- 观点1： 有些青菜它炒出来后的口感是比较脆嫩爽口，还会有青菜的那种淡淡的香味，青菜种类不同它制作的方法也会有所不同，有些青菜必须焯水才能翻炒，它们不同的属性会让它的口感也变得不同，有些青菜感觉跟人炒的方式相同，但就是没有办法做出好吃的味道。
要知道根茎类的青菜它会含有较多的草酸，如果炒这样的菜就要先焯水，但叶子多的那种青菜就没有必要焯水，可以直接翻炒，在翻炒过程中稍微加点水就可以，不管怎么样炒的青菜在出锅前，适量的加点它会让青菜的味道瞬间飘香四溢。
【菜名】炒青菜
【所需食材】爱吃的青菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、少许油、蚝油
【烹饪步骤】
1. 想吃什么青菜就可以买什么青菜，炒青菜之前先用盐水泡一会，这能让虫子和残留的农药都被清洁掉。如果家里有淘米水用它洗菜更好，淘米水自身就带有清洁的效果，用它洗青菜是再干净不过的选择。
2. 需要焯水的蔬菜，在把锅中水烧开后稍微加点盐和油，青菜的颜色会更翠绿，而且菜吃起来会比较脆。爆炒也不会出现蔫吧或者发黑的情况。要用大火焯青菜，青菜焯水完要立即捞出放入冷水中。
3. 冷水中的青菜捞出沥干水分，然后切成合适大小的段，等待备用。
4. 把炒菜用的配料葱姜蒜还有干辣椒和花椒这些都洗干净，然后给它们切成合适的形状（不能吃麻吃辣的人，可以少放点干辣椒和麻椒提味）。
5. 起锅倒入少许的油，油加热后把准备好的葱姜蒜还有花椒和干辣椒倒入油锅中爆炒，炒出鲜香麻辣味。
6. 把挤好水切成段的青菜倒入锅中，把火候调成大火快速均匀的翻炒2分钟，加入盐和蚝油均匀的翻炒入味即可。
7. 简单好吃的炒青菜就这样做好了，最后加入盐和蚝油可以更好的提味，也不用担心菜肴咸淡掌握不好
【烹饪技巧】
1. 刚买回来的青菜最好用淘米水或者盐水浸泡清洗，这样才能把隐藏的菜虫或者农药清洗干净。
2. 比较爱吃那种香味浓的炒青菜，家里有猪油可以用它来代替食用油，不过一般人可能吃不了猪油的那个味道。
3. 青菜好出锅的时候就加点盐和耗油就行，其他的调味品完全不需要，这两样就能把青菜炒出鲜香的口感。
4. 如果是需要焯水后爆炒的青菜，它下锅翻炒的时间不需要过长，会影响到蔬菜的口感。但没有焯过水的蔬菜一定要炒至断生，不然会引起食物中毒，这对家人的健康会造成极大的伤害哦！
5. 有小孩的家庭不防试试这样去炒青菜，相信鲜美的口感也会让孩子爱上青菜哦！
6.家里不管炒什么青菜，都可以适量的加点蚝油进去，它能让青菜吃起来更加的爽口，比那些鸡精调出来的味道更好，而且也要比鸡精健康许多。 - 观点2： 第1个细节就是要注意手法，第2个细节就是不要加太味重的调料，第3个细节就是火不要开太大，第4个细节就是随时翻炒均匀，第5个细节就是下关火之后可以把盖子盖起来，闷一会儿。
- 观点3： 蔬菜可以提前用盐水或者淘米水浸泡。可以用猪油来炒猪油来炒的话青菜会更清脆爽口，口感更好。青菜出锅可以加适量的蚝油，出来的青菜会更鲜甜。青菜一定不要炒太久，烤太久的青菜口感会更老更难吃。
- 观点4： 1、炒叶子为主的青菜要多放油
2、油冒烟下菜
3、青菜焯水
4、别放醋
5、快出锅时再放食盐 - 观点5： 以下哪5个细节不放味精也很鲜的炒青菜
1. 刚买回来的青菜最好用淘米水或者盐水浸泡清洗，这样才能把隐藏的菜虫或者农药清洗干净。
2. 比较爱吃那种香味浓的炒青菜，家里有猪油可以用它来代替食用油，不过一般人可能吃不了猪油的那个味道。
3. 青菜好出锅的时候就加点盐和耗油就行，其他的调味品完全不需要，这两样就能把青菜炒出鲜香的口感。
4. 如果是需要焯水后爆炒的青菜，它下锅翻炒的时间不需要过长，会影响到蔬菜的口感。但没有焯过水的蔬菜一定要炒至断生，不然会引起食物中毒，这对家人的健康会造成极大的伤害哦
5.家里不管炒什么青菜，都可以适量的加点蚝油进去，它能让青菜吃起来更加的爽口，比那些鸡精调出来的味道更好，而且也要比鸡精健康许多 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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