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怎么做腊肉热天不长虫,腌的时候放盐还是香料呢?

我来答
观点1: 腊肉的制作最开始是为了方便长时间储存,来年有肉吃。以前没有冰箱,市场经济也不发达,特别是农村地区,想要吃到新鲜肉类基本很难。所以聪明的古人就想到制作腊肉,腊鱼,腊鸡等方法。

在每年的阴历十一月和十二月,也就是冬月和腊月,是制作腊肉的最佳季节,因多是腊月制作,所以才叫腊肉。
冬月和腊月气温比较低,这就是制作腊肉的关键因素,因为腌制的时候温度高了,就容易腐烂变质。
这里具体说说怎么制作,新鲜猪肉改刀成大块后,取一大盆或者大缸。然后每一块肉均匀的抹上食盐,要抹的重一点,抹好后放入容器中,放一层后再撒均匀的撒上食盐,放几颗花椒,这样反复直到全部的肉腌好。肉腌制好后,不要盖或者遮住,要通风,这样腌制7天。

腌制好后,把肉一块一块挂在可以烟熏的地方。挂肉的时候要有间隔,可以使肉均匀受到烟熏。熏肉的烟以柏树为最好,还可以用柑橘的树枝,剧木料后的剧木渣等。熏的时候要保持冷烟慢熏。什么意思呢,就是柴火烧出的烟,要离肉有一定的距离,如果近了就有热气。那这样就是急熏,肉的里面是没有任何变化,而且温度比较高,容易变质。慢熏就是时间要长,一般在30天到50天,这样就可以保证肉都受到烟熏,而且里面的水分基本也干了,烟熏的香气里面也有了。
这样制作的腊肉香气袭人,颜色亮丽,适合长时间储存。那么到热天时,只要储存在阴凉的地方,是不会长虫腐烂的!

腊肉的制作有这几个要点,第一是盐味要重,只有盐味重才容易储存。第二就是腌制的时间不能低于5天,时间短了肉的里面盐味没进去。第三就是冷烟慢熏,这个是腊肉制作出来后,从外观到口感,到储存最关键的一步。

还有一种是不用烟熏的腊肉,就是风干的,和用烟熏的腊肉口感上有很大差别。
不过随着时代在进步,现在的腊肉一般熏好之后就放入冰箱冷藏了,再也不用怕虫咬腐烂变质了。
观点2: 腊肉是自古就有的肉类加工方法。以前没有冰箱这种好东西。所以肉类想要保存的久一些,主要还是靠盐。
腌制腊肉主要是加入大量的盐。为了口味好,也会加入各种香料来提升味道。
很多地方还会用树枝来熏制腊肉,让腊肉能更干些,而且有了熏上去的烟尘,肉能保存更久。
观点3: 把腊肉用烟熏一下,腊肉在腌的时候盐和香料都要一起放哦,因为腊肉要入味才好吃,所以盐和香料都要适量的加入。
观点4: 盐。盐的浓度越高,细菌以及蛀虫就越难生存下去。
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韩式烤肉所需食材: 600克猪肉,1/2洋葱,1个大葱,2个辣椒,1个红辣椒,2.5勺酱油,2勺辣椒粉,3勺辣椒酱,2勺蒜末,1勺姜末,1勺酸梅汁,1勺糖,1勺料酒,1勺芝麻油,胡椒5克,芝麻5克,6勺大酱,3勺辣椒酱...
扩展阅读2:韩式烤肉的做法韩国传统美食,让你在家也能享受正宗的口感!
准备食材 首先,准备好所需的食材。你可以选择牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等,根据自己的口味选择。在韩国,常用的肉类食材有牛肉薄片、五花肉、猪肉颈肉等,而海鲜则包括虾、鱿鱼、鲍鱼等。切肉 将肉类食材切成薄片,厚度约为3mm...
扩展阅读3:宝庆腊肉属于哪里的特产
穿绳挂入烘烤箱,用锯木屑熏烤3-7天,即为成品。腊肉色泽鲜明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽,结实,皮韧而不硬,切面光亮,腊香浓郁,肥肉油而不腻,皮和肌肉嚼味无穷,宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。
扩展阅读4:江西在地方都具体有什么特产吗??
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扩展阅读7:扣肉的起源是广西吗
不是,扣肉是由猪肉制成的食物,发源于广东梅菜扣肉。梅菜是广东梅州客家传统特产,据传北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学后厨,学成后回梅州,用梅菜制成梅菜扣肉,美味可口,爽口而不腻,深受...
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大别山特产:信阳毛尖、六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉、金寨吊锅、桐城小花、九资河茯苓、霍山石斛、小吊酒、罗田板栗等。信阳毛尖:中国十大名茶之一,因条索紧直锋尖,满布白毫,产于信阳地区而得名。六安瓜片:是国家级历史...
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