- 观点1： 用料
主料：上海青500克
辅料：食盐3克、食用油35克、生抽6克、白糖3克
1、新鲜上海青。
2、清洗干净后，对半切。
3、锅中注水烧开后，加入少许食用油再把青菜瓣放入氽水1分钟即捞起。
4、另锅热油，入氽后的青菜放大火翻炒片刻。
5、然后加入白糖、食盐、生抽炒匀即可出锅。
6、清炒菜成品图。
扩展资料
主要价值
每100g上海青鲜重含蛋白质1.3g，碳水化合物2.3g，粗纤维0.6g，胡萝卜素1.49mg，维生素B10.03mg，维生素B20.08mg，维生素C40mg，钙56mg，磷32mg，铁1.2mg。
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
参考资料来源：百度百科-上海青 - 观点2： 烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。蟹黄蹄筋
制作原料： 油发蹄筋200克。 蟹黄75克。酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。
蟹黄蹄筋的做法：
蟹黄蹄筋
1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。
2、炒锅加花生油置中火烧六成热(约150℃)时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。
3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热(约150℃)，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。 - 观点3： 这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。冬瓜粒杂锦汤的制作材料：
主料：冬瓜960克,香菇(干)80克,对虾80克,叉烧肉80克,猪肉(瘦)160克,鸡蛋150克,鸡肝40克
做法：
教您冬瓜粒杂锦汤怎么做，如何做冬瓜粒杂锦汤才好吃
1.冬瓜去皮，洗净切粒。冬菇浸软，去蒂切粒。瘦肉及鸡肝洗净后切粒。鲜虾洗净去壳，大的可切件。鸡蛋搅匀待用。
2.半锅水烧开，然后放冬姑、冬瓜，煮至将熟时，便放瘦肉、叉烧、虾肉，最后放鸡肝，接着倒下鸡蛋煮熟便成。 - 观点4：
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