立春进补食谱应如何搭配？

观点1：立春是二十四节气之首。从立春起，气候转暖，阳气始发，气温渐渐上升。顺应时节人体也由此开始变化，人体的肝阳、肝火、肝风也随之上升。所以立春时节的饮食应注意肝脏的生理特点，疏泄肝气，保持情绪的稳定，使肝气顺达而不影响其他脏腑，所以进补应益脾胃，防肝气过于旺蛊。立春时节的进补食谱如下。
1．菜肴类进补食谱（1）三丝鱼卷【原料】青鱼净肉200克，笋肉50克，香菇25克，熟火腿25克，鸡蛋1枚，黄酒10克，白糖15克，生油50克，白酱油4克，精盐3克，香醋4克，葱10克，姜汁水5克，干、湿淀粉各5克，麻油少许。
【制作】取青鱼净肉，把鱼皮朝下，用刀片成3厘米宽、6厘米长的薄片（约14片），每片摊开，洒上黄酒、姜汁水，撒上精盐。蛋打散，加入淀粉及少许水调成蛋糊，涂在鱼肉上。同时，把笋肉、香菇、熟火腿、葱分别切成4厘米长的细丝。
把笋丝、香茹丝、火腿丝、葱丝等均匀地放在鱼片上，卷成小卷，上笼蒸熟。锅内放生油，烧至五成热时，加进清汤、白糖、黄酒，用大火烧沸，湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即成。
【功效】益气养胃，化湿利水，祛风蠲痹。
【禁忌】糟醉青鱼易动风发疥，当慎食。
（2）三美豆腐【原料】豆腐250克，白菜100克，牛奶50克，生油50克，葱末15克，姜末10克，精盐4克，味精1克，鸡油5克。
【制作】将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟取出，沥干水分，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；白菜心用手撕成4厘米长的小条块，分别放入沸水锅中焯过。
炒锅内放入生油，烧至五成熟，加入葱、姜末炸出香味，放入牛奶、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出锅即可。
【功效】益气生津，清热润燥，清肺止咳，抗癌。
【禁忌】新陈代谢失常的痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食或不食。
（3）炸响铃【原料】豆腐皮10张，猪里脊肉100克，鸡蛋1枚，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油80克。
【制作】将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。把豆腐皮摊开切掉硬边。然后，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，摊平，卷成不紧不松筒形，并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完若干条，用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。
将炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用勺不断翻动，大火炸2分钟，至亮黄松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盘内，随跟甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌即可。
【功效】滋阴润燥，养心安神。
【禁忌】风寒外感及大病初愈者不宜食用。猪肉不宜与乌梅、橘子、黄连、胡黄连、百花菜、苍耳、吴茱萸同食。高脂血症者不宜多食。
（4）小白菜炖豆腐【原料】豆腐50克，小白菜200克，酱油15克，豆油10克，姜末2克，精盐2克。
【制作】将小白菜洗净切成3厘米的段，豆腐切成块。炒锅上火，加油烧热，姜末入锅煸炒至香，再将小白菜放入锅内略炒，并放入酱油，然后放上豆腐，加水淹过小白菜，加精盐熬熟即成。
【功效】生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中。
（5）水芹炒干丝【原料】水芹500克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花豆油适量。
【制作】将水芹去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干切成段；豆腐干切成段。炒锅上火，加油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒至入味，出锅待用。炒锅上火，加油烧热，放入葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐煸炒至入味，倒入豆腐干妙几下，撒上味精，出锅即成。
【功效】清肺热，养胃、利水。
【禁忌】痛风及血尿酸高者少良。
（6）四季豆猪肉片【原料】四季豆250克潴肉150克，黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、豆油、鲜汤各适量。
