怎样煮猪蹄子更好吃_美食特产问答

观点1：红烧猪蹄
原料：猪蹄（两个）。
调料：盐、葱一根，姜一块，香油、料酒，花椒5粒，八角两个，冰糖，高汤（水也可，我用的就是水）。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，先用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，八角，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂（我在家乐福买的，本想炖一个小时，没想到我炖了大约不到40分钟就烂了），收浓汁即成。
猪蹄蹄炖海参
主料：水发海参(依照个人爱吃程度），猪蹄2个。
调料：植物油，最好有一点猪熟大油，姜块、酱油，料酒，葱，酱油、盐，白糖，味精，葱段，湿淀粉适量，鸡汤（水也可）。
制作：(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一切两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、水和盐、糖。把锅屉放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出屉，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两（黄豆也可），生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用大火烧沸后，转用小火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱
偶还没做过，姥姥经常做很好吃。清淡不腻
卤猪蹄加鸡蛋
让卖肉的人斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块。
加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)
大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
喜欢吃鸡蛋的再煮上几个个鸡蛋，洗净连皮煮（也可麻烦一点，清水煮好，剥皮煮），煮十分钟，泡一夜，早上就有卤蛋吃啦。
这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤汁啊。; 观点2：方名：猪蹄汤（经产之剂）
功效：补气养血，美容除皱
红枣猪蹄汤
红枣猪蹄汤
材料：蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南杏五钱北杏四钱蜜枣六粒做法：选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块；瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净；用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。注意：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。
豆腐丝瓜猪蹄汤豆腐500克、丝瓜（带瓤）250克、香菇50克，猪蹄1只，调料适量，先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤，一天分三次食完，连服5天。
花生大枣猪蹄汤原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。制法： 1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。总结：通乳
组成：猪蹄、通草
主治：治乳少。
归经：此足阳明药也。
猪蹄汤及辅料
猪蹄汤及辅料
方义：
(1)猪蹄咸能润下。
(2)通草淡能通窍。
又附方：
(1)广济方：用猪蹄四只，煮汁，加土瓜根，漏卢，木通各三两，着少米?豉，煮稀粥食，治同。
(2)或以猪蹄汤调益元散服，以木梳梳乳房，乳汁自下。
煎服法：煮食。
方法二
【来源】《增订胎产心法》卷五。
【组成】川芎6克通草12克甘草3克穿山甲14片(炒)
【用法】用猪蹄1副，洗切，入水1.2升，同药煎至600毫升，加葱、姜、盐料，取汁饮之。
【功用】益气血，下乳汁。
【主治】产妇气血不足，乳汁不下。
【禁忌】服药期间，忌生冷食物。
方法三
【来源】《女科指掌》卷五。
木瓜猪蹄汤
木瓜猪蹄汤
【组成】猪蹄1只通草60克葱白3茎
【用法】用水2升，煮取800毫升，入酒适量和服。
【主治】妇人气血虚弱，经络不调，乳汁不下。(下乳)
方法四
【药物组成】当归4两，甘草（炙）4两，芍药5两，芎藭2两，白芷4两，草2两，黄芩4两，狼牙4两，猪蹄1具，蔷薇根1两。
【处方来源】《医心方》卷十五引《古今录验》。
【方剂主治】痈疽并恶疮毒气。
【用法用量】先以水2升半，别煮猪蹄，取1升半，去蹄，纳诸药，煮得再沸，下枣灰汁1升，又煮取1升半，汤成，稍稍以洗疮痈结疽。
方法五
【药物组成】猪蹄1对，败酱1两，槐枝1握，柳枝1握，黄耆2两（锉）。
【处方来源】《圣惠》卷六十一。
【方剂主治】一切败烂疮。
【制备方法】上细锉。
【用法用量】先以水1斗，下猪蹄煮烂，去猪蹄，下诸药，更煎取4升，以布绞去滓，洗疮，汤冷为度，以绵拭干，便以生肌膏贴之。
方法六
【药物组成】肥牙猪后蹄1只（约2斤半）。
【处方来源】《万氏家抄方》卷四。
黄豆猪蹄汤
黄豆猪蹄汤
【方剂主治】痈疽。
【制备方法】上不用盐，用井花水，入大瓦罐煨烂取出，着盐少许，与病者下饭。
【用法用量】其汤吹去面上油，以鹅翎蘸洗患处，不住手洗，令疮知腥气易溃。洗毕，以
（木民）子涂麦饭石膏，但有红晕处尽涂之。
通用做法
1、猪蹄洗净剁成小块。锅中放冷水，猪蹄
配料黄豆
配料黄豆
，大火烧开（注意水开即可），此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆。
3．用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐或鸡精，完成！
不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜; 观点3：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。当猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
1、猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2、猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

