河南有名的小吃有哪些呢？

观点1：琉璃馍
在豫东一代，琉璃馍曾是婚宴上必不可少的一道菜，做法颇简易：将细白面馒头切成一寸来长、指头粗细的条儿，晾干后放入40摄氏度的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后迅速放入准备好的白糖汁中，然后盛出端上桌。吃的时候，要用筷子夹出，放入水里激一下，如此才能形成独特风味，所以琉璃馍又名“水激馍”。
相传，明朝万历年间，在朝为官商丘人沈鲤，有一位勤俭的厨子，这位厨子发明了“水激馍”，沈鲤得知后，将“水激馍”发扬光大，待他告老还乡后，还曾用“水激馍”款待过万历皇帝。
水激馍经过一代代厨师改良，从官宦之家走向升斗小民的餐桌，从商丘流传到周口、开封，并成为一道河南特有的美食，当然，之后它又多了很多马甲，比如有琉璃馍、水浸馍、密汁馍、拔丝馍等等。

红薯泥
开封杞县有道菜，名叫红薯泥，是杞县名厨蒋士奇发明的。做红薯泥并不难，难的是你不去做——先将红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。
然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入小磨油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。而且还是江湖盛传的“三不沾”，即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴。

妈糊
周口鹿邑有道小吃，叫做妈糊。别看名字土不拉几的，吃的人都忘不了那味道。这妈糊，色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，不知不觉中就喝完了。
因为黄豆和小米磨出来的豆米汁水放在锅里煮，看着很稠，喝到嘴里不挡嘴，味道香甜爽口，看起来也是乳白色的，故名妈（俗指奶水）糊。一直到现在，妈糊还是鹿邑饮食上的特色食品，不但本县人爱喝，外地来的客人也爱喝。

不翻汤
泰山归来不看岳，洛阳归来不喝汤。有一种名震江湖、洛阳独有的汤，那就是不翻汤。据说清末一位叫做李振生的老先生，用不翻饼，加上猪骨汤和土鸡高汤，配上木耳、粉丝、海带、虾皮等各种食材，创造出“不翻汤”。
洛阳老城区有好几家做不翻汤的老字号，都是从老板的祖爷爷那一辈开始。而不翻汤真正在藏龙卧虎的洛阳站稳脚跟，多亏了一位姓高的中医。此人根据季节的变换在猪骨头汤中添加各类中草药，使得不翻汤春季开胃、夏季败火、秋季除燥、冬季驱寒。
这种药膳功能奠定了不翻汤的江湖地位，每到晚上，这些不翻汤店铺门口就会被人群挤爆，不讲究环境的吃货们搬着凳子，或坐或蹲，端着碗倚在门口喝汤，场面不是一般的壮观。

铁棍山药
有一个著名的且带点颜色的段子：男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了床受不了，地里种多了地受不了。这个段子讲的是焦作特产铁棍山药，它不但是种美食，更是药材，而且还是四大怀药之首。
作为食物，铁棍山药尝起来比较面、微甜、味香、有点药味、久食不腻。作为药材，铁棍山药健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

壮馍
濮阳一代，流传着一种特色美食——壮馍。壮馍的起源，有两个版本的传说，一个与宋代抗金故事有关，另一个则是关于状元及第的传说，而壮馍真正风光的历史，则是从清末民初开始的，它在一个叫王五辈的手中发扬光大的。
王五辈的每个馍用新鲜猪后腿肉半斤，切成薄片，和大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料一起调成馅，把醒好的面用擀面杖擀成饼状，摊上馅心，再覆盖一层。
放入盛满香油的双层鏊子内，最后做成壮馍。每每一出锅，就被人排队买光。壮馍在豫鲁苏皖交界诸地流传，有着极具有震撼力的外表，堪称是馅饼界的巨无霸，中国式的大披萨。直径三十到六十公分，厚度一寸半，生动立体地展示了什么叫做霸气侧漏。; 观点2：; 观点3：舌尖上的河南，盘点这几种河南特色小吃，你知道都有哪些吗？; 观点4：河南的著名小吃有很多，我知道的有道口烧鸡，胡辣汤，羊肉烩面，丸子汤。炒面，蒸面，这些都是河南的著名小吃，如果有机会的话一定要去尝一下。; 观点5：河南地处中原，有着历史悠久的中原文化。所以河南具有特色的地方传统小吃，有逍遥镇胡辣汤，逍遥镇胡辣汤起源于河南省周口市西华县，它主要运用的是牛肉丁，豆筋，面筋，粉条，花生，海带等多种食材熬制而成。香辣可口。第二个，烩菜。烩菜也是中原大地上的一道特色风味食品，烩菜是指用许多食物材料混在一起炖煮制作而成。吃起来咸香可口。第三，道口烧鸡，道口烧鸡柔嫩脱骨，色泽鲜艳，味道鲜香可口。第四，开封灌汤包，开封的灌汤包，风味独特，灌汤包皮薄，尤其是汤汁特别的鲜。第五，烩面。以味道鲜美，经济实惠，享誉中原; 观点6：比如有胡辣汤，烩面，浆面条，道口烧鸡，灌汤包等等，这些小吃都非常的好吃，非常的美味。

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