饺子和锅贴哪个好吃_美食特产问答

观点1：　　都好吃，其实都是饺子。两者只是做法不同。锅贴与煎饺真正的区别在于：锅贴正宗做法是生饺而不是熟饺！锅贴又叫生煎，锅贴做法是生饺子直接放入锅内闷煎。煎饺则是把饺子蒸熟后再煎。口感来说就是皮的韧劲不同。
　　一、锅贴：
　　主料：小麦面粉250克、猪肉(肥瘦)250克、白菜200克；
　　调料：姜5克、大葱5克、盐3克、酱油3克。
　　做法： 1、面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
　　2、白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
　　3、将馅料分别放圆面皮中，包成饺子。
　　4、把包好的饺子放进平底锅摆好，饺子于饺子之间要留有空隙。　　5、加入半碗清水，水量没过饺子底略多些就行。
　　6、滴几滴食用油，以防粘底。
　　7、盖上锅盖，煮至水分几近烧干　　8、倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多　　9、中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可
　　10、整个煎的过程中放过两次油，第一次是为了防止煮的过程中粘锅，第二次才是煎。第一次只需用几滴就行，第二次可以多放点，煎完饺子倒出来还可以再利用。二、饺子：几种饺子馅做法
　　（一）白菜馅饺子
　　材料；
　　白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
　　做法：　　1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
　　2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
　　3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
　　4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
　　小诀窍　　和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。
　　（二）三鲜饺子馅
　　材料　　主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克
　　调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
　　做法　　1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
　　2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
　　小诀窍　　主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。
　　（三）猪肉韭菜馅饺子
　　材料
　　猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
　　做法　　1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
　　2、韭菜洗净，擦刀切成末；
　　3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
　　4、把韭菜放入肉末中拌匀；
　　5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
　　6、用饺子皮包入馅料即可。
　　（四）韭菜鸡蛋蒸饺
　　材料
　　面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，
　　做法　　1.烧开水把面烫熟
　　2.稍凉后用手和成面团，盖上盖饧着，饧面的过程调馅
　　3.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
　　4.木耳切碎放进鸡蛋里
　　5.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。（这步很关键哦）
　　6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后，馅料就做好了，这时候面也饧的差不多了，开始包吧
　　7.面揪成大小适中的小剂子，比普通水饺稍大些
　　8.在饺子底部刷点油，排入蒸锅点火开蒸
　　9.十五分钟后，饺子蒸好了，开吃
　　（五）香菜馅饺子
　　材料
　　香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡蛋，鸡精，酱油，葱姜末
　　做法　　1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用，肉馅加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。
　　2.包的时候把香菜和肉混在一起就行，馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了
　　3.面粉加水，少许盐和一个鸡蛋，揉成光滑的面团醒20分钟，再揉成长条切成小剂子擀成饺子皮包馅。
　　4.水开后下饺子煮三个开即可。
　　（六）冬菇鲜肉饺子馅
　　材料
　　鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
　　做法　　1)将所有材料与调味料放入容器中
　　2)搅拌均匀即可。
　　（七）芥末海鲜饺子馅
　　材料
　　鲜肉馅250公克，虾仁5尾，葱花2大匙，芥末1/2大匙，盐1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙
　　做法　　1. 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。
　　2. 将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
　　（八）黄花菜木耳馅饺子