猪蹄子的做法以及使用食材
1/4 猪蹄剁小块备用。
2/4 取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的猪蹄块放入滚水中汆烫约2分钟后取出洗净，放入电锅内锅中。
3/4 将莲子、芡实、淮山和薏仁用清水略为冲洗后，与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4/4 电锅外锅先加入2杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约10分钟后，加入2杯水后按下电锅开关再炖一次，开关跳起后焖约20分钟后，再加入盐及米酒调味即可。; 观点4：外面下着雨，我在屋里啃猪蹄，简直太爽了; 观点5：猪蹄美食; 观点6：; 观点7：红烧猪脚怎么做好吃？

中国是一个美食大国，只要能吃的食物，都能将它做成一道可口的美食。就拿猪脚来说，它富含丰富的胶原蛋白，延缓衰老，这也是人们喜欢它的原因之一。许多家庭就把猪脚做成不同的美食，它的吃法可是五花八门，炒、炸、煮、炖、烧等花样百出，不同的做法和口味总能带给大家许多意外的惊喜。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

猪脚也叫猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元剃。红烧猪脚怎么做好吃？红烧猪脚就是采用红烧的烹饪技法制作而成的，他以猪脚为主要食材烹饪的。红烧猪脚的特点是口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润。那么什么是红烧？

红烧就是先将食材初步加工以后，经过焯水、用炸或炒等方式将食材加工成半成品，然后加入糖色上色，调味、再加入清水或者高汤大火烧制，在改小火烧至熟透，最后勾芡或是不勾芡，大火收汁成菜的烹饪技法。接下来我们一起了解一下红烧猪脚制作过程中的一些细节和技巧。

一、【挑选食材】

挑选食材是整道菜品制作过程中的重点，一定要挑选新鲜食材。

1）看猪蹄颜色挑选，应尽量购买接近肉色的猪蹄。

2）用鼻子闻，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他腥臭和异味。

3）挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，还能美容养颜。

总结：挑选猪脚时，颜色过白、发暗以及颜色不正不要买，有腐烂刺激性气味或臭味的不要购买。

二、【猪脚去腥】

猪蹄在制作前首先要做去腥处理，去除猪脚腥骚味可是一步重要的工序。

1）去除猪脚的毛囊和汗腺：在猪脚甲中间有个毛囊最腥臭，要把猪蹄一切二直接去除，猪脚的汗腺可以用火枪或煤气灶的小火烤的表皮变白微黄再用淡碱水泡15分钟，然后拿刷子刷干净，在用清水多冲洗几遍即可。

2）侵泡：猪脚切开后，还会有淤血渗出，这部分血腥味也很大，在侵泡的猪脚的时候给清水中加入啤酒、白醋、料酒、食盐，然后泡制二小时，猪蹄就会没有什么腥味了，而且腌出的猪蹄还特别入味。

3）焯水：猪脚冷水下锅加入生姜、料酒焯水，大火烧开，撇去从猪脚里面排出来的浮沫，小火焯水五分钟左右或半个小时左右最佳。

4）清洗：焯水好的猪脚要用温开水清洗干净，切记要用温开水来清洗猪脚，猪脚之前焯水受热，不用温开水来清洗猪脚有可能会让猪脚的肉质回缩，口感受到一定的影响，所以必须要用温开水清洗猪蹄。

总结：猪脚的腥味会影响口感，所以制作猪脚前只要按照以上的去腥方法处理，猪脚的异味就会全部去除，这样制作出来的红烧猪脚就不会带有异味。

三、【烹饪制作】

猪脚经过了前期处理去腥，接下来就是烹饪制作，红烧猪脚就要按照“红烧”的技法来制作。

1、使用糖色

1）、制作红烧猪脚要想色泽好看，那肯定就少不了糖色，炒糖色制作方法有三种，分别是水炒，油炒，水油混合炒。它们各自都有自己的优缺点，我比较喜欢水油混合炒，它炒制时间短，容易掌握。

2）制作糖色时，锅烧热加入少许的底油，然后放入60克的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力调到小火，观察汤汁的变化，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠变稀，待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深，最后糖汁颜色炒至棕红色即可，然后加入适量的热水冲散，糖色就制作好，倒出备用。也可以直接把食材倒入糖色中翻炒，让糖色均匀的包裹食材上色。（油炒糖色：糖和油的比例是10:3。水炒糖色：糖和水的比例是1:1。水油混合炒糖色，糖、油和水的比例：5:1:4。）

