- 观点1： 老醋花生
图文 | 英子草23
原料：
花生米300g、黄瓜80g、洋葱50g、油适量、辣椒2只、白酒1勺、醋5勺、白糖适量、生抽3勺、香菜适量
做法：
1、准备食材
2、花生米用水洗干净，沥干水分。
3、洋葱去老皮，切小丁，红尖椒洗净切碎，黄瓜洗净切小丁。
4、花生和油一起放入锅中，小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。
5、花生米表皮稍变色，有噼啪的爆裂声音，就可以盛出来，喷1勺白酒（使其更加香脆），待凉。
6、把白糖，生抽，老陈醋按自己的口味搅拌均匀，煮开再放凉。
7、加入花生米，切好的洋葱，黄瓜，红尖椒。
8、拌均匀
9、装盘，撒上香菜即可。
10、成品图
小窍门：
1 油炸花生米时，要冷油炸使花生米受热均匀，不易外焦内生。 2 炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然会不脆。 3 炒好的花生米喷1勺白酒，会更加香脆。
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地三鲜
图文 | 厨色生香
原料：
土豆1个、青椒1个、长茄子2根、色拉油500克、生抽3匙、盐少许、糖1匙、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。
2、茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。
3、青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。
4、油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
5、用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
6、炸好的茄子、土豆备用。
7、葱姜切好，蒜切末。
8、调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9、锅中留少许油，加入葱姜爆香。
10、下入青椒略炒。
11、下入土豆、青椒翻炒。
12、加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
13、加入蒜末翻炒几下，关火。
14、成品。
小窍门：
茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。
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回锅肉
图文 | 雅雅杨小厨
原料：
五花肉550g、青椒1个、红椒1个、蒜苗2棵、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、蒜头4片、姜1小块、花椒少许、盐1/4勺
做法：
1、五花肉洗净冷水下锅加入花椒和生姜
2、 煮开撇去浮沫煮熟捞出
3、把配料切好备用
4、坐锅倒入少许花籽油
5、码入五花肉煸炒一会
6、加入姜，蒜蓉翻炒一下
7、加入青红椒，一勺豆瓣酱翻炒
8、加入1勺生抽
9、成品图
小窍门：
1.煮肉的时候要冷水下锅这样才能够把血水给逼出来，也是给猪肉去腥的重要步骤 2.炒的过程要快手，避免肉粘锅
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【北京】蚂蚁上树
图文 | Meggy跳舞的苹果
原料：
粉丝2把、肉馅适量、青蒜苗3棵、油适量、生抽少许、郫县豆瓣酱一大勺、清水少许
做法：
1、粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长
2、青蒜苗洗净，去掉老叶
3、纵切两半，再切末
4、肉馅准备好，多少可随意
5、炒锅中倒适量油，油可多一点，炒出来的肉馅和粉丝不巴锅，肉馅入锅中煸炒变色
6、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油来
7、再加点生抽调鲜味，因为豆瓣酱很咸，所以盐就不用再加了
8、倒半杯水，煮开
9、将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来
10、青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅
11、鲜香入味
12、一起来做，超级下饭
小窍门：
粉丝因为提前泡软了，所以只需要在锅里一加热，待汤汁全部吸进来，就熟了； 郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了；用量可以随自己的喜好来调整； 青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。
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糖醋里脊
图文 | 允儿小妞的厨房
原料：
猪里脊肉320g、番茄酱大一点的勺子，三勺、醋一汤勺、芝麻2g、酱油一汤勺、盐适量、料酒一汤勺、白糖适量
做法：
1、准备里脊肉一块，建议去大超市买，都有切好的很整齐的方便切
2、 肉买回来之后我有放冰箱冻一会，这样容易切哦。。。切成均匀厚度的大片，再切成均匀的小条就OK了
3、在放入蛋清，盐，料酒
4、在放入淀粉，用手抓匀腌制一会儿
5、碗里放入:番茄酱，醋，生抽，少许水
6、用勺子搅拌均匀备用
7、锅里上油，将上浆的肉肉一条条的放入热油锅内，我分了两次，太多容易黏在一起，下锅炸几秒钟之后再用筷子搅散，这样就不用担心啦
8、炸到金黄色就OK啦，时间如果OK最好复炸一次口感更好哦
9、分了两次才炸完，盛起来备用
10、炒锅内倒入少许的油，小火加热，倒入调好的汁
11、汤汁慢慢的煮至粘稠的时候再放入炸好的里脊
12、倒入少许炸好的芝麻
13、搅拌均匀就可以出锅啦
14、光看颜色是不是就很有食欲了啊。。。
15、这道菜老少皆宜，宴客必备 - 观点2： 麻婆豆腐
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法：
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠
5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）
注意：
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊 - 观点3： 东北地三鲜
食材
100克土豆
100克茄子
15克青椒
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
3克味精
3克白糖
各适量蚝油、豆瓣酱、水淀粉、食用油
做法：
1 青椒洗净，切开，去籽，切成小块。
2 把洗净去皮的土豆切成块。
3 将已去皮的茄子切条，再切成丁。
4 热锅注油，烧至四成热，倒入土豆。
5 炸约2分钟至金黄色捞出。
6 倒入切好的茄子。
7 炸约1分钟至金黄色捞出。
8 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
9 倒入滑油后的土豆。
10 加少许清水，加盐、味精、白糖、蚝油、豆瓣酱炒匀。
11 中火煮片刻，倒入茄子。
12 加入切好的青椒炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 快速翻炒匀。
15 盛出装盘即可。
荷兰豆金针菇
食材
150克荷兰豆
180克金针菇
各少许姜丝、红辣椒丝、蒜蓉
2克盐
各适量鸡精、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗好的荷兰豆切成丝。
2 将切好的荷兰豆装入盘中。
3 锅中注入适量清水，加少许食用油，煮沸，放入荷兰豆焯煮片刻至熟。
4 将煮好的荷兰豆捞出沥水备用。
5 锅中另注适量清水，加盐、料酒，煮，放入洗净的金针菇，焯煮至熟。
6 将煮好的金针菇捞出备用。
7 热锅注油，倒入姜丝、蒜蓉、红辣椒丝爆香。
8 倒入煮过的荷兰豆。
9 再放入金针菇。
10 加入适量盐、鸡精，拌炒匀。
11 再淋入少许料酒，略炒。
12 加少许水淀粉勾芡。
13 淋入少许芝麻油，拌炒匀。
14 盛出装盘即可。 - 观点4： 只要食材安全，口味好，菜都好吃。选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。
主料2人份
猪里脊肉250克
面粉1汤匙
鸡蛋1个
淀粉50克
辅料
植物油适量
料酒1/2汤匙
盐2克
胡椒粉1茶匙
椒盐适量
步骤1干炸里脊的做法大全
食材
步骤2干炸里脊的做法图解
里脊切两厘米宽的片
步骤3干炸里脊的家常做法
加入盐、胡椒粉、料酒腌制十几分钟
步骤4干炸里脊的简单做法
用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用
步骤5干炸里脊怎么吃
炒锅入油烧热，用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；捞出，吃时蘸椒盐
成品图
烹饪技巧
先炸定型，在升高油温复炸 - 观点5： 每个饭店都有好吃的菜的，比如炒菜店都有好吃的菜的。
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