山梨酸钾放水里蒸馒头能防腐吗？

观点1：最好不要这样。
山梨酸钾，为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色，易溶于水、乙醇，具有可燃化学性质, 火场排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌，酵母菌，好氧性细菌和霉菌活性的作用，可以有效地延长食品的保存时间，保持原有食品的风味，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的。
山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，其实他们是常用的食品添加剂。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
用途
1.山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。

2.用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。

3.化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时应予以注意。

三维荧光光谱特性
山梨酸钾作为一种较为安全、高效的防腐剂,长期或过量摄入会对人身造成伤害,因此各国对山梨酸钾的使用量都有严格的限定.文中采用FLS 920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱,发现激发光从320 nm红移至500 nm时,先后出现两个荧光峰:485 nm和565 nm,前者强度明显大于后者,对应的激发峰分别为380 nm和470 nm.

分析认为这两个荧光峰分别是由山梨酸钾分子中的共轭π键和未成键n电子受激跃迁所致,根据其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ～ 12 g/L)的非线性变化规律可以检测山梨酸钾质量浓度.

与蛋白质相互作用
荧光光谱和共振散射光谱(RLS)对山梨酸钾(PSA)与牛血清蛋白(BSA)在溶液中的相互作用进行了研究,探讨了PSA对BSA荧光和共振光散射猝灭的机理,测定了该反应的表观结合常数及结合位点数。在288和293 K时的表观结合常数分别为2.23×103和2.74×103L.mol-1,其相应的结合位点数分别为1.02和0.99。

利用热力学参数确定了分子间的作用力性质,作用过程是自发的,作用力主要是电子作用力。同步荧光光谱表明相互作用对蛋白质构象有一定的影响。基于Forster非辐射能量转移理论估算了山梨酸钾与蛋白质之间的结合距离。; 观点2：可以。山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康

食品中可以加什么防腐剂?

在各种食品添加剂中，防腐剂争议最大，人们对防腐剂的安全性存在担心。提起防腐剂，人们首先想到福尔马林——实验室里浸泡标本用的化学试剂，可以让标本长久保存，不变质。福尔马林让人联想到动物的尸体，很恶心。但食品中的防腐剂不使用福尔马林，食品中用哪些物质作为防腐剂，政府有严格规定。这个“规定”叫《食品添加剂目录》，是卫生部颁布的。

我国到目前为止批准了28种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有山梨酸、苯甲酸等。

山梨酸钾

山梨，也叫山草莓。最早从这种野果中发现山梨醇，山梨醇可以氧化为山梨酸。就像乙醇(酒精)可以氧化为乙酸(醋)一样。山梨酸不溶于水，和碳酸钾反应，生成山梨酸钾就溶于水了。碳酸钾的性质近似于碳酸钠，碳酸钠就是碱面，熬稀饭、蒸馒头常用。如此看来，山梨酸钾并不可怕。

山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品。

山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。

苯甲酸钠

苯甲酸也叫安息香酸。安息香是一种香料植物，也是一种中药材，原产于伊朗，伊朗在我国的秦汉时期属于安息国，所以我国的药书把这种药材叫安息香。安息国亡了以后叫波斯国。安息香酸也存在于其他植物。安息香酸这个名字不常用，常用的是苯甲酸，苯甲酸微溶于水，与碳酸氢钠反应生成苯甲酸钠就完全溶于水了。碳酸氢钠与碳酸钠性质基本相同，也叫碱面、小苏打。如此看来，苯甲酸钠也不可怕。

苯甲酸钠也是酸性防腐剂，抑菌、杀菌作用比山梨酸钾更强。

食物腐败变质的问题

食物久放，肯定会变味、变质。之所以会变质，是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物质。

很多食品安全问题不是因为防腐剂，而是由食品腐烂变质引发的。所以，要防止食品腐败变质，就要抑制细菌、霉菌、酵母菌。工业化食品生产，离不开防腐剂。

从农田到餐桌，有一段漫长的时间

从田间收获，到厨房加工，或者拿到市场上卖掉，这段时间很短，无需防腐。但是，到食品厂里加工，再到超市销售，消费者买回家里，这段时间就很长了，必须防腐。所以，食品工业离不开防腐剂。; 观点3：山梨酸钾放在水里，如果再蒸馒头的话，就已经没有办法防腐了，因为山梨酸钾是不可以加热的，加热以后就会失去了它的活性，只有再蒸了馒头以后，再抹上蒜泥酸钾，这样才可以起到防腐的作用。; 观点4：蒜泥三甲是零食当中经常用了一种防腐剂。那是食品添加剂当中的一种。不管是自己家做的还是店里卖的防腐剂都不会在里面放这个玩意儿。健康啊，你脑瓜是怎么想的？; 观点5：山梨酸钾放水里蒸馒头能防腐; 观点6：山梨酸钾是一种防腐剂，对所有微生物（包括面食发酵需要的酵母菌在内）都具有较强的抑制作用，所以不能在制作前期添加，可考虑在发酵完毕后焙烤之前用喷雾法添加。
1、山梨酸钾一种防腐剂。
2、山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
可以防腐。山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等
有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作
用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和
水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
【稳定性】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分
解温度高达270℃。
【使用范围】
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应
用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐
效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
【使用方式】
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。

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