2、猪脚去油

1）想要猪脚好吃去油是关键。去油有两种做法，一是炸，二是煎，它们的目的就是把肉中多余的脂肪逼出来，让猪脚吃起来软糯酥烂，肥而不腻。

2）猪脚处理干净控好水后，在猪脚的表皮均匀涂上一层老抽，给猪脚初步上色，然后锅中加入热油，油温六成热下入猪脚炸炸至表皮上色，然后捞出控油备用。

3、火候和时间

1）在烧至的过程中，猪蹄要热水下锅。不能够直接用冷水下锅了，热水下锅才能够确保猪蹄的口感。先用大火煮开了以后再转成小火慢慢炖煮，出锅前大火收汁即可。

2）烧制猪蹄的时间大概在三十分钟左右，当然想要吃得更加软烂的猪蹄的话也可以延长炖煮的时间，可以延长到一个小时左右，这样烧制出的猪蹄更软更烂，味道也更好。

总结：以上就是红烧猪脚怎么做好吃的关键环节和一些小技巧，下面我们一起来看看具体的制作过程。

四、实践操作。

～～红烧猪脚～～特点：口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润。

1、准备食材

主料：猪脚1000g；

辅料：葱10g、姜10g、蒜子5g；

调料：盐5g、鸡精6g、生抽8g、老抽3g、白醋3g、料酒15g、冰糖60g；

香料：八角3颗、桂皮少许、香味3片、白芷1g、草果1个、陈皮6g、花椒10g、干辣椒5g。

2、食材处理

1）买回新鲜猪脚用火枪或者放在煤气灶烧至焦黄，然后再用碱水浸泡15分钟，泡软后拿刷子刷干净，从中间劈开两半，去除猪脚的毛囊和汗腺，清洗干净，剁成大小均匀的快。然后把猪脚侵泡在清水中加入白醋、料酒、食盐，泡制二小时即可。

2）泡好的猪脚冷水下锅加入生姜、料酒焯水，大火烧开，撇去从猪脚里面排出来的浮沫，小火慢慢焯水半个小时捞出，然后用温水清洗干净控干水分备用。

3）葱、姜、蒜清洗干净，葱切段，生姜切片，蒜切粒备用，然后把所有的香料清洗一遍沥干水分备用。

3、开始制作

1）锅中倒入宽油，把油温烧到7成热（210度），把控干水分的猪脚倒入过油，炸至表面金黄捞出控油备用。

2）不用洗锅，锅中放入适量的油，在放入冰糖碎小火慢慢炒制融化，一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒，使糖色均匀裹在猪脚表面。

3）然后放入生姜、大葱、蒜头、炒出香味，加入控干水分的香料小火炒香，最后倒入开水，开水的量要没过猪脚多出5厘米，然后加入调味料：生抽、料酒、鸡粉、老抽调出来的汤汁色泽棕红色，大火煮开锅后，盖上锅盖转中小火烧至一个小时左右。

4）猪脚烧至一个小时左右的时候，肉质变的软糯，挑出里面的料头，这时在放入盐调味，大火开始收汁，出锅前淋入少许醋去腻增香和少许的食用油增加亮度，然后把剩余的汁淋在猪脚的表面即可，这样美味的红烧猪脚就制作完成。

五、【红烧猪脚】疑惑解答

烹饪红烧猪蹄一定要用糖色吗？

答：制作红烧猪脚加入糖色可以使猪脚的颜色更鲜艳，有光泽，加入糖色的时候搭配老抽使用，这样猪脚的色泽才更加好看。在家庭制制作的时候，用老抽代替也是可以，但是老抽调的色泽偏黑色，不如糖色的色泽好看。

红烧猪脚的时候为什么要最后加入食盐？

答：在红烧猪脚的时候，加入食盐的时间，这一点其实很多人并不会注意，基本上都是在食材下锅之后，直接放入食盐，总觉得这样烧制猪蹄更入味，而这种想法并不对。如果放入食盐过早，就会让猪脚口感变柴，而最佳的时间是大火收汁的时候放入。

六、【红烧猪脚】制作技术总结

1、制作红烧猪脚的时候，给猪脚去腥是很重要的一道工序，所以在处理猪脚的时候可不能马虎，处理掉腥臭异味，这样才不会影响红烧猪脚口感。

2、猪脚焯水的时候一定要冷水下锅，焯好水的猪脚，清洗的时候要用50度左右的温度进行清洗，不然受热胀冷缩的原理，会影响猪脚的口感。

3、炸制猪脚的时候一定要把猪脚的水分控干，不然炸制的时候容易烫伤。

4、猪脚在炸制前控干水分，在涂抹酱油的时候，也更容易让酱油的色泽依附的猪脚的表面，这样炸制出来的猪脚颜色更好看。

5、制作好的猪脚，要把汤汁中的料头挑拣干净或过滤掉料头，不然残差留在猪脚上面很影响美观。

最后总结

红烧猪脚口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润。只要按照以上前期的去腥处理和后期红烧猪脚的烹饪方式来制作，就可以做出一道美味的红烧猪脚来。

好啦，以上就是我对红烧猪脚怎么做好吃的个人见解和制作时的一些小技巧。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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