辣白菜是怎么做出来的

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辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
工具/原料
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白菜 (1500g)
苹果 200g
梨 250g
蒜 60g
姜 30g
虾酱 20g
鱼露 20g
洋葱 100g
辣椒粉 180g
白萝卜 100g
胡萝卜 80g
小葱 30g
香菜 5g
韭菜 10g
方法/步骤
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1、白菜先把外面不太好的叶子去掉，然后用清水冲洗干净，沥干水分后，在白菜底部用刀切一下，一颗白菜分四瓣。

方法/步骤2
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2、给白菜一层一层的抹盐，动作轻一点，不然白菜叶会断，抹完以后腌制三小时，腌制过程中每小时翻动一次。

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方法/步骤3
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3、起锅烧水，锅中加入200毫升左右的水，加入糯米粉，小火加热边加热边搅拌，等糯米糊上进就停火，加入白糖搅匀备用。

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方法/步骤4
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4、把洋葱姜蒜，苹果梨切好，放入搅拌机搅成果泥。

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方法/步骤5
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5、把葱切成葱花，白萝卜萝卜丝切丝备用。

方法/步骤6
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6、把辣椒面、糯米糊，胡萝卜丝，白萝卜丝，葱花，韭菜，鱼露、果泥，虾酱和香菜和到一起搅匀备用。

方法/步骤7
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7、把白菜的每一面都抹上辣白菜酱，放入玻璃罐中，常温下放置1~2天发酵，冰箱冷藏2~3天就可以食用了。

注意事项
全程不要碰到油,要不然白菜会烂

糯米粉可以加速发酵,如果没有用大米粉也可以; 观点2：零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁; 观点3：辣白菜，首先你必须要把白菜挑选好，因为它的原料特别重要，其次的话就是辣椒，必须要用笔现的辣椒，加上豆瓣酱进行腌制，这样做出来的辣白菜是口味最好的。而且也是味道最不; 观点4：辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。; 观点5：大白菜撒盐腌制12小时，裹上辣椒酱; 观点6：辣白菜，制作方法，配方，比例绝对真实有效; 观点7：辣白菜制作教程，感谢您送来的双击支持喜欢的➕关注; 观点8：一分钟学会制作辣白菜; 观点9：韭菜白菜辣酱; 观点10：辣白菜酱做法！; 观点11：嘎嘎好吃感谢支持; 观点12：将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）

步骤3

将每一片每一层叶子里上都抹上食盐

步骤4
将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了

步骤5

将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了

步骤6
挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了

步骤7

这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了
二、调料的选择和加工：
所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈（好多朋友提议，都用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然也可以，不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在调料里，一会里面的汁水就都出来了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料，特好吃）

步骤8
准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊

步骤9

我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）

步骤10
还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）

步骤11

白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状

步骤12

小葱6~7棵（如果是大葱就放一个）切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝（关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放）

步骤13
步骤13

大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，），放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以

步骤14

苹果和梨各一个，也都弄成细丝状

步骤15

辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减

步骤16

虾酱需要40克，用勺子（也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子）盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状

步骤17
鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量
三、抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）

步骤18
将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中

步骤19
再放入姜蒜泥和白糖

步骤20
放入虾酱和鱼露

步骤21
再放入辣椒粉

步骤22

戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏

步骤23
然后倒入凉的糯米糊再拌匀（*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了）
四、做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了

步骤24
一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的

步骤25
还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱

步骤26
抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以

步骤27

将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存。

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