【制作】将四季豆摘去两头和老筋，洗净切成段；猪肉洗净切成片。炒锅上火，放油烧热，放入葱姜煸香，再下猪肉片煸炒至熟，加入精盐、黄酒、白糖、鲜汤，偏炒人味，投入四季豆，再加适量精盐、鲜汤炒熟入味，点入味精，推匀，出锅装盘即成。
【功效】清凉利尿，滋阴润燥，补中益气，补血抗癌。
【禁忌】胃热盛者忌服。
2．汤羹类进补食谱（1）凤菇豆腐汤【原料】鲜凤尾菇100克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、香菜末、鲜汤、豆油适量。
【制作】将凤尾菇去杂质洗净，撕成薄片；豆腐洗净，切成小块，沸水中焯过。净锅置火上，加油烧热，放入凤尾菇煸炒片刻，加入鲜汤、豆腐块、精盐，烧熟至风尾菇、豆腐人味，撒上味精、香菜末、葱花即成。
【功效】补中益气，健脾养胃，祛脂减肥，托毒抗癌。
【禁忌】痛风及血尿酸高者慎食、少食。
（2）天麻竹沥粥【原料】天麻10克，淡竹沥30克，粳米100克，白糖。
【制作】将天麻切成薄片，与粳米同煮粥，粥熟调入竹沥，白糖即可。
【功效】安心神、补肾气。
（3）人参百合粥【原料】人参3克，百合15克，粳米30克。
【制作】先加水煎人参与百合，后下粳米同煮即可。
【功效】化痰止咳，滋阴补阳。
（4）加味淮山药糯米粥【原料】淮山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉10克，沙参30克，红枣（去核）5克，糯米250克，白糖25克。
【制作】淮山药打成粉备用，将薏苡仁加水煮至开花，加入沙参，糯米，红枣煮至米烂，把淮山粉边撒边搅放入锅内，约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀加入白糖即可。
【功效】补虚养胃，益肾壮阳。
（5）白术猪肚粥【原料】白术30克，猪肚1个，粳米100克，生姜少量。
【制作】洗净猪肚，切成小块，同白术、生姜煎煮取汁，与粳米煮粥即可。每天分早、晚餐热食，每周一二剂。猪肚可适当调味佐食。
【功效】舒肝和胃、补益中气。
（6）银耳羹【原料】银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。
【制作】将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟，待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状，然后倒入锅内，加水适量，置武火上烧沸后。移文火上继续煎熬2~3小时，待银耳巴烂为止。将冰糖放入另一锅中，加水适量，置文火上溶化成汁，用纱布过滤；将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀后，倒入锅中搅拌，待烧沸后，打去浮沫，将糖汁倒入银耳锅内，起锅时，加少许猪油即成。
【功效】养阴润肺，益气生津。
（7）枣仁粥【原料】酸枣仁60克，大米400克。
【制作】将酸枣仁炒熟，放入锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用。将大米淘洗千净，放入锅内，再把药液倒入煎煮，待米熟时即成。
【功效】养阴，补心，安神。
（8）葱枣汤【原料】大红枣20枚，葱白7根。
【制作】将红枣洗净，用水泡发；将葱白（连须）洗净备用。将红枣放入锅内，加水适量，用武火烧沸，约20分钟后，再加入葱白，继续用文火煎熬10分钟即成。
【功效】安心神，益心气。
3．饮料类进补食谱（1）桑叶薄竹饮【原料】桑叶5克，菊花5克，薄荷3克，苦竹叶30克，白茅根10克。
【制作】将桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷洗净，放入茶壶内，用开水泡10分钟即成。
【功效】辛凉解表。
（2）荸荠白萝卜汁【原料】荸荠250克，白萝卜250克。
【制作】将白萝卜、荸荠洗净，去皮，切成薄片。用纱布将白萝卜、荸荠片绞挤汁液。
【功效】消积滞，生津解毒。
（3）荸荠汁【原料】鲜荸荠500克，白糖30克。
【制作】将鲜荸荠洗净，去皮，一切4块，用果汁机榨取汁液。将白糖放入荸荠汁液中，搅匀即成。
【功效】清热，化痰，消积。
【禁忌】虚寒及血虚者忌饮用。
（4）白菜汁【原料】白菜500克，白糖30克。
【制作】将白菜洗净，切成细丝。用纱布绞取白菜丝汁液，加入白糖，拌匀即成。
【功效】解热除烦，通利肠胃。
【禁忌】脾胃虚寒、肠滑腹泻者禁饮用。
（5）白萝卜汁【原料】鲜白萝卜500克，白糖50克。
【制作】将萝卜洗净，去皮，切成2厘米见方的小块，用果汁机榨取汁液。将白糖放入白萝卜汁液中，拌匀即成。
【功效】消积滞，化痰热，下气，宽中．解毒。
【禁忌】脾、胃虚寒者忌饮用。
（6）胡萝卜汁【原料】鲜胡萝卜500克，白糖50克。
【制作】将鲜胡萝卜洗净，去皮，切成2厘米见方的块，用果汁机榨取汁液。把白糖放入胡萝卜汁中，搅匀即成。
【功效】健脾，化滞。

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