　　材料　　主料:西葫芦、干黄花菜、胡萝卜、干野生黑木耳、鸡蛋、饺子皮。
　　调料:盐、生抽、鸡精。
　　做法　　1、西葫芦、红萝卜分别用工具擦成丝，用盐揉戳放置片刻，然后拧干水分
　　2、黄花菜、黑木耳分别泡发然后剁碎
　　3、锅内入油，将蛋液倒入然后搅拌成嫩鸡蛋盛出
　　4、重新放点油将黄花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻
　　5、加入拧干水分的西葫芦和红萝卜丝再次翻炒，加点盐、生抽和鸡精，最后将炒好的鸡蛋放入
　　6、拌匀
　　7、盛出放凉待用
　　8、取一饺子皮，放入馅料
　　9、包住即可
　　10、烧开水，蒸上10分钟左右即可，然后沾些自己喜欢的调料就好了
　　（九）鲜扇贝饺子
　　材料
　　饺子粉，水，肉馅，韭菜，扇贝丁，葱花，盐，油，姜丝，五香粉，鸡精，酱油，花生油，香油
　　做法　　1.饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋和好的面醒1个小时。
　　2.葱花、姜丝剁细，加入肉馅里，加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。
　　3.然后就包饺子了。
　　4.三个开煮好饺子，就可以出锅了。
　　（十）莲藕饺子
　　材料　　脆嫩的莲藕一般四季皆有，其口感清脆香甜，不仅可煮汤、凉拌，还可做成芳香可口的“莲藕饺”，因其源自山东，故又称“山东藕馅饺子”。材料鲜肉馅占1／3，藕、葱花占2／3鲜肉馅300克、嫩藕400克、葱花10克调味料盐、味精、油　　做法　　1、将莲藕洗净后切片，放入开水锅中烫熟。
　　2、捞起莲藕放水中冷却。
　　3、莲藕冷却后即可切粒，再加调味料、葱花与肉馅拌匀。
　　小诀窍　　特点
　　脆嫩芳香，淡雅宜口，风味独特
　　贴士：莲藕虾仁饺
　　1．将洗净的虾仁剁成泥状与处理好的莲藕粒搅拌均匀。
　　2．把太白粉、白芝麻、蛋白加入①料调匀，再加入适量盐、味精、胡椒粉、葱花搅拌均匀，即成馅料。
　　（十一）大肉芹菜莲藕饺子
　　材料
　　猪肉馅，芹菜，莲藕，葱，蒜末，姜末，盐，老抽
　　做法　　1.芹菜洗好，摘去叶子，最好用那种小的水芹菜，嫩叶子可以保留，莲藕去皮洗净切片
　　2.莲藕和芹菜分别焯水，然后切碎丁
　　3.猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合，然后加姜搅拌均匀
　　4.加入藕丁，加入葱末，姜末，盐和老抽，搅拌均匀
　　5.锅内放油，油热后放蒜末和葱末，爆出香味后倒入馅中，然后向一个方向搅拌到有点上劲了就可以了
　　6.下面就是包了，饺子包好后，放锅内煮，然后开吃。
　　（十二）芹菜大肉饺子
　　材料
　　猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，芹菜，植物油
　　做法　　1.芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末
　　2.将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分
　　3.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
　　4.将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
　　5.锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
　　（十三）酸菜馅饺子
　　材料
　　酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
　　做法　　1.包饺子，用温水和面。将活好的面饧半个小时
　　2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
　　3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
　　4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，馅就调好了！
　　（十四）羊肉葫芦馅饺子
　　材料
　　羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量
　　做法　　1.和面：用温热的水和好面，盖上保鲜膜，置于盆里醒半小时左右。
　　2.1将羊肉剁成馅，花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打，加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净，切成丁。
　　3.案板上倒干面粉，放醒好的面团继续再揉一会儿，搓成细长条，切成均匀小块，沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。
　　4.煮，下饺子前，水里加点盐和油烧开，这样煮时沸腾的水不容易溢出来，饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。
　　（十五）香菇油菜馅饺子
　　材料
　　面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油
　　做法　　1、和面这个大家都会我就不用说了吧。
　　2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。
　　3、将发好的香菇切成碎丁待用。
　　4、将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。
　　5、馅调好了就可以开包了（包就不用说了）。之后开水锅里煮熟即可。
　　小诀窍　　1、如果小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水。
　　2、没有笼布也可用于净的纱布。
　　3、油菜不用挤太多汤，本身香茹会吸水，再说营养会流失了。; 观点2：个人认为还是饺子，俗话说，好吃不过饺子。; 观点3：锅贴比饺子好吃的主要因素就是酥脆

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