法。
上面说了炒肉不老的窍门，下面我们接下来再说一些其它炒肉不会老的“传说”，相信很多人听说过有一种叫做“嫩肉粉”的东西，虽然不知道它究竟是怎么用的，但是个人觉得这种东西能不用还是不要用为好，更何况让猪肉不容易炒老也用不到它啊。
另外还有人觉得用生粉可以让炒肉的时候嫩一些，这样做的确有一定的作用，但是方法还是太麻烦了。; 观点2：炒猪肉，直接下锅炒就外行了！大厨教你2招，肉香嫩软滑，不粘锅

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒猪肉，直接下锅炒就外行了！大厨教你2招，肉香嫩软滑，不粘锅！』

猪肉是我们平时吃得最多的肉类了，就算这2年猪肉持续涨价，涨到了30多元1斤时，也会隔三差五买点猪肉吃。

猪肉的营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素，而且味道香，是其它肉类无法比拟的，所以是我们餐桌上少不了的食材。猪肉的做法很多，煎炒烹炸烤样样行，最家常的就是炒肉了，比如酱爆肉、回锅肉等，吃起来又香又软，非常美味。

虽然饭店里做得好吃，但自己炒的时候就不一样了，经常出现肉不软嫩不入味，还容易粘锅。

为什么会这样呢？今天我和大家分享一下炒猪肉的技巧，喜欢吃的朋友别错过哦。大伯是饭店的厨师长，炒猪肉可以说做了无数次，他告诉我炒猪肉时，直接下锅炒是错误的。

无论是五花肉还是瘦肉，炒的时候都不能直接下锅，需要多做2步，下面我把大厨的做法分享给大家，学会后在家也能炒出又香又软又入味的肉片，还不会粘锅，和饭店里的一样好吃，快来学学吧。

【炒肉片】

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟。

第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片。葱姜蒜洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用。

第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉，都要用热锅冷油炒，这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻。

第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅。

【炒肉的技巧】

①无论是五花肉还是瘦肉，都不能直接下锅炒，必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这样肉片更嫩滑，更入味。

②肉片下锅前，这一步必不可少，就是润锅，这样肉片就不容易粘锅。还有一个方法，就是把肉片过一下油，这也是饭店常用的方法，不过太费油不适合在家做。

③五花肉煸出肥油后，要把多余的肉盛出来，不然炒好的肉片非常油腻。

好吃的炒猪肉就做好了，记住这几个技巧，保证在家也能炒出好吃的肉片来，再也不用下馆子了，喜欢吃的快跟我学学吧。

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炒肉片的三大诀窍; 观点3： 1、加入一些淀粉：在案板上切好肉之后，将切好的肉丝与淀粉充分调和，搅拌均匀，然后再下锅炒，这样做出来的肉丝会非常嫩非常香，颜色还会很好看哦！

2、学会勾芡：炒肉丝的时候需要给肉丝勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：葱姜蒜、淀粉等，在腌制的肉里面加些水，进行充分搅拌，这样的肉食味道才会更加可口。油热之后，慢慢的将腌制好的肉放入锅中，不断的加入淀粉水进行翻炒，然后加入其他菜炒熟就好了，这样做出来的肉、比不勾芡的肉更加美味！

3、加入适当的啤酒：很多人可能奇怪了，为什么炒肉要加入啤酒呢？其实、啤酒会将淀粉稀释，如果拌在肉上的话、啤酒就会充分发挥自己的优势，增加肉的鲜美度，用这个法炒出来的牛肉是最棒的，猪肉这样炒也非常好吃。大家可以在家里一试。

4、开水烫：我们把切好的肉放入勺子中，在开水中烫上1-2分钟，看见肉变色之后赶紧捞出，然后放在热锅里面炒上3-4分钟，肉熟了就可以了，因为在开水中烫过，所以炒的时间不需要很长，这样的口感非常棒。

5、在油锅中刷一下：这个方法和我们通常吃的唰菜一样，油倒入锅中后，立即放肉去炒，这样的肉是不会粘锅的哦，最好使用煤气，这样速度最快。

6、炒肉的时候加适量冷水：一般肉在高温的锅里炒的时候，等肉变了颜色、这是给锅里加入几滴凉水后在放佐料，炒出来的肉即嫩又可口。

7、倒入适量的醋：我们在炒肉时，当肉快出锅时，可以往锅里加入适当的食醋，味道你试试就懂了。

8、盐不要放太早：盐不止要腌肉的时候放一些，炒肉的时候也是要放的，这是需要晚放一会，这样能够缩短盐对肉的作用时间，炒的时候尽量控制好火候，不要太大。; 观点4：猪肉怎么炒好吃又简单

水煮肉片

材料：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

做法：

1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制；
2.干辣椒去籽切段小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用；
3.锅内倒入油放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色沥油待用，生菜洗净后撕成片；
4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；
5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；
6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；
7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

粉蒸肉

材料：五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

做法：

1.五花肉带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块，姜切末，小葱切成葱花；
2.肉和土豆放入碗中，加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时；
3.将米粉倒入碗中慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；
4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面；
5.将蒸格上锅，锅底添足水，大火蒸一个小时即可。

红烧肉

材料：猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒
做法：
1.将猪肉切成方块，加清水没过肉，再加料酒泡15分钟；
2.把肉移至砂锅中，重新加热水没过肉约2cm；
3.大火等水烧开撇清浮沫，加入山楂，小火煮一个小时；
4.加入老抽再煮一个小时后，加冰糖继续煮一刻钟，最后中火收汁。
小贴士：
1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。
2.山楂可以加快肉酥烂，并且具有解腻的功效，口感很柔和。
3.冰糖不能放的太早，以防发苦。; 观点5：猪肉的做法有很多，比如说可以炖肉，炸猪肉丸子，包猪肉饺子等，但是最常见的也就是猪肉和菜做的家常小炒了。炒猪肉是受到大众喜爱的家常菜品。可能有很多人不知道，炒猪肉有一些小窍门，炒出来又嫩口感又好，该怎么炒呢？

炒猪肉不粘锅的方法

油少的炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
炒肉片时的做法：
1、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。
2、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。
3、再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。
4、最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。
通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口，肉绝对不老。; 观点6：【炒肉片】

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟。

第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片。葱姜蒜洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用。

第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉，都要用热锅冷油炒，这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻。

第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅。; 观点7：木耳炒猪肉

原料

猪肉、甘薯各200克，黑木耳50克，姜30克，盐、胡椒粉、橄榄油、料酒适量。

做法：

　　1、所有食材洗净，沥干；猪肉切片；甘薯去皮，切小块；黑木耳、姜切丝，备用。

　　2、热锅中加橄榄油，爆香姜丝，加入黑木耳、猪肉一同炒香。

　　3、再加入甘薯块及其余调味料拌炒，最后加适量的水略焖即可。

营养价值：

　　黑木耳具润肺、美肤、养血功效;猪肉可提供产妇所需能量;甘薯的钾含量高，有助排出水分。产后食用这道菜可改善产后虚劳贫血的状况。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用：

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘等功效。; 观点8：猪肉给他提前腌制好之后加入调料，炒的时候再放入大蒜苗，这样炒出来也好吃，又简单

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