蟹酱怎么吃好吃？蟹酱的制作方法是什么？

观点1：自制螃蟹酱的做法:
鲜活的螃蟹2斤。二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
蟹盖、蟹脐丢弃不要。大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1。
盖上透气的盖放阳光处发酵。; 观点2：韩国酱蟹

再次注明：这个螃蟹是不需要煮熟的，腌完直接生吃！也许对大部份人还是觉得比较重口味。
用料
螃蟹 4-6只
苹果 1个
洋葱 1个
昆布 1片
大蒜 6个
姜 4片
绿尖椒 3根
干红辣椒 3根
生抽 2杯
米糖浆 50ml
水 5杯
韩国酱蟹的做法
准备材料：螃蟹放入冰箱3个小时；同时苹果，洋葱洗净，切成块；绿尖椒切断

将除螃蟹外的所有材料放入锅中，大火烧开煮20分钟，转中小火继续滚一个小时。然后过滤酱汁，放在一旁等待完全冷却。

处理螃蟹：螃蟹洗净，去掉螃蟹的脐，然后打开螃蟹盖，去掉腮等脏物，再用刷子将螃蟹轻轻清洗干净。

将整只螃蟹放入消毒过的密封罐中，倒入完全冷却的酱汁，放入冰箱腌制24小时。

小贴士
1. 一杯是指250ml。2. 螃蟹先冻个3小时，肉质会更结实。3. 如果腌了很多螃蟹，2天内没有吃完，就要把螃蟹和酱汁分开，螃蟹切成四块，放入干净的保鲜袋中，然后放入冷冻！注意是冷冻！而酱汁要再次烧开（杀菌），冷却后在放回冰箱。4. 食谱说有时候可能会在酱汁中发现小虫子（我是还没有遇到！）所以在清洗螃蟹时一定要拿掉脐，腮等脏物，用刷子将螃蟹刷干净。; 观点3：制作方法
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。; 观点4：蟹酱的制作方法
食材明细
螃蟹800克
辣椒(红、尖)100克
辣椒(青、尖)100克
酱油200克
辣椒粉5克
大葱3克
大蒜(白皮)3克
姜3克
白砂糖3克
胡椒粉3克
酱螃蟹的做法详细步骤
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。 2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。 3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。 4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。 5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。 6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。 7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里; 观点5：用料
小蟹或虾 n只
盐多点
蟹酱虾酱的做法
小蟹或虾（主料），按平时做菜处理洗净。

放入搅拌机里，加入少少凉开水搅拌，主料可以一边搅一边加入。尽量打碎些，可以打打停停，最后停止前加盐搅匀。

装瓶、密封、放冰箱发酵。大概两、三个月可以吃。

这是我第一次做的蟹酱，不到三个月很香很鲜。广东人喜欢蒸五花肉，青岛人喜欢蒸鸡蛋。; 观点6：用料
主料

大闸蟹适量

自制螃蟹酱的做法
1.鲜活的螃蟹2斤
2.二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）; 观点7：自制螃蟹酱的做法
1.
鲜活的螃蟹2斤
2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）; 观点8：自制螃蟹酱的做法
1.
鲜活的螃蟹2斤
2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）; 观点9：家有秘制之——螃蟹酱
这种酱吃过的人极少，见过的人也不多，甚至听说过的人可能也就那么几个。。妈妈很喜欢这种酱，尤其喜欢作为吃生烫海蜇皮生烫肥牛肉片时的蘸料，用她的话来说：这是极美妙的一种境界。。说这种酱少有是因为这不是市场上出售的任何一种商品，而是我们那儿很独有的一种特制的自制家庭酱料。材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。。。让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。好的螃蟹酱颜色鲜红，糟香扑鼻，鲜美，津甜，有种很特别很与众不同的口感。; 观点10：鲜活的螃蟹2斤
2.二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）; 观点11：自制螃蟹酱的做法
1.
鲜活的螃蟹2斤
2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）; 观点12：自制螃蟹酱的做法
1.
鲜活的螃蟹2斤
2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）; 观点13：可以跟普通大酱一样的吃法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。
蟹酱的制作方法
主料大闸蟹适量
自制螃蟹酱的做法
1、鲜活的螃蟹2斤。

2、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

3、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4、揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。

5、蟹盖、蟹脐丢弃不要。

6、大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。

7、这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

8、用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.

9、盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）; 观点14： ? 重要译本

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